صفحة 100 - كتاب المهارات الحياتية والأسرية - الصف 9 - الفصل 1 - المملكة العربية السعودية

سؤال 1: بين فائدة كل مما يأتي: تجميد بعض الفاكهة، مثل: العنب والمشمش. إضافة ملعقة صغيرة من السكر عند عمل المخلل. اعتماد كبار السن على الخبز الأسمر.

الإجابة: ج1: إيقاف نمو البكتيريا والفطريات، وتجميد الماء داخل الخلايا، مما يمنع فسادها. ج1: إضافة السكر للمخلل يساعد على نمو البكتيريا (النافعة) ويحسن الطعم والحفظ. ج1: اعتماد كبار السن على الخبز الأسمر، لأنه غني بالألياف، ويساعد الجسم على الإحساس بالشبع، ويمنع الإمساك، ويسهل عملية الهضم.

خطوات الحل:

1. | الجزء | المعطى | المطلوب | |--------|--------|----------| | أ | تجميد بعض الفاكهة (العنب، المشمش) | بيان الفائدة | | ب | إضافة ملعقة صغيرة من السكر عند عمل المخلل | بيان الفائدة | | ج | اعتماد كبار السن على الخبز الأسمر | بيان الفائدة |
2. **المبدأ المستخدم:** تحليل **فوائد** الممارسات الغذائية بناءً على مكوناتها وتأثيراتها على **الحفظ** و**الصحة**.
3. 1. **الجزء (أ): فائدة تجميد الفاكهة** - **الخطوة 1:** التجميد يؤدي إلى انخفاض شديد في درجة الحرارة. - **الخطوة 2:** هذا الانخفاض **يوقف نمو** الكائنات الدقيقة المسببة للفساد مثل **البكتيريا** و**الفطريات**. - **الخطوة 3:** كما أن الماء داخل خلايا الفاكهة **يتجمد**، مما يمنع التفاعلات الكيميائية والحيوية التي تؤدي إلى **فساد** الفاكهة. - **النتيجة:** حفظ الفاكهة لفترة أطول مع الاحتفاظ بقيمتها الغذائية.
4. 2. **الجزء (ب): فائدة إضافة السكر للمخلل** - **الخطوة 1:** السكر يخلق بيئة مناسبة لنمو أنواع معينة من **البكتيريا**. - **الخطوة 2:** هذه البكتيريا هي **بكتيريا نافعة** (تخمر اللاكتيك) وليست ضارة. - **الخطوة 3:** تقوم هذه البكتيريا النافعة: * بإنتاج أحماض تحسن **طعم** المخلل. * وتساعد في **حفظ** الخضار من خلال خلق وسط حامضي يمنع نمو الميكروبات الضارة.
5. 3. **الجزء (ج): فائدة اعتماد كبار السن على الخبز الأسمر** - **الخطوة 1:** الخبز الأسمر يُصنع من **دقيق القمح الكامل**، وبالتالي فهو **غني بالألياف الغذائية**. - **الخطوة 2:** الألياف لها عدة فوائد: * **تملأ المعدة** مما يساعد على **الإحساس بالشبع** لفترة أطول. * **تمنع الإمساك** عن طريق زيادة حجم وليونة البراز. * **تسهل عملية الهضم** وتنظم حركة الأمعاء. - **النتيجة:** يحسن من صحة الجهاز الهضمي لكبار السن.
6. > **الإجابة النهائية:** > - **تجميد الفاكهة** يحفظها بإيقاف نشاط الميكروبات وتجميد محتواها المائي. > - **إضافة السكر للمخلل** يحفز نمو البكتيريا النافعة التي تحسن النكهة وتطيل مدة الصلاحية. > - **الخبز الأسمر** مفيد لكبار السن لاحتوائه على ألياف تعزز الشبع، وتمنع الإمساك، وتدعم الهضم الصحي.

سؤال 2: كيف تتجنب حدوث كل مما يأتي؟ اصفرار لون الخضراوات الورقية. الفساد السريع لبعض الخضراوات، مثل: الخيار عند توفره بكميات كبيرة.

الإجابة: ج2 (1): اصفرار لون الخضراوات الورقية: حفظها في مكان بارد وجاف، أو في ماء بارد. ج2 (2): الفساد السريع لبعض الخضراوات: حفظها بالتبريد، أو تصنيعها كمخلل للاستفادة منها مدة أطول.

خطوات الحل:

1. | المشكلة | المعطى | المطلوب | |----------|--------|----------| | أ | اصفرار لون الخضراوات الورقية | كيفية تجنب حدوثه | | ب | الفساد السريع للخضراوات (مثل الخيار) بكميات كبيرة | كيفية تجنب حدوثه |
2. **المبدأ المستخدم:** تطبيق **طرق الحفظ المناسبة** بناءً على طبيعة الغذاء والعوامل المسببة للفساد (مثل الأكسدة، نمو الميكروبات).
3. 1. **الجزء (أ): تجنب اصفرار الخضراوات الورقية** - **الخطوة 1:** تحديد السبب: **اصفرار الأوراق** يحدث غالبًا بسبب **فقدان الكلوروفيل** (الصبغة الخضراء) نتيجة التعرض للحرارة أو الجفاف أو الهواء. - **الخطوة 2:** طرق الوقاية: 1. **الحفظ في مكان بارد وجاف:** مثل الثلاجة (الدرج المخصص للخضروات). البرودة **تبطئ** التفاعلات الكيميائية المؤدية لفقدان اللون. 2. **الحفظ في ماء بارد:** نقع الأوراق في ماء بارد لفترة قصيرة قبل التقديم. هذا يساعد على **ترطيبها** واستعادة **نضارتها** و**لونها** مؤقتًا.
4. 2. **الجزء (ب): تجنب الفساد السريع للخضراوات بكميات كبيرة** - **الخطوة 1:** تحديد السبب: **الفساد السريع** ينتج عن **نمو البكتيريا والفطريات** بسرعة، خاصة مع زيادة الكمية وارتفاع درجة الحرارة. - **الخطوة 2:** طرق الوقاية: 1. **الحفظ بالتبريد:** وضع الخضراوات في **الثلاجة**. البرودة **تثبط** نمو معظم الكائنات الدقيقة المسببة للفساد. 2. **التصنيع (مثل عمل المخلل):** تحويل الخضراوات الفائضة إلى **مخلل**. عملية التخليل (باستخدام الملح والخل) تخلق وسطًا **حامضيًا** و**مالحًا** يمنع نمو الميكروبات الضارة، مما **يطيل مدة صلاحيتها** لاستهلاكها لاحقًا.
5. > **الإجابة النهائية:** > - لمنع **اصفرار الخضار الورقية**، يجب حفظها في جو بارد وجاف (كالثلاجة) أو نقعها في ماء بارد لاستعادة نضارتها. > - لمنع **فساد الخضار الفائضة** سريعًا، يجب حفظها مبردة فورًا، أو تحويلها إلى منتجات محفوظة مثل المخللات لضمان الاستفادة منها لمدة أطول.

سؤال 3: ما النتائج الإيجابية والسلبية لكل من: عمل المخللات والمربيات من الخضار والفواكه؟ إعداد الخبز والكعك والبسكويت من الدقيق الأبيض؟

الإجابة: ج3 (1): المخللات والمربيات (إيجابيات): حفظ الغذاء، تقليل الهدر، وتوفيرها خارج الموسم. ج3 (1): المخللات والمربيات (سلبيات): زيادة نسبة الأملاح والسكريات، مما قد يضر بالصحة. ج3 (2): المخبوزات (إيجابيات): سهولة الهضم، وسرعة التحضير، وتنوع الأشكال. ج3 (2): المخبوزات (سلبيات): قلة الألياف، وارتفاع السعرات الحرارية، مما قد يؤدي إلى زيادة الوزن.

خطوات الحل:

1. | الممارسة | المعطى | المطلوب | |----------|--------|----------| | أ | عمل المخللات والمربيات من الخضار والفواكه | تحديد النتائج الإيجابية والسلبية | | ب | إعداد المخبوزات (خبز، كعك، بسكويت) من الدقيق الأبيض | تحديد النتائج الإيجابية والسلبية |
2. **المبدأ المستخدم:** تحليل **التأثيرات الصحية والغذائية** للمنتجات الغذائية المصنعة، موازنة بين **الفوائد** (كالحفظ والتوفير) و**المخاطر** (كالتأثير على الصحة).
3. 1. **الجزء (أ): المخللات والمربيات** - **النتائج الإيجابية:** | الفائدة | الشرح | |---------|--------| | **حفظ الغذاء** | تمنع فساد الخضار والفواكه لفترات طويلة. | | **تقليل الهدر** | الاستفادة من المحاصيل الفائضة أو التي على وشك التلف. | | **التوفير خارج الموسم** | توفير المنتج في غير وقت موسمه الطبيعي. | - **النتائج السلبية:** | الضرر المحتمل | الشرح | |----------------|--------| | **زيادة نسبة الأملاح** (في المخللات) | قد تؤدي إلى ارتفاع ضغط الدم ومشاكل في الكلى. | | **زيادة نسبة السكريات** (في المربيات) | قد تساهم في زيادة الوزن، وتسوس الأسنان، ومرض السكري. |
4. 2. **الجزء (ب): المخبوزات من الدقيق الأبيض** - **النتائج الإيجابية:** | الفائدة | الشرح | |---------|--------| | **سهولة الهضم** | الدقيق الأبيض منخفض الألياف، مما يجعله سهل الهضم نسبيًا. | | **سرعة التحضير** | يتوافق مع طرق الخبز السريعة والحديثة. | | **تنوع الأشكال** | يمكن تشكيله بسهولة إلى خبز، كعك، بسكويت، إلخ. | - **النتائج السلبية:** | الضرر المحتمل | الشرح | |----------------|--------| | **قلة الألياف** | بسبب نزع القشرة والنخالة، مما قد يؤدي إلى الإمساك وقلة الإحساس بالشبع. | | **ارتفاع السعرات الحرارية** | غالبًا ما يضاف إليه السكر والدهون، مما قد **يساهم في زيادة الوزن** إذا أسيء استهلاكه. |
5. > **الإجابة النهائية:** > - **للمخللات والمربيات:** فوائدها في الحفظ وتقليل الهدر، لكنها تحمل مخاطر صحية بسبب محتواها العالي من الملح أو السكر. > - **للمخبوزات البيضاء:** مزاياها في سهولة التحضير والهضم، لكن عيوبها تكمن في افتقارها للألياف ومساهمتها في زيادة السعرات الحرارية التي قد تؤدي إلى السمنة.

ما فائدة تجفيف بعض الفاكهة مثل العنب والمشمش؟

• أ) زيادة نسبة السكريات في الفاكهة لتحسين الطعم.
• ب) إيقاف نمو البكتيريا والفطريات، وتجفيف الماء داخل الخلايا، مما يمنع فسادها.
• ج) تغيير لون الفاكهة لجعلها أكثر جاذبية.
• د) تسريع عملية نضج الفاكهة المتبقية.

الإجابة الصحيحة: b

الإجابة: إيقاف نمو البكتيريا والفطريات، وتجفيف الماء داخل الخلايا، مما يمنع فسادها.

الشرح: ١. التجفيف يزيل الماء من الفاكهة. ٢. الماء ضروري لنمو البكتيريا والفطريات. ٣. بدون ماء، تتوقف هذه الكائنات عن النشاط. ٤. النتيجة: حفظ الفاكهة لفترة أطول ومنع فسادها.

تلميح: فكر في تأثير إزالة الماء على الكائنات الدقيقة المسببة للفساد.

التصنيف: مفهوم جوهري | المستوى: سهل

ما فائدة إضافة ملعقة صغيرة من السكر عند عمل المخلل؟

• أ) قتل جميع أنواع البكتيريا لمنع أي تخمر.
• ب) إضافة لون ذهبي جميل للمخلل.
• ج) يساعد على نمو البكتيريا النافعة (تخمر اللاكتيك) ويحسن الطعم والحفظ.
• د) تحويل السكر إلى ملح لزيادة الملوحة.

الإجابة الصحيحة: c

الإجابة: يساعد على نمو البكتيريا النافعة (تخمر اللاكتيك) ويحسن الطعم والحفظ.

الشرح: ١. السكر يخلق بيئة مناسبة لنمو بكتيريا معينة. ٢. هذه البكتيريا هي بكتيريا نافعة (تخمر اللاكتيك). ٣. تقوم هذه البكتيريا بإنتاج أحماض تحسن طعم المخلل. ٤. الأحماض تساعد في حفظ الخضار بمنع نمو الميكروبات الضارة.

تلميح: السكر لا يقتل البكتيريا هنا، بل يغذي نوعاً محدداً منها.

التصنيف: مفهوم جوهري | المستوى: متوسط

ما النتيجة الإيجابية الرئيسية لاعتماد كبار السن على الخبز الأسمر؟

• أ) لأنه أقل سعرات حرارية من الخبز الأبيض بشكل كبير.
• ب) لاحتوائه على ألياف تعزز الشبع، وتمنع الإمساك، وتدعم الهضم الصحي.
• ج) لأن طعمه أفضل وأكثر قبولاً لدى كبار السن.
• د) لأنه لا يحتوي على أي جلوتين مما يجعله أخف على المعدة.

الإجابة الصحيحة: b

الإجابة: لاحتوائه على ألياف تعزز الشبع، وتمنع الإمساك، وتدعم الهضم الصحي.

الشرح: ١. الخبز الأسمر مصنوع من دقيق القمح الكامل. ٢. القمح الكامل غني بالألياف الغذائية. ٣. الألياف تملأ المعدة وتعطي إحساساً بالشبع. ٤. الألياف تزيد حجم البراز وتمنع الإمساك. ٥. الألياف تنظم حركة الأمعاء وتسهل الهضم.

تلميح: الفرق الأساسي بين الخبز الأسمر والأبيض هو احتواؤه على القمح الكامل.

التصنيف: مفهوم جوهري | المستوى: سهل

كيف يمكن تجنب اصفرار لون الخضراوات الورقية؟

• أ) تعريضها لأشعة الشمس المباشرة لتثبيت اللون.
• ب) تخزينها مع الفاكهة التي تنتج الإيثيلين.
• ج) حفظها في مكان بارد وجاف، أو في ماء بارد.
• د) غسلها بالماء الساخن والصابون لتنظيفها جيداً.

الإجابة الصحيحة: c

الإجابة: حفظها في مكان بارد وجاف، أو في ماء بارد.

الشرح: ١. اصفرار الأوراق يحدث بسبب فقدان الكلوروفيل. ٢. الحفظ في مكان بارد وجاف (كالثلاجة) يبطئ هذا التفاعل. ٣. نقع الأوراق في ماء بارد يساعد على ترطيبها واستعادة نضارتها ولونها مؤقتاً. ٤. تجنب تعريضها للحرارة المباشرة والجفاف.

تلميح: الاصفرار مرتبط بفقدان الصبغة الخضراء (الكلوروفيل) بسبب عوامل معينة.

التصنيف: صيغة/خطوات | المستوى: سهل

ما إحدى النتائج السلبية لعمل المخللات من الخضار؟

• أ) تقليل القيمة الغذائية للخضار بشكل كامل.
• ب) زيادة نسبة الأملاح، مما قد يؤدي إلى ارتفاع ضغط الدم ومشاكل في الكلى.
• ج) تحويل جميع الفيتامينات إلى مواد ضارة.
• د) جعل الخضار صعبة الهضم للجميع.

الإجابة الصحيحة: b

الإجابة: زيادة نسبة الأملاح، مما قد يؤدي إلى ارتفاع ضغط الدم ومشاكل في الكلى.

الشرح: ١. المخلل يحفظ باستخدام كمية كبيرة من الملح. ٢. الاستهلاك المتكرر للأطعمة المالحة يزيد من تناول الصوديوم. ٣. ارتفاع الصوديوم في الجسم مرتبط بارتفاع ضغط الدم. ٤. الضغط على الكلى يزيد مع محاولة الجسم التخلص من الصوديوم الزائد.

تلميح: فكر في المكون الأساسي المستخدم لحفظ الخضار في المخلل.

التصنيف: سؤال اختبار | المستوى: متوسط