المعادن - كتاب مبادئ العلوم الصحية - الصف 11 - الفصل 1 - المملكة العربية السعودية

📚 الفيتامينات والمعادن

المفاهيم الأساسية

مضادات الأكسدة (Antioxidants): جزيئات عضوية تساعد على حماية الجسم من المواد الكيميائية الضارة التي تسمى "الجذور الحرة".

الجذور الحرة: مواد كيميائية ضارة تتكون بسبب الأكسجين أثناء عملية التمثيل الغذائي، ويمكنها تدمير الأنسجة والخلايا والجينات، وقد تؤدي إلى أمراض مزمنة مثل السرطان وأمراض القلب والتهاب المفاصل.

الفيتامينات الذائبة في الماء: تذوب في الماء ولا يخزنها الجسم عادةً، ويمكن التخلص منها بسهولة.

الفيتامينات الذائبة في الدهون: تذوب في الدهون ويخزنها الجسم، ويصعب التخلص منها.

المعادن (Minerals): عناصر غير عضوية (غير حية) موجودة في جميع أنسجة الجسم، وتنظم السوائل، وتدعم الوظائف المختلفة، وتعزز النمو، وتساعد على بناء الأنسجة.

خريطة المفاهيم

```markmap

المغذيات الكبرى

الكربوهيدرات

التركيب

• كربون، هيدروجين، أكسجين

الوظيفة

• المصدر الرئيس للطاقة

الخصائص

• سهلة الهضم
• منخفضة التكلفة
• تحفظ دون تبريد

المصادر

• الخبز والحبوب
• البطاطا والبقوليات
• الفواكه والسكر

السليلوز

• شكل ليفي غير قابل للهضم
• يوفر الألياف
• ينظم حركة الأمعاء
• مصادره: النخالة، الحبوب الكاملة، الفواكه، الخضروات

الليبيدات (الدهون)

التركيب

• كربون، هيدروجين، أكسجين (بنسبة أعلى)

الوظيفة

• توفر طاقة أكبر (سعرات حرارية عالية)
• تشكيل غلاف عازل وتوسيد الأعضاء
• تساعد على امتصاص الفيتامينات الذائبة في الدهون
• تضيف نكهة للوجبات

المصادر

• الزبدة والسمن والزيوت
• اللحوم الدهنية والجبن
• صفار البيض

التصنيف

#### الدهون المشبعة

• صلبة في درجة حرارة الغرفة
• مصادر حيوانية

#### الدهون غير المشبعة

• مصادر نباتية (زيوت، سمن نباتي)
• السمك والفول السوداني

#### أحماض الأوميغا 3

• دهون متعددة غير مشبعة
• تقلل خطر مرض الشريان التاجي
• مصادرها: الأسماك الدهنية (السلمون، التونة، الماكريل، السردين)

الكوليسترول

التعريف

• نوع من ليبيدات الستيرول

الوظيفة

• إنتاج هرمونات الستيرويد
• إنتاج فيتامين د
• إنتاج الأحماض الصفراوية
• مكون من مكونات أغشية الخلايا

المصادر

• صفار البيض
• اللحوم الدهنية
• المحار
• الزبدة والقشدة
• الجبن والحليب كامل الدسم
• اللحوم العضوية (الكبد، الكلى، المخ)

مكان التصنيع

• الكبد

البروتينات

التركيب

• كربون، هيدروجين، أكسجين، نيتروجين
• قد تحتوي على: كبريت، فوسفور، حديد، يود

اللبنات الأساسية

• 22 حمضاً أمينياً
• 9 أحماض أمينية أساسية

التصنيف

#### البروتينات الكاملة

• تحتوي على الأحماض الأمينية الأساسية التسعة
• مصادر حيوانية: اللحوم، الأسماك، الدواجن، الحليب، الجبن، البيض

#### البروتينات غير الكاملة

• تحتوي على بعض الأحماض الأمينية الأساسية
• مصادر نباتية: الحبوب، فول الصويا، الفاصوليا الجافة، البازلاء، الذرة، المكسرات

ملاحظة للنباتيين

• حسن اختيار الأطعمة النباتية يضمن تزويد الجسم بمزيج من الأحماض الأمينية الأساسية

الفيتامينات

التعريف

• مركبات عضوية أساسية للحياة

الوظيفة

• مهمة لبناء الأنسجة
• مهمة للتمثيل الغذائي
• تسمح للجسم باستخدام الطاقة من الكربوهيدرات والدهون والبروتينات

الكمية المطلوبة

• يحتاج الجسم لكميات صغيرة
• النظام الغذائي المتوازن يكفي لتأمينها

التحذير

• زيادة الفيتامينات أو نقصها قد يتسبب في تردي الحالة الصحية

مضادات الأكسدة

• تحمي الجسم من الجذور الحرة
• أهمها: فيتامين أ، ج، هـ
• توجد بشكل أساسي في الخضار والفواكه

التصنيف

#### الذائبة في الماء

• تذوب في الماء
• لا يخزنها الجسم عادة
• يسهل التخلص منها

#### الذائبة في الدهون

• تذوب في الدهون
• يخزنها الجسم
• يصعب التخلص منها

أمثلة (من الجدول)

#### فيتامين أ (الريتينول)

• المصادر: الكبد، الأسماك الدهنية، الزبدة، الخضار الصفراء والخضراء
• الوظائف: تعزيز النمو، تحسين صحة العيون والبشرة، مقاومة الأكسدة

#### فيتامين د (الكالسيفيرول)

• المصادر: أشعة الشمس، الأسماك الدهنية، الكبد، صفار البيض
• الوظائف: تعزيز النمو، تنظيم امتصاص الكالسيوم والفوسفور، بناء العظام والأسنان

المعادن

التعريف

• عناصر غير عضوية موجودة في جميع أنسجة الجسم

الوظيفة

• تنظيم السوائل
• دعم الوظائف المختلفة
• تعزيز النمو
• المساعدة على بناء الأنسجة

مضادات الأكسدة

• بعض المعادن هي مضادات أكسدة
• أمثلة: السيلينيوم، الزنك، النحاس، المنغنيز

```

نقاط مهمة

• تعمل مضادات الأكسدة (مثل فيتامين أ، ج، هـ) على تعطيل الجذور الحرة ومنعها من إتلاف خلايا الجسم.
• الجذور الحرة تتكون بسبب الأكسجين أثناء عملية التمثيل الغذائي وقد تؤدي إلى أمراض مزمنة.
• الفيتامينات الذائبة في الماء لا يخزنها الجسم، على عكس الذائبة في الدهون التي يتم تخزينها.
• المعادن عناصر غير عضوية، وبعضها يعمل كمضاد للأكسدة.

إن بعض الفيتامينات هي مضادات أكسدة Antioxidants، أي جزيئات عضوية تساعد على حماية الجسم من المواد الكيميائية الضارة التي تسمى "الجذور الحرة" (الشكل 8-3)، فالأكسجين الذي يستخدمه الجسم أثناء عملية التمثيل الغذائي يتسبب في تكوين الجذور الحرة، ويمكن للجذور الحرة تدمير الأنسجة والخلايا وحتى الجينات تمامًا. كما يتسبب الأكسجين في صدأ المعادن أو في تحول التفاح إلى اللون البني. وتشير البحوث إلى أن الجذور الحرة قد تؤدي إلى الإصابة بأمراض مزمنة، مثل: السرطان، وأمراض القلب، والتهاب المفاصل. بالتالي، تعمل مضادات الأكسدة الموجودة بشكل أساسي في الخضار والفواكه على تعطيل الجذور الحرة ومنعها من إتلاف خلايا الجسم. وأهم الفيتامينات المضادة للأكسدة هي: الفيتامين أ، والفيتامين ج، والفيتامين هـ. تصنف الفيتامينات غالبًا بين الفيتامينات الذائبة في الماء، والفيتامينات الذائبة في الدهون، حيث يشير اسمها: "الفيتامينات الذائبة في الماء" أي تذوب في الماء ولا يخزنها الجسم - عادة - ويمكن التخلص منها بسهولة من عبر الهضمي أو عبر الهواء أو الضوء. أما "الفيتامينات الذائبة في الدهون"، فتذوب في الدهون ويخزنها الجسم، ويصعب التخلص منها عبر الهضمي أو عبر الهواء أو الضوء. ويوضح الجدول 8-2 عددًا من الفيتامينات، مع مصادر ووظائف كل منها.

المعادن Minerals

المعادن Minerals هي عناصر غير عضوية (غير حية) موجودة في جميع أنسجة الجسم، ويتمثل دورها في تنظيم السوائل، ودعم مختلف الوظائف في الجسم، وكذلك في تعزيز النمو، والمساعدة على بناء الأنسجة. وبعض المعادن هي مضادات أكسدة، مثل: السيلينيوم، والزنك، والنحاس، والمنغنيز. ويوضح الجدول 8-2 عددًا من المعادن الأساسية للحياة، مع الوظائف الرئيسة لكل منها.

الجدول 8-2 بعض الفيتامينات والمعادن اللازمة لأجسامنا

وزارة التعليم Ministry of Education 2025 - 1447 التغذية والأنظمة الغذائية 151

إن بعض الفيتامينات هي مضادات أكسدة Antioxidants، أي جزيئات عضوية تساعد على حماية الجسم من المواد الكيميائية الضارة التي تسمى "الجذور الحرة" (الشكل 8-3)، فالأكسجين الذي يستخدمه الجسم أثناء عملية التمثيل الغذائي يتسبب في تكوين الجذور الحرة، ويمكن للجذور الحرة تدمير الأنسجة والخلايا وحتى الجينات تمامًا. كما يتسبب الأكسجين في صدأ المعادن أو في تحول التفاح إلى اللون البني. وتشير البحوث إلى أن الجذور الحرة قد تؤدي إلى الإصابة بأمراض مزمنة، مثل: السرطان، وأمراض القلب، والتهاب المفاصل. بالتالي، تعمل مضادات الأكسدة الموجودة بشكل أساسي في الخضار والفواكه على تعطيل الجذور الحرة ومنعها من إتلاف خلايا الجسم. وأهم الفيتامينات المضادة للأكسدة هي: الفيتامين أ، والفيتامين ج، والفيتامين هـ. تصنف الفيتامينات غالبًا بين الفيتامينات الذائبة في الماء، والفيتامينات الذائبة في الدهون، حيث يشير اسمها: "الفيتامينات الذائبة في الماء" أي تذوب في الماء ولا يخزنها الجسم - عادة - ويمكن التخلص منها بسهولة من عبر الهضمي أو عبر الهواء أو الضوء. أما "الفيتامينات الذائبة في الدهون"، فتذوب في الدهون ويخزنها الجسم، ويصعب التخلص منها عبر الهضمي أو عبر الهواء أو الضوء. ويوضح الجدول 8-2 عددًا من الفيتامينات، مع مصادر ووظائف كل منها. --- SECTION: المعادن --- المعادن Minerals المعادن Minerals هي عناصر غير عضوية (غير حية) موجودة في جميع أنسجة الجسم، ويتمثل دورها في تنظيم السوائل، ودعم مختلف الوظائف في الجسم، وكذلك في تعزيز النمو، والمساعدة على بناء الأنسجة. وبعض المعادن هي مضادات أكسدة، مثل: السيلينيوم، والزنك، والنحاس، والمنغنيز. ويوضح الجدول 8-2 عددًا من المعادن الأساسية للحياة، مع الوظائف الرئيسة لكل منها. --- SECTION: الجدول 8-2 --- الجدول 8-2 بعض الفيتامينات والمعادن اللازمة لأجسامنا وزارة التعليم Ministry of Education 2025 - 1447 التغذية والأنظمة الغذائية 151 --- VISUAL CONTEXT --- **TABLE**: بعض الفيتامينات والمعادن اللازمة لأجسامنا Description: A table listing essential vitamins and minerals, their best sources, and their functions in the body. Table Structure: Headers: الفيتامينات | أفضل المصادر للحصول عليها | الوظائف Rows: Row 1: فيتامين أ (الريتينول) | الكبد، الأسماك الدهنية، الزبدة، السمن، الحليب كامل الدسم، القشدة، الجبن، صفار البيض، الخضار الصفراء والخضار الورقية الخضراء | تعزيز النمو والتطور، تحسين صحة العيون والبشرة والأغشية المخاطية، مقاومة الأكسدة؛ لحماية الخلايا من الجذور الحرة Row 2: فيتامين د (الكالسيفيرول) | أشعة الشمس (تحفز إنتاج هذا الفيتامين داخل البشرة)، الأسماك الدهنية، الكبد، صفار البيض، الزبدة، القشدة، الحليب المدعم | تعزيز النمو، تنظيم امتصاص الكالسيوم والفوسفور؛ وعملية التمثيل الغذائي، بناء العظام والأسنان؛ والحفاظ عليها Calculation needed: No calculations are required; this table provides descriptive information. Context: This table provides key information about Vitamin A and Vitamin D, including their dietary sources and their physiological roles, as referenced in the main text about vitamins and minerals.