المطويات - كتاب الكيمياء - الصف 11 - الفصل 2 - المملكة العربية السعودية

سؤال س1: تحليل النتائج 1. صف تغيرات الألوان التي شاهدتها.

الإجابة: س1: كان لون محلول بندكت في البداية أزرق، وعند تسخينه مع عينة تحتوي على سكر بسيط (مثل محلول الجلوكوز أو العسل) تغير اللون إلى أصفر/برتقالي (وقد يميل للأحمر مع زيادة السكر)، أما مع النشا والجيلاتين فبقي أزرق دون تغير يُذكر.

خطوات الحل:

1. **الشرح:** لنفهم هذا السؤال: إنه يطلب وصف التغيرات في الألوان التي تُلاحظ أثناء إجراء اختبار بندكت. اختبار بندكت هو اختبار كيميائي يُستخدم للكشف عن وجود السكريات البسيطة (المختزلة). الفكرة هنا هي أن محلول بندكت يكون لونه أزرق في البداية بسبب وجود أيون النحاس الثنائي. عند تسخينه مع عينة تحتوي على سكر بسيط (مثل الجلوكوز أو الفركتوز)، يحدث تفاعل اختزال، حيث يُختزل أيون النحاس الثنائي إلى أيون النحاس الأحادي، مما يؤدي إلى تغير اللون. التغيرات النموذجية هي: من الأزرق إلى الأخضر (إذا كان السكر قليلاً)، ثم إلى الأصفر، ثم إلى البرتقالي، وقد يصل إلى الأحمر القرميدي إذا كان تركيز السكر عالياً. أما إذا لم يكن هناك سكر بسيط (كما في النشا أو الجيلاتين)، فلا يحدث تفاعل اختزال، وبالتالي يبقى لون المحلول أزرق دون تغيير ملحوظ. إذن الإجابة هي: **كان لون محلول بندكت في البداية أزرق، وعند تسخينه مع عينة تحتوي على سكر بسيط (مثل محلول الجلوكوز أو العسل) تغير اللون إلى أصفر/برتقالي (وقد يميل للأحمر مع زيادة السكر)، أما مع النشا والجيلاتين فبقي أزرق دون تغير يُذكر.**

سؤال س2: 2. صنف أي الأغذية تحتوي على سكر بسيط؟

الإجابة: س2: الأغذية/العينات التي أعطت تغيرا في لون بندكت إلى الأصفر أو البرتقالي (مثل الجلوكوز والعسل) تُصنَّف أنها تحتوي على سكر بسيط، بينما التي لم يتغير لونها (مثل النشا والجيلاتين) لا تحتوي على سكر بسيط.

خطوات الحل:

1. **الشرح:** هذا السؤال يطلب تصنيف الأغذية بناءً على نتائج اختبار بندكت. الفكرة تعتمد على مبدأ اختبار بندكت: فهو يتفاعل إيجابياً فقط مع السكريات البسيطة (المختزلة) مثل الجلوكوز والفركتوز، ولا يتفاعل مع السكريات المعقدة مثل النشا. لذلك، عند إجراء الاختبار: - إذا تغير لون المحلول من الأزرق إلى الأصفر أو البرتقالي أو الأحمر، فهذا يدل على تفاعل إيجابي، مما يعني أن العينة تحتوي على سكر بسيط. - إذا بقي اللون أزرق دون تغيير، فهذا تفاعل سلبي، مما يعني أن العينة لا تحتوي على سكريات بسيطة (أو تحتوي على سكريات معقدة لا تتفاعل مع بندكت). إذن، بناءً على هذا المبدأ، يمكن تصنيف الأغذية: الأغذية التي أعطت تغيراً في اللون (مثل الجلوكوز والعسل) تُصنف على أنها تحتوي على سكر بسيط، بينما التي لم يتغير لونها (مثل النشا والجيلاتين) تُصنف على أنها لا تحتوي على سكر بسيط. إذن الإجابة هي: **الأغذية/العينات التي أعطت تغيرا في لون بندكت إلى الأصفر أو البرتقالي (مثل الجلوكوز والعسل) تُصنَّف أنها تحتوي على سكر بسيط، بينما التي لم يتغير لونها (مثل النشا والجيلاتين) لا تحتوي على سكر بسيط.**

سؤال س: استقصاء - وجبة العشاء: استقصاء فكر في وجبة العشاء التي تناولتها أمس. ما الأغذية التي احتوت على سكريات بسيطة؟ وكيف يمكن اختبار هذه الأغذية للكشف عن ذلك؟

الإجابة: س: استقصاء - وجبة العشاء ج: - الأغذية التي قد تحتوي سكريات بسيطة: مثل العصير، الفاكهة، المشروبات المحلاة، الحلويات، أو أي طعام مضاف إليه سكر/عسل. - طريقة الاختبار للكشف عنها: نأخذ قليلاً من الغذاء ونمزجه مع ماء ثم نرشح/نصفي إن لزم، نضيف محلول بندكت ثم نُسخّن في حمام ماء ساخن نحو 5 دقائق؛ تحوّل اللون من الأزرق إلى الأصفر/البرتقالي (أو الأحمر) يدل على وجود سكريات بسيطة، وبقاء اللون أزرق يدل على عدم وجودها.

خطوات الحل:

1. **الخطوة 1 (المفهوم):** نتذكر أن السكريات البسيطة هي سكريات أحادية أو ثنائية قابلة للاختزال، مثل الجلوكوز والفركتوز والسكروز (بعد التحلل المائي). وهي موجودة في العديد من الأغذية الطبيعية والمصنعة. **الخطوة 2 (التطبيق على الوجبة):** لفكر في وجبة العشاء: يمكن أن تحتوي على أطعمة مثل الفاكهة (مثل التفاح أو البرتقال)، أو عصائر، أو حلويات (مثل الكيك أو البودنغ)، أو مشروبات محلاة، أو أطعمة مضاف إليها سكر أو عسل. هذه الأغذية يُحتمل أن تحتوي على سكريات بسيطة. **الخطوة 3 (طريقة الاختبار):** لاختبار هذه الأغذية، نستخدم اختبار بندكت. الطريقة العملية هي: نأخذ كمية صغيرة من الغذاء (مثل قطعة فاكهة أو ملعقة من الحلوى)، ونمزجها مع قليل من الماء لاستخلاص السكريات، ثم نرشح المزيج إذا كان به مواد صلبة. نضيف محلول بندكت إلى المزيج، ثم نسخنه في حمام ماء ساخن لمدة حوالي 5 دقائق. إذا تغير اللون من الأزرق إلى الأصفر أو البرتقالي أو الأحمر، فهذا يدل على وجود سكريات بسيطة. إذا بقي اللون أزرق، فهذا يدل على عدم وجودها. إذن الإجابة هي: **- الأغذية التي قد تحتوي سكريات بسيطة: مثل العصير، الفاكهة، المشروبات المحلاة، الحلويات، أو أي طعام مضاف إليه سكر/عسل. - طريقة الاختبار للكشف عنها: نأخذ قليلاً من الغذاء ونمزجه مع ماء ثم نرشح/نصفي إن لزم، نضيف محلول بندكت ثم نُسخّن في حمام ماء ساخن نحو 5 دقائق؛ تحوّل اللون من الأزرق إلى الأصفر/البرتقالي (أو الأحمر) يدل على وجود سكريات بسيطة، وبقاء اللون أزرق يدل على عدم وجودها.**

ما التغير في اللون الذي يدل على نتيجة إيجابية في اختبار بندكت للكشف عن السكريات البسيطة؟

• أ) تغير اللون من الأحمر إلى الأزرق.
• ب) تغير اللون من الأزرق إلى الأصفر أو البرتقالي (وقد يميل للأحمر).
• ج) تغير اللون من الأصفر إلى الأزرق الداكن.
• د) بقاء اللون الأزرق دون تغيير.

الإجابة الصحيحة: b

الإجابة: تغير اللون من الأزرق إلى الأصفر أو البرتقالي (وقد يميل للأحمر).

الشرح: 1. محلول بندكت يكون لونه أزرق في البداية بسبب أيون النحاس الثنائي (Cu²⁺). 2. عند تسخينه مع سكر بسيط (مختزل)، يختزل أيون النحاس إلى أكسيد النحاس الأحادي (Cu₂O). 3. هذا التفاعل يسبب تغير اللون إلى درجات من الأخضر، ثم الأصفر، ثم البرتقالي، وقد يصل إلى الأحمر القرميدي مع تركيزات عالية من السكر.

تلميح: فكر في لون محلول بندكت الأصلي ولونه بعد التفاعل مع السكر البسيط.

التصنيف: مفهوم جوهري | المستوى: سهل

أي مما يلي يُصنف على أنه يحتوي على سكريات بسيطة بناءً على اختبار بندكت؟

• أ) النشا والجيلاتين.
• ب) العسل والجيلاتين.
• ج) العسل والجلوكوز.
• د) النشا والجلوكوز.

الإجابة الصحيحة: c

الإجابة: العسل والجلوكوز.

الشرح: 1. اختبار بندكت يكشف عن السكريات البسيطة (المختزلة) مثل الجلوكوز والفركتوز. 2. العسل يحتوي على نسبة عالية من الفركتوز والجلوكوز. 3. محلول الجلوكوز هو سكر بسيط مباشرة. 4. النشا سكر معقد (عديد السكاريد) ولا يعطي تفاعلاً إيجابياً مع بندكت مباشرة.

تلميح: تذكر أن اختبار بندكت يتفاعل إيجابياً مع السكريات المختزلة مثل الجلوكوز والفركتوز.

التصنيف: تفكير ناقد | المستوى: متوسط

ما الخطوات الأساسية لإجراء اختبار بندكت للكشف عن السكريات البسيطة في عينة غذائية؟

• أ) 1. تسخين العينة وحدها. 2. إضافة الماء. 3. قياس درجة الحموضة.
• ب) 1. إضافة حمض الهيدروكلوريك. 2. الترشيح. 3. قياس الكتلة.
• ج) 1. إضافة محلول بندكت للعينة. 2. تسخين الخليط في حمام ماء مغلي. 3. مراقبة تغير اللون.
• د) 1. تجميد العينة. 2. إضافة كحول. 3. قياس درجة الغليان.

الإجابة الصحيحة: c

الإجابة: 1. إضافة محلول بندكت للعينة. 2. تسخين الخليط في حمام ماء مغلي. 3. مراقبة تغير اللون.

الشرح: 1. الخطوة الأساسية الأولى: خلط العينة مع كاشف بندكت. 2. الخطوة الأساسية الثانية: تسخين الخليط (عادة في حمام ماء مغلي لمدة 3-5 دقائق) لتحفيز التفاعل. 3. الخطوة الأساسية الثالثة: ملاحظة التغير في لون المحلول، حيث يدل التغير إلى الأصفر/البرتقالي/الأحمر على نتيجة إيجابية.

تلميح: ركز على الخطوات العملية الرئيسية المذكورة في التجربة، متجاهلاً التفاصيل التحضيرية.

التصنيف: صيغة/خطوات | المستوى: متوسط

ما الفرق الرئيسي في نتائج اختبار بندكت بين عينة تحتوي على جلوكوز وعينة تحتوي على نشا؟

• أ) كلاهما يُحدثان نفس التغير في اللون إلى الأحمر.
• ب) الجلوكوز يُحدث تغيراً في اللون (إلى الأصفر/برتقالي)، بينما النشا لا يُحدث تغيراً ملحوظاً (يبقى أزرق).
• ج) النشا يُحدث فوراناً بينما الجلوكوز لا يفعل.
• د) كلاهما لا يُحدثان أي تغير في اللون.

الإجابة الصحيحة: b

الإجابة: الجلوكوز يُحدث تغيراً في اللون (إلى الأصفر/برتقالي)، بينما النشا لا يُحدث تغيراً ملحوظاً (يبقى أزرق).

الشرح: 1. الجلوكوز هو سكر أحادي (بسيط) مختزل. 2. يتفاعل مع أيون النحاس الثنائي في بندكت، مُختزِلاً إياه ويسبب تغير اللون. 3. النشا هو سكر معقد (عديد السكاريد) غير مختزل في شكله الطبيعي. 4. لا يتفاعل مع بندكت مباشرة، لذا يبقى لون المحلول أزرق.

تلميح: تذكر أن اختبار بندكت يكشف عن نوع محدد من السكريات.

التصنيف: فرق بين مفهومين | المستوى: متوسط