Nutrition Labels - كتاب الأحياء - الصف 11 - الفصل 1 - المملكة العربية السعودية

📚 الأملاح المعدنية وملصقات الغذاء

المفاهيم الأساسية

الأملاح المعدنية: مركبات عضوية يستعملها الجسم بوصفها مواد بنائية، وترتبط بوظائف الجسم الأيضية.

ملصقات مكونات الغذاء: توضح على عبوات الأغذية التجارية، وتعتمد على نظام غذائي يحتوي على 2000 سعر حراري (تقريباً ما يحتاجه الفرد البالغ يومياً).

خريطة المفاهيم

```markmap

جهاز الهضم والغدد الصم

التغذية

الكربوهيدرات

#### البسيطة التركيب

##### السكريات الأحادية

• الجلوكوز
• الفركتوز
• الجالاكتوز

##### السكريات الثنائية

• السكروز
• اللاكتوز
• المالتوز
• تتكون من جزئين من السكريات الأحادية (أحدهما جلوكوز)

#### المعقدة التركيب

##### النشا

• سلاسل طويلة من السكريات
• يتحلل إلى سكريات بسيطة في الفم والأمعاء الدقيقة

##### الجلايكوجين

• يُخزن الجلوكوز الزائد في الكبد والعضلات على هيئته

##### السليلوز (الألياف الغذائية)

• لا يُهضم
• ضروري لحركة الطعام داخل القناة الهضمية والتخلص من الفضلات

الدهون

#### الوظائف

• أكبر مصدر للطاقة
• وحدة بنائية
• حماية الأعضاء الداخلية
• المساعدة على ثبات الاتزان الداخلي
• تخزين ونقل بعض الفيتامينات

#### ملاحظة

• ليست جميع الدهون مفيدة

#### التصنيف الكيميائي

##### الدهون المشبعة

• صلبة في درجة حرارة الغرفة
• مصادرها: اللحوم، منتجات الألبان
• أضرارها: ترفع الكوليسترول وضغط الدم وتسبب أمراض القلب

##### الدهون غير المشبعة

• سائلة في درجة حرارة الغرفة
• مصادرها: النباتات
• لا ترتبط بأمراض القلب

#### الهضم والامتصاص

• تهضم في الأمعاء الدقيقة إلى أحماض دهنية وجليسيرول
• تمتص الأحماض الدهنية وتنقل عبر الدم إلى الخلايا

البروتينات

#### الوظيفة

• المكونات البنائية الأساسية للخلايا
• تشمل: الإنزيمات، الهرمونات، النواقل العصبية، المستقبلات الغشائية

#### الوحدة البنائية

• الأحماض الأمينية

#### الهضم والبناء

• تتحلل في المعدة والأمعاء الدقيقة إلى أحماض أمينية
• تمتص الأحماض الأمينية إلى الدم
• تعيد الخلايا تجميعها لبناء بروتينات جديدة

#### الأحماض الأمينية

##### العدد

• يحتاج الجسم 20 حمضاً أمينياً لبناء البروتينات

##### الأحماض الأمينية الأساسية

• عددها: 8 أحماض
• لا يستطيع الجسم بناءها
• يجب الحصول عليها من الغذاء
• ضرورية للنمو وإصلاح الأنسجة

##### المصادر

###### حيوانية

• اللحوم، الأسماك، الدواجن، البيض، منتجات الألبان (غنية بها)

###### نباتية

• الخضراوات، الفواكه، الحبوب (تحتوي عليها)
• لا يوجد نبات واحد يحتوي على جميع الأحماض الأمينية الثمانية الأساسية
• البقوليات والأرز معاً تزود الجسم بجميع الأحماض الأمينية الأساسية

الهرم الغذائي

#### الهرم الغذائي الشخصي

• يحل محل الهرم القديم (1992)
• يوضح الكميات المناسبة من الطعام

#### دلالة الألوان والأحجام

• الأجزاء الملونة بالبرتقالي (الحبوب) والأخضر (الخضراوات) أكبر
• الأجزاء الملونة بالبنفسجي (اللحوم) والأصفر (الدهون) أصغر
• الهدف: بيان أن الحبوب والخضراوات نحتاجها أكثر من اللحوم والدهون

الفيتامينات والأملاح المعدنية

#### الفيتامينات

##### الوظيفة

• مركبات عضوية
• يحتاجها الجسم بكميات قليلة للنشاط الحيوي
• تساعد الإنزيمات على أداء عملها

##### التصنيف حسب الذوبان

###### تذوب في الدهون

• أمثلة: فيتامين A، K، D
• يمكن تخزينها في الكبد والأنسجة الدهنية

###### تذوب في الماء

• أمثلة: فيتامينات B، C
• لا يمكن تخزينها في الجسم

##### المصادر

• النظام الغذائي المتوازن
• بعضها يصنع في الجسم (مثل فيتامين D في الجلد، وفيتامين B و K بواسطة بكتيريا الأمعاء)

#### الأملاح المعدنية

##### الوظيفة

• مواد بنائية
• ترتبط بوظائف الجسم الأيضية

##### أمثلة

###### الحديد

• لبناء الهيموجلوبين

###### الكالسيوم

• مكون مهم للعظام
• يرتبط بوظائف العضلات والأعصاب

##### ملاحظة

• تناول كمية أكبر من المسموح بها من الفيتامينات قد يشكل خطراً (يجب استشارة الطبيب)

ملصقات مكونات الغذاء

#### الغرض

• مراقبة كمية الدهون والصوديوم المستهلكة (يجب تناولها باعتدال)

#### المعلومات الإلزامية

• اسم المنتج الغذائي
• الوزن الصافي أو الحجم
• اسم المصنع والموزع وعنوانهما
• المكونات
• المحتوى الغذائي

#### مثال (ملصق عصير)

##### معلومات أساسية

• مقدار الحصة: ١ كوب (١٠٠ مل)
• عدد الحصص بالعبوة: ٣.٢ تقريباً

##### المحتويات بكل حصة

• السعرات: ٤٥
• الدهون الكلية: صفر جم
• الصوديوم: ١٠ ملجم
• البوتاسيوم: ٠.١ جم
• الكربوهيدرات الكلية: ١٢ جم
• السكريات: ١٢ جم

##### ملاحظة

• النسبة المئوية للقيم اليومية مبنية على وجبة تحتوي على ٢٠٠٠ سعرة حرارية

جهاز الغدد الصم

```

نقاط مهمة

• الأملاح المعدنية (مثل الحديد والكالسيوم) والفيتامينات من المكونات المهمة في النظام الغذائي الصحي.
• ملصقات الغذاء تفيد في مراقبة استهلاك الدهون والصوديوم.
• القيم الغذائية على الملصقات تعتمد على حصة الفرد، وليس على محتويات العبوة كاملة.
• النسبة المئوية للقيم اليومية المذكورة على الملصقات مبنية على نظام غذائي يحتوي على 2000 سعرة حرارية.

الأملاح المعدنية minerals مركبات عضوية يستعملها الجسم بوصفها مواد بنائية، وترتبط بوظائف الجسم الأيضية. فعلى سبيل المثال يحتاج الجسم إلى معدن الحديد لبناء الهيموجلوبين. لقد تعلمت سابقاً أن الأكسجين يرتبط مع الهيموجلوبين في خلايا الدم الحمراء، ليصل إلى خلايا الجسم بواسطة الدورة الدموية. والكالسيوم وملح معدني آخر، ومكون مهم للعظام، ويرتبط بوظائف العضلات والأعصاب. تعتبر الفيتامينات والأملاح المعدنية من المكونات المهمة في النظام الغذائي الصحي. ويبين الجدول 3-4 بعض الفيتامينات والأملاح المعدنية المهمة وفائدتها، وبعض المصادر الغذائية التي تزودنا بهذه المواد الضرورية. وعلى الرغم من توافر الفيتامينات في الصيدليات إلا أن تناول كمية أكبر من الكمية المسموح بها قد يشكل خطراً على الجسم. لذا يجب استشارة الطبيب في ذلك.

Nutrition Labels

ملصقات مكونات الغذاء توضح ملصقات مكونات الغذاء على عبوات الأغذية التجارية، كما في الشكل 11-4، وتعتمد هذه الملصقات على نظام غذائي يحتوي على 2000 سعر حراري، وهو ما يحتاجه الفرد البالغ تقريباً في اليوم الواحد. وتفيد هذه الملصقات في مراقبة كمية الدهون والصوديوم المستهلكة، وهما مادتان غذائيتان يجب تناولها باعتدال. ويجب أن تحتوي الملصقات على المعلومات الآتية:

• اسم المنتج الغذائي. • الوزن الصافي أو الحجم. • اسم المصنع والموزع، وعنوان كل منهما. • المكونات. • المحتوى الغذائي.

الشكل 11-4 لاحظ عدد الحصص الغذائية الموجودة على عبوات الأغذية. تعتمد قيمة النسبة اليومية على حصة الفرد، لا على العبوة كاملة.

عصير ٢٦٠ مل

تكتار الليمون بنكهة الكيوي

مبستر ومعبا في ظروف معقمة.

ملصقات غذائية

مقدار الحصة: ١ كوب (٠٠١ مل)

عدد الحصص بالعبوة ٣,٢ تقريباً

المحتويات بكل حصة

السعرات ٤٥

الدهون الكلية صفر جم

الصوديوم ١٠ ملجم

بوتاسيوم ٠,١

الكربوهيدرات الكلية ١٢ جم

سكريات ١٢ جم

النسبة المئوية للقيم اليومية مبنية على وجبة تحتوي على ٢٠٠٠ سعرة حرارية. مصدر غير مهم للسعرات من الدهون، الدهون المشبعة، الكوليسترول، الألياف الغذائية، البروتين، الفيتامين أ، الفيتامين ج، الكالسيوم والحديد.

وزارة التعليم 2025 - 1447

الأملاح المعدنية minerals مركبات عضوية يستعملها الجسم بوصفها مواد بنائية، وترتبط بوظائف الجسم الأيضية. فعلى سبيل المثال يحتاج الجسم إلى معدن الحديد لبناء الهيموجلوبين. لقد تعلمت سابقاً أن الأكسجين يرتبط مع الهيموجلوبين في خلايا الدم الحمراء، ليصل إلى خلايا الجسم بواسطة الدورة الدموية. والكالسيوم وملح معدني آخر، ومكون مهم للعظام، ويرتبط بوظائف العضلات والأعصاب. تعتبر الفيتامينات والأملاح المعدنية من المكونات المهمة في النظام الغذائي الصحي. ويبين الجدول 3-4 بعض الفيتامينات والأملاح المعدنية المهمة وفائدتها، وبعض المصادر الغذائية التي تزودنا بهذه المواد الضرورية. وعلى الرغم من توافر الفيتامينات في الصيدليات إلا أن تناول كمية أكبر من الكمية المسموح بها قد يشكل خطراً على الجسم. لذا يجب استشارة الطبيب في ذلك. --- SECTION: Nutrition Labels --- Nutrition Labels ملصقات مكونات الغذاء توضح ملصقات مكونات الغذاء على عبوات الأغذية التجارية، كما في الشكل 11-4، وتعتمد هذه الملصقات على نظام غذائي يحتوي على 2000 سعر حراري، وهو ما يحتاجه الفرد البالغ تقريباً في اليوم الواحد. وتفيد هذه الملصقات في مراقبة كمية الدهون والصوديوم المستهلكة، وهما مادتان غذائيتان يجب تناولها باعتدال. ويجب أن تحتوي الملصقات على المعلومات الآتية: • اسم المنتج الغذائي. • الوزن الصافي أو الحجم. • اسم المصنع والموزع، وعنوان كل منهما. • المكونات. • المحتوى الغذائي. --- SECTION: الشكل 11-4 --- الشكل 11-4 لاحظ عدد الحصص الغذائية الموجودة على عبوات الأغذية. تعتمد قيمة النسبة اليومية على حصة الفرد، لا على العبوة كاملة. --- SECTION: عصير ٢٦٠ مل --- عصير ٢٦٠ مل --- SECTION: تكتار الليمون بنكهة الكيوي --- تكتار الليمون بنكهة الكيوي --- SECTION: مبستر ومعبا في ظروف معقمة. --- مبستر ومعبا في ظروف معقمة. --- SECTION: ملصقات غذائية --- ملصقات غذائية --- SECTION: مقدار الحصة: ١ كوب (٠٠١ مل) --- مقدار الحصة: ١ كوب (٠٠١ مل) --- SECTION: عدد الحصص بالعبوة ٣,٢ تقريباً --- عدد الحصص بالعبوة ٣,٢ تقريباً --- SECTION: المحتويات بكل حصة --- المحتويات بكل حصة --- SECTION: السعرات ٤٥ --- السعرات ٤٥ --- SECTION: الدهون الكلية صفر جم --- الدهون الكلية صفر جم --- SECTION: الصوديوم ١٠ ملجم --- الصوديوم ١٠ ملجم --- SECTION: بوتاسيوم ٠,١ --- بوتاسيوم ٠,١ --- SECTION: الكربوهيدرات الكلية ١٢ جم --- الكربوهيدرات الكلية ١٢ جم --- SECTION: سكريات ١٢ جم --- سكريات ١٢ جم النسبة المئوية للقيم اليومية مبنية على وجبة تحتوي على ٢٠٠٠ سعرة حرارية. مصدر غير مهم للسعرات من الدهون، الدهون المشبعة، الكوليسترول، الألياف الغذائية، البروتين، الفيتامين أ، الفيتامين ج، الكالسيوم والحديد. وزارة التعليم 2025 - 1447 --- VISUAL CONTEXT --- **FIGURE**: الشكل 11-4 Description: A green square with a white checkmark inside, followed by Arabic text. Context: This figure references the nutritional labels and explains that daily percentage values are based on a 2000 calorie diet and depend on the individual's serving size, not the entire package. **NUTRITION_LABEL**: تكتار الليمون بنكهة الكيوي Description: A rectangular nutrition label for a kiwi-flavored lemon drink. Table Structure: Headers: المحتويات بكل حصة | السعرات ٤٥ | الدهون الكلية صفر جم | الصوديوم ١٠ ملجم | بوتاسيوم ٠,١ | الكربوهيدرات الكلية ١٢ جم | سكريات ١٢ جم Rows: Row 1: النسبة المئوية للقيم اليومية مبنية على وجبة تحتوي على ٢٠٠٠ سعرة حرارية. مصدر غير مهم للسعرات من الدهون، الدهون المشبعة، الكوليسترول، الألياف الغذائية، البروتين، الفيتامين أ، الفيتامين ج، الكالسيوم والحديد. Data: The label details the serving size, number of servings per container, and nutritional content per serving. Key Values: Serving Size: 1 cup (100 mL), Servings per Container: Approximately 3.2, Calories per serving: 45, Total Fat: 0g, Sodium: 10 mg, Potassium: 0.1g, Total Carbohydrate: 12g, Sugars: 12g Context: This nutrition label provides a real-world example of how nutritional information is presented on food packaging, detailing serving size, calories, macronutrients, and micronutrients.