القيمة الغذائية للسلطة - كتاب المهارات الحياتية والأسرية - الصف 7 - الفصل 1 - المملكة العربية السعودية

سؤال 3: قَيِّم غذائيًا السَّلَطة التي تناولتها في وجبة العشاء.

الإجابة: سلطة الخضار قيمة غذائياً؛ فهي غنية بالفيتامينات والأملاح المعدنية، وتحتوي على ألياف غذائية بنسبة عالية، كما تمد الجسم بقدر من الكربوهيدرات، وتحتوي على بروتينات عند إضافة (تونه/دجاج/بقول)، وهي قليلة الدهون إذا كان التتبيل خفيفاً.

خطوات الحل:

1. **الخطوة 1: جدول تحليل مكونات السلطة الغذائية والمطلوب** | العنصر الغذائي | الحالة في السلطة الأساسية (خضار) | الإضافة المحتملة | |----------------|-----------------------------------|-------------------| | **الفيتامينات** | غنية | - | | **الأملاح المعدنية** | غنية | - | | **الألياف الغذائية** | عالية النسبة | - | | **الكربوهيدرات** | تمد الجسم بقدر منها | - | | **البروتينات** | قليلة أو معدومة | تونة/دجاج/بقوليات | | **الدهون** | قليلة جدًا | تعتمد على نوع التتبيل | **المطلوب:** تقييم القيمة الغذائية للسلطة بناءً على هذه المكونات.
2. **الخطوة 2: المبدأ أو الأساس المستخدم** > يتم **التقييم الغذائي** لأي طبق بتحليل محتواه من **المغذيات الكبرى** (بروتينات، كربوهيدرات، دهون) و**المغذيات الصغرى** (فيتامينات ومعادن)، بالإضافة إلى محتواه من **الألياف**.
3. **الخطوة 3: تحليل مكونات السلطة خطوة بخطوة** 1. **المغذيات الصغرى (فيتامينات ومعادن):** - الخضروات الطازجة المكونة للسلطة (مثل الخس، الطماطم، الخيار) هي **مصادر ممتازة** لفيتامينات (أ، ج، ك) ومعادن مثل البوتاسيوم والمغنيسيوم. - **الفائدة:** تدعم وظائف الجهاز المناعي، الرؤية، وصحة العظام. 2. **الألياف الغذائية:** - الخضروات تحتوي على نسبة **عالية من الألياف**. - **الفائدة:** تعمل على تحسين **عملية الهضم**، تنظيم مستوى السكر في الدم، وتعزيز الشعور بالشبع. 3. **الكربوهيدرات:** - تقدم الخضروات **كمية معتدلة من الكربوهيدرات** البسيطة والمعقدة. - **الفائدة:** تُعد مصدراً سريعاً للطاقة. 4. **البروتينات:** - السلطة الأساسية من الخضار **فقيرة بالبروتينات**. - **التحسين:** يمكن رفع قيمتها البروتينية بإضافة: - **بروتينات حيوانية:** مثل شرائح الدجاج أو التونة. - **بروتينات نباتية:** مثل الحمص، الفول، أو العدس. 5. **الدهون:** - الخضروات نفسها **خالية تقريباً من الدهون**. - **المصدر الرئيسي للدهون في السلطة هو التتبيلة.** - **لجعلها صحية:** يجب استخدام تتبيلة خفيفة (مثل زيت الزيتون بكمية معتدلة، الخل، الليمون) وتجنب الصلصات الغنية بالمايونيز أو الكريمات.
4. **الخطوة 4: التقييم الغذائي النهائي (الإجابة)** تعتبر **سلطة الخضار وجبة غذائية متوازنة ومفيدة جداً** للأسباب التالية: - توفر جرعة عالية من **الفيتامينات، المعادن، والألياف** الضرورية للجسم. - قليلة السعرات الحرارية والدهون **إذا تم التحكم في التتبيلة**. - يمكن تحويلها إلى **وجبة كاملة متكاملة** بإضافة مصدر بروتيني (دجاج، تونة، بقوليات). - تعد خياراً ممتازاً لتعزيز الصحة والمساعدة في إدارة الوزن.

ما الهدف من نقع الخضراوات الورقية في ماء مضاف إليه ملح أو خل قبل تقطيعها؟

• أ) لتحسين الطعم وإضافة نكهة مالحة أو حامضة.
• ب) لإزالة آثار المبيدات الحشرية والميكروبات.
• ج) لجعل الخضراوات أكثر طراوة وسهلة في المضغ.
• د) للمحافظة على اللون الأخضر الزاهي للخضراوات.

الإجابة الصحيحة: b

الإجابة: لإزالة آثار المبيدات الحشرية والميكروبات.

الشرح: 1. تُعد الخضراوات الورقية عرضة لوجود بقايا المبيدات والميكروبات. 2. النقع في محلول ملح أو خل يعمل كمطهر طبيعي. 3. المدة الموصى بها هي دقيقتين إلى ثلاث دقائق. 4. هذه الخطوة تسبق التقطيع لضمان تنظيف السطح بالكامل.

تلميح: تتعلق هذه الخطوة بالسلامة الصحية قبل تناول الطعام.

التصنيف: خطوات | المستوى: سهل

أي مما يلي يعد سبباً رئيسياً للأهمية الكبيرة للسلطة في قائمة الطعام؟

• أ) انخفاض تكلفتها وسهولة تحضيرها.
• ب) ارتفاع قيمتها الغذائية.
• ج) قدرتها على البقاء طازجة لفترة طويلة.
• د) كونها طبقاً تقليدياً في جميع الثقافات.

الإجابة الصحيحة: b

الإجابة: ارتفاع قيمتها الغذائية.

الشرح: 1. تحتوي السلطة على مجموعة متنوعة من الخضراوات الطازجة. 2. هذه الخضراوات غنية بالعناصر الغذائية الأساسية. 3. ارتفاع القيمة الغذائية يجعلها مكوناً مهماً في الوجبة. 4. تساهم في تحقيق التوازن الغذائي.

تلميح: السبب يتعلق بالمكونات الأساسية التي توفرها للجسم.

التصنيف: مفهوم جوهري | المستوى: سهل

أي من المكونات الغذائية التالية تحتوي عليها السلطة بنسبة عالية وفقاً للرسم التوضيحي؟

• أ) الدهون.
• ب) الألياف الغذائية.
• ج) البروتينات.
• د) السكريات.

الإجابة الصحيحة: b

الإجابة: الألياف الغذائية.

الشرح: 1. يوضح الرسم التوضيحي المكونات الغذائية للسلطة. 2. من بين المكونات المذكورة: الكربوهيدرات، الفيتامينات، الأملاح المعدنية، البروتينات، الدهون، والألياف. 3. تم وصف الألياف الغذائية بأنها "بنسبة عالية". 4. باقي المكونات إما عامة (كربوهيدرات، فيتامينات) أو قليلة (دهون).

تلميح: هذا المكون مهم لصحة الجهاز الهضمي.

التصنيف: مفهوم جوهري | المستوى: متوسط

عند تقييم سلطة غذائياً، أي إضافة ترفع بشكل ملحوظ من محتواها من البروتينات؟

• أ) إضافة المزيد من زيت الزيتون إلى التتبيلة.
• ب) إضافة الخس والطماطم فقط.
• ج) إضافة التونة أو الدجاج.
• د) إضافة الخل والليمون.

الإجابة الصحيحة: c

الإجابة: إضافة التونة أو الدجاج.

الشرح: 1. السلطة الأساسية (الخضراوات) فقيرة بالبروتينات. 2. لرفع قيمتها البروتينية، يجب إضافة مصادر غنية بالبروتين. 3. التونة والدجاج من المصادر الحيوانية الممتازة للبروتين. 4. إضافة التتبيلة أو الخضراوات الإضافية لا تزيد البروتين بشكل ملحوظ.

تلميح: هذه الإضافات تأتي من مصادر حيوانية.

التصنيف: سؤال اختبار | المستوى: متوسط