صفحة 423 - كتاب إدارة الفعاليات - الصف 12 - الفصل 1 - المملكة العربية السعودية

أنواع الخدمة Service Types

يختلف تنظيم تقديم الطعام كثيرًا، فهناك بشكل عام خيار القيام بالأنشطة داخل الشركة كما تمارس إدارات الولائم في أماكن مثل الفنادق، وهناك التعهد بتقديم الطعام خارجيًا كما تمارسه أنواع أخرى من الأماكن بدءًا من القاعات العامة إلى الملاعب الرياضية والمساحات الخارجية. لكل طريقة مزايا وعيوب، وربما يكون للطريقة التي توفرها الأماكن للتعامل مع تقديم الطعام علاقة كبيرة بتجاربها السابقة على مستوى الربحية والمرونة والملاءمة.

متطلبات الضيافة Hospitality Requirements

بعد أن يتم الاتفاق على كيفية تقديم الطعام، يجب النظر في الأمور التالية وتحديدها: • عدد الأشخاص. • أوقات تقديم المرطبات. • الميزانية. • الزوار أنفسهم. أحد أمثلة أوجه القصور الرئيسة لتقديم الطعام في الفعاليات هو عدم معرفة أنواع الأشخاص الحاضرين. وهناك اتجاه نحو استخدام قوائم موحدة وعامة والتي تكون غير مناسبة لأنواع معينة من الزوار على الرغم من أنها مناسبة للمطابخ ومنسقي المبيعات. الجمهور الذي يحضر الفعاليات اليوم يتمتع بثقافة طعام وشراب أكثر من أي جمهور في وقت مضى. وتتمحور الخدمات المعروضة اليوم بتقديم الطعام للحضور باستمرار طوال الفعالية بدلاً من التقديم التقليدي لوجبات الإفطار والغداء والعشاء.

تخطيط خدمات تقديم الطعام Layout of Catering Services

توريد الطعام المستمر يعني أن المرافق المخصصة لذلك كمنافذ تقديم الطعام في الموقع أو خيم تقديم الطعام أو المرافق المتنقلة كعربات الطعام والأكشاك المؤقتة، يجب أن تعمل "طوال اليوم"، وقد يكون افتتاح هذه المرافق أو إغلاقها متدرجًا أو مجدولاً وفقًا للحاجة وأوقات الذروة.

الفصل 8 الخدمات اللوجستية للفعالية وعملياتها وتقييمها

423

أنواع الخدمة Service Types يختلف تنظيم تقديم الطعام كثيرًا، فهناك بشكل عام خيار القيام بالأنشطة داخل الشركة كما تمارس إدارات الولائم في أماكن مثل الفنادق، وهناك التعهد بتقديم الطعام خارجيًا كما تمارسه أنواع أخرى من الأماكن بدءًا من القاعات العامة إلى الملاعب الرياضية والمساحات الخارجية. لكل طريقة مزايا وعيوب، وربما يكون للطريقة التي توفرها الأماكن للتعامل مع تقديم الطعام علاقة كبيرة بتجاربها السابقة على مستوى الربحية والمرونة والملاءمة. متطلبات الضيافة Hospitality Requirements بعد أن يتم الاتفاق على كيفية تقديم الطعام، يجب النظر في الأمور التالية وتحديدها: • عدد الأشخاص. • أوقات تقديم المرطبات. • الميزانية. • الزوار أنفسهم. أحد أمثلة أوجه القصور الرئيسة لتقديم الطعام في الفعاليات هو عدم معرفة أنواع الأشخاص الحاضرين. وهناك اتجاه نحو استخدام قوائم موحدة وعامة والتي تكون غير مناسبة لأنواع معينة من الزوار على الرغم من أنها مناسبة للمطابخ ومنسقي المبيعات. الجمهور الذي يحضر الفعاليات اليوم يتمتع بثقافة طعام وشراب أكثر من أي جمهور في وقت مضى. وتتمحور الخدمات المعروضة اليوم بتقديم الطعام للحضور باستمرار طوال الفعالية بدلاً من التقديم التقليدي لوجبات الإفطار والغداء والعشاء. تخطيط خدمات تقديم الطعام Layout of Catering Services توريد الطعام المستمر يعني أن المرافق المخصصة لذلك كمنافذ تقديم الطعام في الموقع أو خيم تقديم الطعام أو المرافق المتنقلة كعربات الطعام والأكشاك المؤقتة، يجب أن تعمل "طوال اليوم"، وقد يكون افتتاح هذه المرافق أو إغلاقها متدرجًا أو مجدولاً وفقًا للحاجة وأوقات الذروة. الفصل 8 الخدمات اللوجستية للفعالية وعملياتها وتقييمها 423