الشكل 10-4 - كتاب الأحياء - الصف 11 - الفصل 1 - المملكة العربية السعودية

📚 الهرم الغذائي والفيتامينات

المفاهيم الأساسية

الهرم الغذائي الشخصي: هرم غذائي جديد يحل محل الهرم القديم (منذ 1992)، يساعد على اختيار الطعام وتحديد الكمية المناسبة.

الفيتامينات: مركبات عضوية يحتاجها الجسم بكميات قليلة لإتمام نشاطه الحيوي (الأيضي)، وتساعد العديد منها الإنزيمات على أداء عملها.

خريطة المفاهيم

```markmap

جهاز الهضم والغدد الصم

التغذية

الكربوهيدرات

#### البسيطة التركيب

##### السكريات الأحادية

• الجلوكوز
• الفركتوز
• الجالاكتوز

##### السكريات الثنائية

• السكروز
• اللاكتوز
• المالتوز
• تتكون من جزئين من السكريات الأحادية (أحدهما جلوكوز)

#### المعقدة التركيب

##### النشا

• سلاسل طويلة من السكريات
• يتحلل إلى سكريات بسيطة في الفم والأمعاء الدقيقة

##### الجلايكوجين

• يُخزن الجلوكوز الزائد في الكبد والعضلات على هيئته

##### السليلوز (الألياف الغذائية)

• لا يُهضم
• ضروري لحركة الطعام داخل القناة الهضمية والتخلص من الفضلات

الدهون

#### الوظائف

• أكبر مصدر للطاقة
• وحدة بنائية
• حماية الأعضاء الداخلية
• المساعدة على ثبات الاتزان الداخلي
• تخزين ونقل بعض الفيتامينات

#### ملاحظة

• ليست جميع الدهون مفيدة

#### التصنيف الكيميائي

##### الدهون المشبعة

• صلبة في درجة حرارة الغرفة
• مصادرها: اللحوم، منتجات الألبان
• أضرارها: ترفع الكوليسترول وضغط الدم وتسبب أمراض القلب

##### الدهون غير المشبعة

• سائلة في درجة حرارة الغرفة
• مصادرها: النباتات
• لا ترتبط بأمراض القلب

#### الهضم والامتصاص

• تهضم في الأمعاء الدقيقة إلى أحماض دهنية وجليسيرول
• تمتص الأحماض الدهنية وتنقل عبر الدم إلى الخلايا

البروتينات

#### الوظيفة

• المكونات البنائية الأساسية للخلايا
• تشمل: الإنزيمات، الهرمونات، النواقل العصبية، المستقبلات الغشائية

#### الوحدة البنائية

• الأحماض الأمينية

#### الهضم والبناء

• تتحلل في المعدة والأمعاء الدقيقة إلى أحماض أمينية
• تمتص الأحماض الأمينية إلى الدم
• تعيد الخلايا تجميعها لبناء بروتينات جديدة

#### الأحماض الأمينية

##### العدد

• يحتاج الجسم 20 حمضاً أمينياً لبناء البروتينات

##### الأحماض الأمينية الأساسية

• عددها: 8 أحماض
• لا يستطيع الجسم بناءها
• يجب الحصول عليها من الغذاء
• ضرورية للنمو وإصلاح الأنسجة

##### المصادر

###### حيوانية

• اللحوم، الأسماك، الدواجن، البيض، منتجات الألبان (غنية بها)

###### نباتية

• الخضراوات، الفواكه، الحبوب (تحتوي عليها)
• لا يوجد نبات واحد يحتوي على جميع الأحماض الأمينية الثمانية الأساسية
• البقوليات والأرز معاً تزود الجسم بجميع الأحماض الأمينية الأساسية

الهرم الغذائي

#### الهرم الغذائي الشخصي

• يحل محل الهرم القديم (1992)
• يوضح الكميات المناسبة من الطعام

#### دلالة الألوان والأحجام

• الأجزاء الملونة بالبرتقالي (الحبوب) والأخضر (الخضراوات) أكبر
• الأجزاء الملونة بالبنفسجي (اللحوم) والأصفر (الدهون) أصغر
• الهدف: بيان أن الحبوب والخضراوات نحتاجها أكثر من اللحوم والدهون

الفيتامينات والأملاح المعدنية

#### الفيتامينات

##### الوظيفة

• مركبات عضوية
• يحتاجها الجسم بكميات قليلة للنشاط الحيوي
• تساعد الإنزيمات على أداء عملها

##### التصنيف حسب الذوبان

###### تذوب في الدهون

• أمثلة: فيتامين A، K، D
• يمكن تخزينها في الكبد والأنسجة الدهنية

###### تذوب في الماء

• أمثلة: فيتامينات B، C
• لا يمكن تخزينها في الجسم

##### المصادر

• النظام الغذائي المتوازن
• بعضها يصنع في الجسم (مثل فيتامين D في الجلد، وفيتامين B و K بواسطة بكتيريا الأمعاء)

جهاز الغدد الصم

```

نقاط مهمة

• يهدف الهرم الغذائي الجديد إلى بيان أن احتياج الإنسان للحبوب والخضراوات أكبر من احتياجه للدهون واللحوم.
• يحتاج الجسم إلى الفيتامينات والأملاح المعدنية بالإضافة إلى الكربوهيدرات والدهون والبروتينات.
• بعض الفيتامينات يصنعها الجسم (مثل فيتامين D في الجلد، وفيتامين B و K بواسطة بكتيريا الأمعاء)، لكن معظمها يجب الحصول عليه من الغذاء المتوازن.
• الفيتامينات التي تذوب في الدهون (مثل A, K, D) يمكن تخزينها، أما التي تذوب في الماء (مثل B, C) فلا يمكن تخزينها ويجب تناولها بانتظام.

الشكل 10-4 خطط "الهرم الغذائي" الجديد تساعدك على اختيار طعامك وتناول الكمية التي تناسبك.

استبدل الهرم الغذائي القديم الذي كان يُعد رمزاً للتغذية الجيدة منذ عام 1992م بهرم غذائي جديد أطلق عليه اسم "الهرم الغذائي الشخصي" ويوضح الشكل 10-4 الهرم الغذائي الجديد.

لاحظ أن الأجزاء الملونة بالبرتقالي والأخضر أكبر من الأجزاء الملونة بالبنفسجي والأصفر. ويهدف هذا الهرم إلى بيان أن الإنسان يحتاج إلى الأجزاء الملونة من الحبوب والخضراوات أكثر مما يحتاج إليه من اللحوم والدهون (الزيوت).

الفيتامينات والأملاح المعدنية

يحتاج الجسم إلى الفيتامينات والأملاح المعدنية، بالإضافة إلى الكربوهيدرات والدهون والبروتينات ليعمل بصورة صحيحة. فالفيتامينات vitamins مركبات عضوية يحتاج إليها الجسم بكميات قليلة لإتمام نشاطه الحيوية (الأيضية). وتساعد العديد من الفيتامينات الإنزيمات على أداء عملها، فبعض الفيتامينات تصنع في الجسم، حيث يصنع فيتامين D في الخلايا الموجودة في الجلد، وتنتج البكتيريا التي تعيش في الأمعاء، فيتامين B وفيتامين K. ولا يستطيع الجسم إنتاج كميات كافية من معظم الفيتامينات، ولكن قد يزودنا النظام الغذائي المتوازن بالفيتامينات التي نحتاج إليها. وبعض الفيتامينات التي تذوب في الدهون ومنها فيتامين A و K و D يمكن تخزينها بكميات صغيرة في الكبد والأنسجة الدهنية في الجسم، وبعضها الآخر يذوب في الماء، ومنها فيتامينات B و C. ولا يمكن تخزينه في الجسم، فيزودنا الغذاء بكميات مناسبة من هذه الفيتامينات، إذا اشتمل عليها النظام الغذائي بصورة منتظمة.

من مرتبطة مع علم الأحياء اختصاصي التغذية Registered Dietician يوجه المؤهل الناس إلى اتخاذ قرارات صحية تتعلق الأمور الصحية المنوعة، بمساعدتهم على اتخاذ قرارات صحية تتعلق بنظامهم الغذائي.

وزارة التعليم Ministry of Education 2025 - 1447

104

--- SECTION: الشكل 10-4 --- الشكل 10-4 خطط "الهرم الغذائي" الجديد تساعدك على اختيار طعامك وتناول الكمية التي تناسبك. استبدل الهرم الغذائي القديم الذي كان يُعد رمزاً للتغذية الجيدة منذ عام 1992م بهرم غذائي جديد أطلق عليه اسم "الهرم الغذائي الشخصي" ويوضح الشكل 10-4 الهرم الغذائي الجديد. لاحظ أن الأجزاء الملونة بالبرتقالي والأخضر أكبر من الأجزاء الملونة بالبنفسجي والأصفر. ويهدف هذا الهرم إلى بيان أن الإنسان يحتاج إلى الأجزاء الملونة من الحبوب والخضراوات أكثر مما يحتاج إليه من اللحوم والدهون (الزيوت). --- SECTION: الفيتامينات والأملاح المعدنية --- الفيتامينات والأملاح المعدنية يحتاج الجسم إلى الفيتامينات والأملاح المعدنية، بالإضافة إلى الكربوهيدرات والدهون والبروتينات ليعمل بصورة صحيحة. فالفيتامينات vitamins مركبات عضوية يحتاج إليها الجسم بكميات قليلة لإتمام نشاطه الحيوية (الأيضية). وتساعد العديد من الفيتامينات الإنزيمات على أداء عملها، فبعض الفيتامينات تصنع في الجسم، حيث يصنع فيتامين D في الخلايا الموجودة في الجلد، وتنتج البكتيريا التي تعيش في الأمعاء، فيتامين B وفيتامين K. ولا يستطيع الجسم إنتاج كميات كافية من معظم الفيتامينات، ولكن قد يزودنا النظام الغذائي المتوازن بالفيتامينات التي نحتاج إليها. وبعض الفيتامينات التي تذوب في الدهون ومنها فيتامين A و K و D يمكن تخزينها بكميات صغيرة في الكبد والأنسجة الدهنية في الجسم، وبعضها الآخر يذوب في الماء، ومنها فيتامينات B و C. ولا يمكن تخزينه في الجسم، فيزودنا الغذاء بكميات مناسبة من هذه الفيتامينات، إذا اشتمل عليها النظام الغذائي بصورة منتظمة. --- SECTION: من مرتبطة مع علم الأحياء --- من مرتبطة مع علم الأحياء اختصاصي التغذية Registered Dietician يوجه المؤهل الناس إلى اتخاذ قرارات صحية تتعلق الأمور الصحية المنوعة، بمساعدتهم على اتخاذ قرارات صحية تتعلق بنظامهم الغذائي. وزارة التعليم Ministry of Education 2025 - 1447 104 --- VISUAL CONTEXT --- **DIAGRAM**: الهرم الغذائي Description: A food pyramid diagram illustrating different food groups and their recommended proportions. The base of the pyramid is widest and represents grains, followed by fruits and vegetables, then dairy and protein, with fats and oils at the top. Data: Visual representation of food group proportions. Key Values: Grains: largest proportion, Fats and Oils: smallest proportion Context: Illustrates the concept of a balanced diet and recommended food intake proportions.