Nutrition - كتاب الأحياء - الصف 11 - الفصل 1 - المملكة العربية السعودية

📚 التغذية

المفاهيم الأساسية

التغذية: عملية يأخذ بها الشخص الغذاء ويستعمله. يزودنا الغذاء بالوحدات البنائية الأساسية والطاقة للحفاظ على كتلة الجسم.

السعر الحراري (كالوري): وحدة قياس خاصة لقياس محتوى الغذاء من الطاقة. وهي كمية الحرارة اللازمة لرفع درجة حرارة 1 مل من الماء درجة سيليزية واحدة (1°C).

الحمض الأميني: وحدة البناء الأساسية في البروتينات.

خريطة المفاهيم

```markmap

جهاز الهضم والغدد الصم

الجهاز الهضمي

الأمعاء الدقيقة

#### الخصائص الفيزيائية

• أطول جزء في القناة الهضمية (≈ 6 م)
• قطرها 2.5 سم
• تكمل العضلات الملساء عملية الهضم الميكانيكي ودفع الطعام عبر الحركة الدودية

#### الهضم الكيميائي

• يعتمد على ثلاثة أعضاء ملحقة:

##### البنكرياس

• يفرز إنزيمات لهضم (الكربوهيدرات، البروتينات، الدهون)
• يفرز سائلاً قلوياً لرفع الرقم الهيدروجيني (pH > 7) لتوفير وسط مناسب للإنزيمات

##### الكبد

• أكبر الأعضاء الداخلية
• ينتج المادة الصفراوية (حوالي لتر يومياً) لتحليل الدهون

##### الحوصلة الصفراوية (المرارة)

• تخزن المادة الصفراوية الزائدة
• قد تتكون فيها بلورات من الكوليسترول

#### امتصاص الغذاء

##### الخملات

• بروزات إصبعية الشكل تزيد مساحة سطح الأمعاء الدقيقة
• تحتوي على:
• شبكة من الشعيرات الدموية: لامتصاص معظم المواد الغذائية ونقلها عبر الدم
• الأوعية الليمفية (اللاكتيل): لامتصاص الدهون المهضومة والفيتامينات الذائبة في الدهون

##### مصير الغذاء المهضوم

• يتم امتصاصه عبر الخملات إلى مجرى الدم والجهاز الليمفاوي
• الكيموس (الطعام المتبقي غير المهضوم أو غير الممتص) ينتقل إلى الأمعاء الغليظة

الأمعاء الغليظة

#### التركيب

• طولها 1.5 متر
• تشمل: القولون، المستقيم، الزائدة الدودية

#### الوظائف

• امتصاص الماء من الكيموس (في القولون) ليتحول إلى براز
• دفع البراز نحو المستقيم عبر الحركة الدودية
• التخلص من البراز عبر فتحة الشرج

#### البكتيريا الطبيعية في القولون

• تنتج فيتامين (K) وبعض فيتامينات (B)

التغذية

الأهداف

• ربط مستوى النشاط بكمية السعرات الحرارية اللازمة للحفاظ على وزن مثالي.
• وصف نواتج هضم البروتينات، والكربوهيدرات، والدهون.
• توضيح دور الفيتامينات والأملاح المعدنية في الحفاظ على الاتزان الداخلي.
• تطبيق نموذج الهرم الغذائي.

السعرات الحرارية

• يجب أن تكون الطاقة التي يحصل عليها الإنسان مساوية للطاقة التي يستهلكها يومياً.
• 1 جرام من الكربوهيدرات أو البروتينات = 4 سعرات حرارية.
• 1 جرام من الدهون = 9 سعرات حرارية.
• لإنقاص الوزن: استهلاك الجسم للسعرات > السعرات المتناولة.
• لزيادة الوزن: استهلاك الجسم للسعرات < السعرات المتناولة.

جهاز الغدد الصم

تجربة استقصاء هضم الدهون

خطوات العمل

• إعداد أنابيب اختبار (A, B, C) بمحتويات مختلفة (ماء + صفراء، محلول بنكرياس + أملاح صفراء، محلول بنكرياس فقط)
• إضافة زيت نباتي ومؤشر الفينول فثالين
• تسخين المحلول إلى 40°C
• تسجيل الملاحظات

التحليل

• تحليل تغير اللون في الأنابيب
• استخلاص دور المادة الصفراء ومحلول البنكرياس في هضم الدهون

الوقت اللازم للهضم

الفم

• الوظيفة: الهضم الميكانيكي والكيميائي
• المدة: 30-5 ثانية

المريء

• الوظيفة: النقل (الابتلاع)
• المدة: 10 ثوان

المعدة

• الوظيفة: الهضم الميكانيكي والكيميائي
• المدة: 2-24 ساعة

الأمعاء الدقيقة

• الوظيفة: الهضم الميكانيكي والكيميائي وامتصاص المواد الغذائية
• المدة: 3-4 ساعات

الأمعاء الغليظة

• الوظيفة: امتصاص الماء
• المدة: 18 ساعة - 48 ساعة

الخلاصة

• للجهاز الهضمي ثلاث وظائف رئيسة.
• الهضم نوعان: ميكانيكي وكيميائي.
• يتم امتصاص معظم المواد الغذائية في الأمعاء الدقيقة.
• تفرز الأعضاء الملحقة بالجهاز الهضمي إنزيمات ومادة صفراء تساعد على الهضم.
• يتم امتصاص الماء من الكيموس في الأمعاء الغليظة (القولون).

```

نقاط مهمة

• بعض المواد المغذية ضرورية جداً لنمو الجسم ووظائفه بصورة طبيعية.
• اختيار الطعام يؤثر على الصحة الحالية والمستقبلية.
• الاعتدال في الطعام والشراء هو التوجيه الصحي.

مقارنة السعرات الحرارية المستهلكة في النشاطات

| النشاط | السعرات المستهلكة في الساعة |

| :--- | :--- |

| كرة اليد | 600 |

| تسلق الجبال مع حقيبة | 564 |

| كرة السلة | 540 |

| السباحة (400م) | 240 - 410 |

| ركوب الدراجة | 700 |

| الهرولة (ركض ببطء) | 540 |

| كرة القدم | 700 |

| التزلج على الجليد | 564 |

Nutrition

التغذية

4-2

الأهداف

تربط مستوى النشاط بكمية السعرات الحرارية اللازمة للحفاظ على وزن جسم مثالي.

تصف نواتج هضم البروتينات، والكربوهيدرات، والدهون في القناة الهضمية.

توضح دور الفيتامينات والأملاح المعدنية في الحفاظ على الاتزان الداخلي للجسم.

تطبق المعلومات في نموذج الهرم الغذائي وتستعمل وحدات قياس خاصة تسمى السعر الحراري الأغذية على أنها أدوات تساعد على ترسيخ عادات غذائية صحية.

الفكرة

الرئيسة بعض المواد المغذية ضرورية جداً لنمو الجسم ووظائفه بصورة طبيعية.

الربط مع الحياة في معظم الأوقات يكون لك حرية اختيار الطعام الذي تريد تناوله. وقد يترتب على هذا الاختيار عواقب غير محمودة؛ فالطعام الذي تتناوله يدل على صحتك الآن وفي المستقبل.

السعرات الحرارية Calories

عملية يأخذ بها الشخص الغذاء ويستعمله. فالغذاء يزودنا بالوحدات البنائية الأساسية والطاقة للحفاظ على كتلة الجسم. ويجب أن تكون كمية الطاقة التي يحصل عليها الإنسان مساوية لكمية الطاقة التي يستهلكها يوميًا.

وتستعمل وحدة قياس خاصة تسمى السعر الحراري calorie لقياس محتوى الغذاء من الماء، وتعرف السعر الحراري بأنه كمية الحرارة اللازمة لرفع درجة حرارة 1ml من الماء درجة سيليزية واحدة (1C).

ويقاس محتوى الطاقة، وتحويل الطاقة المختزنة فيه إلى حرارة. وليس جميع الأطعمة المحتوى نفسه من الطاقة، كما أن لكل كتلة مختلفة من الغذاء لا تتساوى في عدد السعرات الحرارية. فعلى سبيل المثال، يحوي 1g من الكربوهيدرات أو البروتينات 4 سعرات حرارية، في حين يحوي 1g من الدهون 9 سعرات حرارية. ولهذا يُعد اختيار الغذاء بحكمة أمرًا مهمًا. وهو ما يؤخذ بعين الاعتبار لتقليل الوزن؛ حيث يجب أن يستهلك الجسم سعرات حرارية (بحرق الغذاء داخله) أعلى من تلك التي يتناولها الشخص من وجباته الغذائية، والعكس صحيح لمن يريد زيادة الوزن والاعتدال في أمر الغذاء هو التوجه الرياضي الذي أشارت إليه الآية الكريمة: «يَا بَنِي آدَمَ خُذُوا زِينَتَكُمْ عِنْدَ كُلِّ مَسْجِدٍ وَكُلُوا وَاشْرَبُوا وَلَا تُسْرِفُوا إِنَّهُ لَا يُحِبُّ الْمُسْرِفِينَ» (الأعراف: 31). ويقارن الجدول 4-2 السعرات الحرارية المستهلكة في النشاطات المختلفة.

مراجعة المفردات

الحمض الأميني Amino acid، وحدة البناء الأساسية في البروتينات.

المفردات الجديدة

التغذية

السعر الحراري (كالوري)

الفيتامين

الأملاح المعدنية

السعرات الحرارية المستهلكة

الجدول 4-2

النشاطات والسعرات الحرارية المستهلكة

--- SECTION: Nutrition --- Nutrition --- SECTION: التغذية --- التغذية --- SECTION: 4-2 --- 4-2 --- SECTION: الأهداف --- الأهداف تربط مستوى النشاط بكمية السعرات الحرارية اللازمة للحفاظ على وزن جسم مثالي. تصف نواتج هضم البروتينات، والكربوهيدرات، والدهون في القناة الهضمية. توضح دور الفيتامينات والأملاح المعدنية في الحفاظ على الاتزان الداخلي للجسم. تطبق المعلومات في نموذج الهرم الغذائي وتستعمل وحدات قياس خاصة تسمى السعر الحراري الأغذية على أنها أدوات تساعد على ترسيخ عادات غذائية صحية. --- SECTION: الفكرة --- الفكرة الرئيسة بعض المواد المغذية ضرورية جداً لنمو الجسم ووظائفه بصورة طبيعية. الربط مع الحياة في معظم الأوقات يكون لك حرية اختيار الطعام الذي تريد تناوله. وقد يترتب على هذا الاختيار عواقب غير محمودة؛ فالطعام الذي تتناوله يدل على صحتك الآن وفي المستقبل. --- SECTION: السعرات الحرارية Calories --- السعرات الحرارية Calories عملية يأخذ بها الشخص الغذاء ويستعمله. فالغذاء يزودنا بالوحدات البنائية الأساسية والطاقة للحفاظ على كتلة الجسم. ويجب أن تكون كمية الطاقة التي يحصل عليها الإنسان مساوية لكمية الطاقة التي يستهلكها يوميًا. وتستعمل وحدة قياس خاصة تسمى السعر الحراري calorie لقياس محتوى الغذاء من الماء، وتعرف السعر الحراري بأنه كمية الحرارة اللازمة لرفع درجة حرارة 1ml من الماء درجة سيليزية واحدة (1C). ويقاس محتوى الطاقة، وتحويل الطاقة المختزنة فيه إلى حرارة. وليس جميع الأطعمة المحتوى نفسه من الطاقة، كما أن لكل كتلة مختلفة من الغذاء لا تتساوى في عدد السعرات الحرارية. فعلى سبيل المثال، يحوي 1g من الكربوهيدرات أو البروتينات 4 سعرات حرارية، في حين يحوي 1g من الدهون 9 سعرات حرارية. ولهذا يُعد اختيار الغذاء بحكمة أمرًا مهمًا. وهو ما يؤخذ بعين الاعتبار لتقليل الوزن؛ حيث يجب أن يستهلك الجسم سعرات حرارية (بحرق الغذاء داخله) أعلى من تلك التي يتناولها الشخص من وجباته الغذائية، والعكس صحيح لمن يريد زيادة الوزن والاعتدال في أمر الغذاء هو التوجه الرياضي الذي أشارت إليه الآية الكريمة: «يَا بَنِي آدَمَ خُذُوا زِينَتَكُمْ عِنْدَ كُلِّ مَسْجِدٍ وَكُلُوا وَاشْرَبُوا وَلَا تُسْرِفُوا إِنَّهُ لَا يُحِبُّ الْمُسْرِفِينَ» (الأعراف: 31). ويقارن الجدول 4-2 السعرات الحرارية المستهلكة في النشاطات المختلفة. --- SECTION: مراجعة المفردات --- مراجعة المفردات الحمض الأميني Amino acid، وحدة البناء الأساسية في البروتينات. --- SECTION: المفردات الجديدة --- المفردات الجديدة التغذية السعر الحراري (كالوري) الفيتامين الأملاح المعدنية --- SECTION: السعرات الحرارية المستهلكة --- السعرات الحرارية المستهلكة --- SECTION: الجدول 4-2 --- الجدول 4-2 --- SECTION: النشاطات والسعرات الحرارية المستهلكة --- النشاطات والسعرات الحرارية المستهلكة --- SECTION: الجدول 4-2 --- --- VISUAL CONTEXT --- **TABLE**: النشاطات والسعرات الحرارية المستهلكة Description: A table comparing different activities with the calories consumed per hour. Table Structure: Headers: النشاط | السعرات المستهلكة في الساعة | النشاط | السعرات المستهلكة في الساعة Rows: Row 1: كرة اليد | 600 | تسلّق الجبال مع حقيبة على الظهر | 564 Row 2: كرة السلة | 540 | السباحة (400m) | 240 - 410 Row 3: ركوب الدراجة | 700 | الهرولة (ركض ببطء) | 540 Row 4: التزلّج على الجليد | | كرة القدم | Empty cells: cell at row 4, column 2, cell at row 4, column 4 Calculation needed: N/A X-axis: N/A Y-axis: N/A Data: Table lists activities like 'كرة اليد', 'كرة السلة', 'تسلّق الجبال', 'السباحة', 'الهرولة', 'كرة القدم', 'ركوب الدراجة', 'التزلّج على الجليد' and their corresponding calorie consumption per hour. Key Values: كرة اليد: 600 سعرة/ساعة, تسلّق الجبال: 564 سعرة/ساعة, السباحة (400m): 240 - 410 سعرة/ساعة, الهرولة: 540 سعرة/ساعة, كرة القدم: 700 سعرة/ساعة, كرة السلة: 540 سعرة/ساعة, ركوب الدراجة: 700 سعرة/ساعة, التزلّج على الجليد: 564 سعرة/ساعة Context: Provides a comparison of calorie expenditure for various physical activities.