التبولة - كتاب المهارات الحياتية والأسرية - الصف 7 - الفصل 1 - المملكة العربية السعودية

📚 طبق التبولة

المفاهيم الأساسية

التبولة: سلطة شرق أوسطية تقليدية أساسها البقدونس والبرغل.

نقع البرغل في الليمون: عملية نقع البرغل في عصير الليمون بدلاً من الماء لتحسين النكهة والقوام.

القيمة الغذائية للبرغل: حبة كاملة غنية بالألياف، البروتين، والفيتامينات والمعادن.

خريطة المفاهيم

```markmap

الوحدة الخامسة: الغذاء والتغذية

أهداف الطالب

2. السلطات

#### القواعد العامة لإعداد السلطة

##### ١. غسل الخضراوات/الفواكه جيداً قبل التقطيع

##### ٢. عدم النقع إلا عند الضرورة

###### استثناء: الخضراوات الورقية

###### طريقة النقع: لتر ماء + ملعقة ملح أو خل

###### مدة النقع: 2-3 دقائق

###### الهدف: إزالة آثار المبيدات والميكروبات

##### ٣. تنظيف القشرة الخفيفة بالفرشاة وتقشير السميكة

##### ٤. سلق الخضراوات في الماء المغلي

##### ٥. عدم تعريضها للهواء بعد التجهيز

##### ٦. مناسبة كمية الصلصة للسلطة

##### ٧. خلط الصلصة بالسلطة قبل التقديم مباشرة

##### ٨. التقطيع قطعاً كبيرة

#### أهمية تناول السلطات

##### التركيز عليها في الوجبات اليومية

##### مفيدة خاصة لمن يحرص على وزن مثالي

##### ارتفاع قيمتها الغذائية

###### تحتوي على:

###### - فيتامينات

###### - أملاح معدنية

###### - ألياف غذائية

#### تطبيق عملي: التبولة

##### المقادير

###### - البقدونس والنعناع

###### - الطماطم والبصل الأخضر

###### - البرغل الناعم

###### - تتبيلة (زيت زيتون، ليمون، ملح)

###### - خس للتجميل

##### خطوات الطريقة

###### ١. غسل وتجفيف الخضراوات الورقية

###### ٢. نقع البرغل المغسول في عصير الليمون (نصف ساعة - ساعة)

###### ٣. تقطيع البقدونس والنعناع والبصل قطعاً ناعمة

###### ٤. تقطيع الطماطم (بعد إزالة البذور) وإضافتها

###### ٥. إضافة باقي المقادير والخلط قبل التقديم مباشرة

###### ٦. التجميل بورق الخس أو الطماطم

##### أسئلة تفكير

###### - سبب تفضيل نقع البرغل في الليمون

###### - البحث عن القيمة الغذائية للبرغل

3. المشروبات

#### (تفاصيل من الخريطة السابقة)

4. التمور

#### (تفاصيل من الخريطة السابقة)

5. المهارات العامة

#### (تفاصيل من الخريطة السابقة)

المصدر

وزارة التعليم

#### 2025 - 1447 هـ

```

نقاط مهمة

• الخطوة الأهم: نقع البرغل في عصير الليمون وليس الماء؛ لامتصاصه النكهة الحمضية المنعشة وليكتسب طعماً ألذ.
• قبل التقديم مباشرة: تضاف باقي المقادير (مثل التتبيلة) وتقلب جيداً للحفاظ على نضارة الخضراوات وقرمشتها.
• التقطيع الناعم: خاصية مميزة للتبولة، حيث يجب أن يكون البقدونس والنعناع والبصل مقطعاً قطعاً صغيرة وناعمة جداً.
• إزالة بذور الطماطم: لمنع زيادة الرطوبة في السلطة والحفاظ على قوامها.

---

حل النشاط

السؤال ١: في رأيك، لماذا يُفضل نقع البرغل في عصير الليمون بدلاً من الماء؟

• لإكسابه نكهة حمضية لذيذة من الليمون تتناسب مع طعم السلطة.
• لتنشيط حبوب البرغل وامتصاصها للنكهة بشكل أفضل مقارنة بالماء العادي، مما يرفع من قيمة الطعم النهائية للطبق.

السؤال ٢: بالرجوع إلى مصادر التعلم المختلفة، دوّن القيمة الغذائية للبرغل.

• مصدر غني بالألياف الغذائية: التي تساعد على تحسين الهضم والشعور بالشبع.
• بروتين نباتي: يحتوي على كمية جيدة من البروتين مقارنة بالحبوب الأخرى.
• فيتامينات ومعادن: مثل فيتامينات (ب) المركبة (خاصة النياسين والثيامين)، والمغنيسيوم، والحديد، والمنغنيز.
• مؤشر جلايسيمي منخفض: يساعد في تنظيم مستوى السكر في الدم.
• خالي من الغلوتين بشكل طبيعي (مع ضرورة التأكد من خلوه من التلوث أثناء التصنيع لمن يعانون من حساسية القمح).

التبولة

المقادير: • حزمة بقدونس. • ربع حزمة نعناع. • ثلاث حبات طماطم متماسكة. • ربع كوب برغل ناعم. • ثلاث حبات بصل أخضر. • للتتبيل: (نصف كوب زيت زيتون + عصير ليمونتين + ملح). • خس للتجميل.

في رأيك، لماذا يُفضل نقع البرغل في عصير الليمون بدلاً من الماء؟

الطريقة

١ تغسل الخضراوات الورقية جيدًا وتجفف.

٢ ينقع البرغل بعد غسله جيدًا في عصير الليمون مدة تتراوح بين نصف ساعة وساعة.

٣ يقطع البقدونس والنعناع والبصل الأخضر قطعًا صغيرة وناعمة جدًا.

٤ تزال بذور الطماطم وتقطع قطعًا صغيرة وتضاف إلى الخضراوات المقطعة.

٥ تضاف باقي المقادير قبل التقديم مباشرة وتقلب جيدًا.

٦ تُجمل بورقات الخس وورود الطماطم، أو حسب الرغبة. شكل (1).

بالرجوع إلى مصادر التعلم المختلفة، دوّن القيمة الغذائية للبرغل.

وزارة التعليم Ministry of Education 2025 - 1447 91

التبولة --- SECTION: المقادير --- المقادير: • حزمة بقدونس. • ربع حزمة نعناع. • ثلاث حبات طماطم متماسكة. • ربع كوب برغل ناعم. • ثلاث حبات بصل أخضر. • للتتبيل: (نصف كوب زيت زيتون + عصير ليمونتين + ملح). • خس للتجميل. في رأيك، لماذا يُفضل نقع البرغل في عصير الليمون بدلاً من الماء؟ --- SECTION: الطريقة --- الطريقة --- SECTION: 1 --- ١ تغسل الخضراوات الورقية جيدًا وتجفف. --- SECTION: 2 --- ٢ ينقع البرغل بعد غسله جيدًا في عصير الليمون مدة تتراوح بين نصف ساعة وساعة. --- SECTION: 3 --- ٣ يقطع البقدونس والنعناع والبصل الأخضر قطعًا صغيرة وناعمة جدًا. --- SECTION: 4 --- ٤ تزال بذور الطماطم وتقطع قطعًا صغيرة وتضاف إلى الخضراوات المقطعة. --- SECTION: 5 --- ٥ تضاف باقي المقادير قبل التقديم مباشرة وتقلب جيدًا. --- SECTION: 6 --- ٦ تُجمل بورقات الخس وورود الطماطم، أو حسب الرغبة. شكل (1). بالرجوع إلى مصادر التعلم المختلفة، دوّن القيمة الغذائية للبرغل. وزارة التعليم Ministry of Education 2025 - 1447 91 --- VISUAL CONTEXT --- **FIGURE**: شكل (1) Description: An image showing a bowl of prepared tabbouleh, with fresh ingredients like tomatoes, lemons, and a bottle of olive oil next to it. A small pile of bulgur is also visible. This figure is referenced in step 6 of the recipe. X-axis: N/A Y-axis: N/A Data: N/A Context: Illustrates the final product and some ingredients of the tabbouleh recipe. **IMAGE**: Untitled Description: A small cartoon illustration of a person wearing a chef's hat, holding a frying pan and a spatula, with steam rising from the pan. It visually represents the 'Method' section of the recipe. X-axis: N/A Y-axis: N/A Data: N/A Context: A decorative element to introduce the recipe steps.