البروتينات - كتاب مبادئ العلوم الصحية - الصف 11 - الفصل 1 - المملكة العربية السعودية

📚 الكوليسترول، البروتينات، الفيتامينات

المفاهيم الأساسية

الكوليسترول: نوع من ليبيدات الستيرول، يتواجد في خلايا الجسم والمنتجات الحيوانية، ويُستخدم في إنتاج هرمونات الستيرويد وفيتامين د والأحماض الصفراوية، وهو من مكونات أغشية الخلايا.

البروتينات الكاملة: بروتينات تحتوي على الأحماض الأمينية الأساسية التسعة، مصادرها الأطعمة الحيوانية.

البروتينات غير الكاملة: بروتينات تحتوي على بعض الأحماض الأمينية الأساسية التسعة، مصادرها الأطعمة النباتية.

الفيتامينات: مركبات عضوية أساسية للحياة، مهمة لبناء الأنسجة والتمثيل الغذائي، وتسمح للجسم باستخدام الطاقة.

خريطة المفاهيم

```markmap

المغذيات الكبرى

الكربوهيدرات

التركيب

• كربون، هيدروجين، أكسجين

الوظيفة

• المصدر الرئيس للطاقة

الخصائص

• سهلة الهضم
• منخفضة التكلفة
• تحفظ دون تبريد

المصادر

• الخبز والحبوب
• البطاطا والبقوليات
• الفواكه والسكر

السليلوز

• شكل ليفي غير قابل للهضم
• يوفر الألياف
• ينظم حركة الأمعاء
• مصادره: النخالة، الحبوب الكاملة، الفواكه، الخضروات

الليبيدات (الدهون)

التركيب

• كربون، هيدروجين، أكسجين (بنسبة أعلى)

الوظيفة

• توفر طاقة أكبر (سعرات حرارية عالية)
• تشكيل غلاف عازل وتوسيد الأعضاء
• تساعد على امتصاص الفيتامينات الذائبة في الدهون
• تضيف نكهة للوجبات

المصادر

• الزبدة والسمن والزيوت
• اللحوم الدهنية والجبن
• صفار البيض

التصنيف

#### الدهون المشبعة

• صلبة في درجة حرارة الغرفة
• مصادر حيوانية

#### الدهون غير المشبعة

• مصادر نباتية (زيوت، سمن نباتي)
• السمك والفول السوداني

#### أحماض الأوميغا 3

• دهون متعددة غير مشبعة
• تقلل خطر مرض الشريان التاجي
• مصادرها: الأسماك الدهنية (السلمون، التونة، الماكريل، السردين)

الكوليسترول

التعريف

• نوع من ليبيدات الستيرول

الوظيفة

• إنتاج هرمونات الستيرويد
• إنتاج فيتامين د
• إنتاج الأحماض الصفراوية
• مكون من مكونات أغشية الخلايا

المصادر

• صفار البيض
• اللحوم الدهنية
• المحار
• الزبدة والقشدة
• الجبن والحليب كامل الدسم
• اللحوم العضوية (الكبد، الكلى، المخ)

مكان التصنيع

• الكبد

البروتينات

التركيب

• كربون، هيدروجين، أكسجين، نيتروجين
• قد تحتوي على: كبريت، فوسفور، حديد، يود

اللبنات الأساسية

• 22 حمضاً أمينياً
• 9 أحماض أمينية أساسية

التصنيف

#### البروتينات الكاملة

• تحتوي على الأحماض الأمينية الأساسية التسعة
• مصادر حيوانية: اللحوم، الأسماك، الدواجن، الحليب، الجبن، البيض

#### البروتينات غير الكاملة

• تحتوي على بعض الأحماض الأمينية الأساسية
• مصادر نباتية: الحبوب، فول الصويا، الفاصوليا الجافة، البازلاء، الذرة، المكسرات

ملاحظة للنباتيين

• حسن اختيار الأطعمة النباتية يضمن تزويد الجسم بمزيج من الأحماض الأمينية الأساسية

الفيتامينات

التعريف

• مركبات عضوية أساسية للحياة

الوظيفة

• مهمة لبناء الأنسجة
• مهمة للتمثيل الغذائي
• تسمح للجسم باستخدام الطاقة من الكربوهيدرات والدهون والبروتينات

الكمية المطلوبة

• يحتاج الجسم لكميات صغيرة
• النظام الغذائي المتوازن يكفي لتأمينها

التحذير

• زيادة الفيتامينات أو نقصها قد يتسبب في تردي الحالة الصحية

```

نقاط مهمة

• الكبد هو العضو المسؤول عن تصنيع الكوليسترول في الجسم.
• يمكن للنباتيين تلبية احتياجاتهم من الأحماض الأمينية الأساسية من خلال اختيار مزيج من الأطعمة النباتية (البروتينات غير الكاملة).
• الفيتامينات تسمح للجسم باستخدام الطاقة التي توفرها المغذيات الأخرى (الكربوهيدرات، الدهون، البروتينات).

الكوليسترول Cholesterol هو نوع من أنواع ليبيدات الستيرول، ويتواجد في خلايا الجسم والمنتجات الحيوانية. وهو يُستخدم في إنتاج هرمونات الستيرويد وفيتامين د والأحماض الصفراوية. ويُعد الكوليسترول - أيضاً - من مكونات أغشية الخلايا. أما مصادره الشائعة، فهي: صفار البيض، واللحوم الدهنية، والمحار، والزبدة، والقشدة، والجبن، والحليب كامل الدسم، واللحوم العضوية (الكبد والكلى والمخ). ولا بد من القول إن الكبد هو العضو المسؤول عن تصنيع الكوليسترول.

البروتينات Proteins

تتكون البروتينات Proteins من الكربون، والهيدروجين، والأكسجين، والنيتروجين، كما يحتوي بعضها أيضاً على الكبريت، والفوسفور، والحديد، واليود. وتتشكل البروتينات من 22 "لبنة أساسية" تُسمى "الأحماض الأمينية"، ومن بينها تسعة أحماض أساسية للحياة. ولذلك، تُعرف البروتينات التي تحتوي على الأحماض الأمينية الأساسية التسعة "بالبروتينات الكاملة"؛ حيث تشمل أفضل مصادر البروتينات الكاملة الأطعمة الحيوانية، مثل: اللحوم، والأسماك، والدواجن، والحليب، والجبن، والبيض (الشكل 8-2). أما البروتينات التي تحتوي على أي من الأحماض الأمينية الثلاثة عشر الباقية وعلى بعض من الأحماض الأمينية الأساسية التسعة، فتُسمى "البروتينات غير الكاملة"، ونجدها - عادة - في الأطعمة النباتية، مثل: الحبوب، وفول الصويا، والفاصوليا الجافة، والبازلاء، والذرة، والمكسرات. وعلى ذلك، يمكن القول إن حسن اختيار الأطعمة النباتية يضمن تزويد الجسم بمزيج من الأحماض الأمينية الأساسية من البروتينات غير الكاملة. ومن المهم أن يختار النباتيون الأطعمة التي تلبي احتياجاتهم الغذائية.

شكل 8-2 تساعد مضادات الأكسدة الموجودة في هذه الأطعمة على حماية الجسم.

الفيتامينات Vitamins

الفيتامينات Vitamins هي مركبات عضوية أساسية للحياة، فهي مهمة لبناء الأنسجة والتمثيل الغذائي وغيره من عمليات الجسم. وتسمح الفيتامينات للجسم باستخدام الطاقة التي توفرها له الكربوهيدرات والدهون والبروتينات. وبما أن الجسم لا يحتاج سوى كميات صغيرة من الفيتامينات، يكفي - عادة - اتباع نظام غذائي متوازن لتأمينها. فزيادة الفيتامينات أو حتى نقصها قد يتسبب في تردي الحالة الصحية.

150 | الفصل 8 وزارة التعليم Ministry of Education 2023 - 1447

الكوليسترول Cholesterol هو نوع من أنواع ليبيدات الستيرول، ويتواجد في خلايا الجسم والمنتجات الحيوانية. وهو يُستخدم في إنتاج هرمونات الستيرويد وفيتامين د والأحماض الصفراوية. ويُعد الكوليسترول - أيضاً - من مكونات أغشية الخلايا. أما مصادره الشائعة، فهي: صفار البيض، واللحوم الدهنية، والمحار، والزبدة، والقشدة، والجبن، والحليب كامل الدسم، واللحوم العضوية (الكبد والكلى والمخ). ولا بد من القول إن الكبد هو العضو المسؤول عن تصنيع الكوليسترول. --- SECTION: البروتينات --- البروتينات Proteins تتكون البروتينات Proteins من الكربون، والهيدروجين، والأكسجين، والنيتروجين، كما يحتوي بعضها أيضاً على الكبريت، والفوسفور، والحديد، واليود. وتتشكل البروتينات من 22 "لبنة أساسية" تُسمى "الأحماض الأمينية"، ومن بينها تسعة أحماض أساسية للحياة. ولذلك، تُعرف البروتينات التي تحتوي على الأحماض الأمينية الأساسية التسعة "بالبروتينات الكاملة"؛ حيث تشمل أفضل مصادر البروتينات الكاملة الأطعمة الحيوانية، مثل: اللحوم، والأسماك، والدواجن، والحليب، والجبن، والبيض (الشكل 8-2). أما البروتينات التي تحتوي على أي من الأحماض الأمينية الثلاثة عشر الباقية وعلى بعض من الأحماض الأمينية الأساسية التسعة، فتُسمى "البروتينات غير الكاملة"، ونجدها - عادة - في الأطعمة النباتية، مثل: الحبوب، وفول الصويا، والفاصوليا الجافة، والبازلاء، والذرة، والمكسرات. وعلى ذلك، يمكن القول إن حسن اختيار الأطعمة النباتية يضمن تزويد الجسم بمزيج من الأحماض الأمينية الأساسية من البروتينات غير الكاملة. ومن المهم أن يختار النباتيون الأطعمة التي تلبي احتياجاتهم الغذائية. --- SECTION: شكل 8-2 --- شكل 8-2 تساعد مضادات الأكسدة الموجودة في هذه الأطعمة على حماية الجسم. --- SECTION: الفيتامينات --- الفيتامينات Vitamins الفيتامينات Vitamins هي مركبات عضوية أساسية للحياة، فهي مهمة لبناء الأنسجة والتمثيل الغذائي وغيره من عمليات الجسم. وتسمح الفيتامينات للجسم باستخدام الطاقة التي توفرها له الكربوهيدرات والدهون والبروتينات. وبما أن الجسم لا يحتاج سوى كميات صغيرة من الفيتامينات، يكفي - عادة - اتباع نظام غذائي متوازن لتأمينها. فزيادة الفيتامينات أو حتى نقصها قد يتسبب في تردي الحالة الصحية. 150 | الفصل 8 وزارة التعليم Ministry of Education 2023 - 1447 --- VISUAL CONTEXT --- **FIGURE**: شكل 8-2 Description: A colorful photograph displaying a variety of fresh, healthy food items. The image is composed of several distinct sections of food. From the top-right, there are red berries (strawberries, raspberries) and cherries. Below them, a section of sliced oranges and carrots. To the left, a large green avocado is cut in half, revealing its pit. Below the avocado, there are sliced kiwi fruits. In the bottom-left, there are green leafy vegetables like spinach or kale. The overall image suggests a balanced diet rich in various nutrients and antioxidants. Context: This figure illustrates examples of foods that are sources of proteins (complete and incomplete) and antioxidants, as discussed in the accompanying text about proteins and vitamins.