الكربوهيدرات - كتاب مبادئ العلوم الصحية - الصف 11 - الفصل 1 - المملكة العربية السعودية

📚 الكربوهيدرات والدهون

المفاهيم الأساسية

الكربوهيدرات: تتكون من الكربون والهيدروجين والأكسجين. هي المصدر الرئيس للطاقة البشرية، وتسمى عادةً بالنشويات أو السكريات.

السليلوز (Cellulose): الشكل الليفي غير القابل للهضم من الكربوهيدرات النباتية، يوفر الألياف للجهاز الهضمي.

الليبيدات (الدهون): مركبات عضوية تتكون من الكربون والهيدروجين والأكسجين بنسبة أعلى من الكربوهيدرات. توفر طاقة أكبر.

الدهون المشبعة: دهون صلبة في درجة حرارة الغرفة، توجد في الأطعمة الحيوانية.

الدهون غير المشبعة: توجد في الزيوت النباتية والسمن النباتي والسمك والفول السوداني.

أحماض الأوميغا 3 الدهنية: دهون متعددة غير مشبعة تحد من خطر الإصابة بمرض الشريان التاجي.

خريطة المفاهيم

```markmap

المغذيات الكبرى

الكربوهيدرات

التركيب

• كربون، هيدروجين، أكسجين

الوظيفة

• المصدر الرئيس للطاقة

الخصائص

• سهلة الهضم
• منخفضة التكلفة
• تحفظ دون تبريد

المصادر

• الخبز والحبوب
• البطاطا والبقوليات
• الفواكه والسكر

السليلوز

• شكل ليفي غير قابل للهضم
• يوفر الألياف
• ينظم حركة الأمعاء
• مصادره: النخالة، الحبوب الكاملة، الفواكه، الخضروات

الليبيدات (الدهون)

التركيب

• كربون، هيدروجين، أكسجين (بنسبة أعلى)

الوظيفة

• توفر طاقة أكبر (سعرات حرارية عالية)
• تشكيل غلاف عازل وتوسيد الأعضاء
• تساعد على امتصاص الفيتامينات الذائبة في الدهون
• تضيف نكهة للوجبات

المصادر

• الزبدة والسمن والزيوت
• اللحوم الدهنية والجبن
• صفار البيض

التصنيف

#### الدهون المشبعة

• صلبة في درجة حرارة الغرفة
• مصادر حيوانية

#### الدهون غير المشبعة

• مصادر نباتية (زيوت، سمن نباتي)
• السمك والفول السوداني

#### أحماض الأوميغا 3

• دهون متعددة غير مشبعة
• تقلل خطر مرض الشريان التاجي
• مصادرها: الأسماك الدهنية (السلمون، التونة، الماكريل، السردين)

```

نقاط مهمة

• الكربوهيدرات مصدر طاقة سهل الهضم ومنخفض التكلفة.
• السليلوز (الألياف) ضروري لصحة الجهاز الهضمي وانتظام حركة الأمعاء.
• الدهون توفر طاقة مركزة (سعرات حرارية أعلى من الكربوهيدرات) ولها وظائف هيكلية ووقائية في الجسم.
• يجب التمييز بين الدهون المشبعة (حيوانية) والدهون غير المشبعة (نباتية وأسماك).
• أحماض الأوميغا 3 الدهنية (في الأسماك الدهنية) لها فائدة صحية للقلب.

الكربوهيدرات

Carbohydrates

تتكون الكربوهيدرات من الكربون والهيدروجين والأكسجين. وتعد الكربوهيدرات المصدر الرئيس للطاقة البشرية التي يمكن للجسم استخدامها بسهولة، ويشار إليها - عادةً - بالنشويات أو السكريات. وأن الكربوهيدرات هي مصدر أقل تكلفة للحصول على الطاقة، وذلك، فالكربوهيدرات سهلة الهضم، وتنمو بشكل جيد في معظم المناخات، وتحفظ جيدًا من دون تبريد. أما مصادر الكربوهيدرات الرئيسة، فهي: الخبز، والحبوب، والمعكرونة أو الشعيرية، والبسكويت، والبطاطا، والبازلاء، والفول، والحبوب، والفواكه، والسكر، والشراب. السليلوز Cellulose هو الشكل الليفي غير القابل للهضم من الكربوهيدرات النباتية، وهو مهم لأنه يوفر الألياف للجهاز الهضمي، ويضمن انتظام حركة الأمعاء. أما أفضل مصادر السليلوز، فهي: النخالة، والحبوب الكاملة، والفواكه، والخضروات الغنية بالألياف.

الليبيدات (الدهون)

Lipids (Fats)

الليبيدات، أو ما يعرف بالدهون Fats والزيوت، هي مركبات عضوية موجودة في المواد الغذائية وفي جسم الإنسان. وتتكون الليبيدات أيضاً من الكربون والهيدروجين والأكسجين، ولكن بنسبة أعلى من الكربوهيدرات. توفر الدهون طاقة أكبر بسبب ارتفاع عدد السعرات الحرارية فيها عن الكربوهيدرات. أما دورها، فيتمثل في تشكيل غلاف عازل، وتوسيد الأعضاء والعظام، والمساعدة على امتصاص الفيتامينات الذائبة في الدهون، وإضافة النكهات إلى الوجبات. وتشمل مصادر الدهون الرئيسة: الزبدة، والسمن، والزيوت، والقشدة، واللحوم الدهنية، والجبن، وصفار البيض. تصنف الدهون على أنها دهون مشبعة أو دهون غير مشبعة. تكون "الدهون المشبعة" صلبة في درجة حرارة الغرفة، ونجدها في الأطعمة الحيوانية. ومن الأمثلة عليها: الزيوت النباتية، والسمن النباتي، وغيرها من المنتجات المصنوعة من الزيوت النباتية، كذلك السمك والفول السوداني. إن "أحماض الأوميغا 3 الدهنية" هي دهون متعددة غير مشبعة تحد من خطر الإصابة بمرض الشريان التاجي، ونجدها في الأسماك الدهنية، مثل: السلمون، والتونة، والسلمون المرقط، والماكريل، والسردين، والرنجة.

149 وزارة التعليم Ministry of Education 2025 - 1447 التغذية والأنظمة الغذائية

--- SECTION: الكربوهيدرات --- الكربوهيدرات --- SECTION: Carbohydrates --- Carbohydrates تتكون الكربوهيدرات من الكربون والهيدروجين والأكسجين. وتعد الكربوهيدرات المصدر الرئيس للطاقة البشرية التي يمكن للجسم استخدامها بسهولة، ويشار إليها - عادةً - بالنشويات أو السكريات. وأن الكربوهيدرات هي مصدر أقل تكلفة للحصول على الطاقة، وذلك، فالكربوهيدرات سهلة الهضم، وتنمو بشكل جيد في معظم المناخات، وتحفظ جيدًا من دون تبريد. أما مصادر الكربوهيدرات الرئيسة، فهي: الخبز، والحبوب، والمعكرونة أو الشعيرية، والبسكويت، والبطاطا، والبازلاء، والفول، والحبوب، والفواكه، والسكر، والشراب. السليلوز Cellulose هو الشكل الليفي غير القابل للهضم من الكربوهيدرات النباتية، وهو مهم لأنه يوفر الألياف للجهاز الهضمي، ويضمن انتظام حركة الأمعاء. أما أفضل مصادر السليلوز، فهي: النخالة، والحبوب الكاملة، والفواكه، والخضروات الغنية بالألياف. --- SECTION: الليبيدات (الدهون) --- الليبيدات (الدهون) --- SECTION: Lipids (Fats) --- Lipids (Fats) الليبيدات، أو ما يعرف بالدهون Fats والزيوت، هي مركبات عضوية موجودة في المواد الغذائية وفي جسم الإنسان. وتتكون الليبيدات أيضاً من الكربون والهيدروجين والأكسجين، ولكن بنسبة أعلى من الكربوهيدرات. توفر الدهون طاقة أكبر بسبب ارتفاع عدد السعرات الحرارية فيها عن الكربوهيدرات. أما دورها، فيتمثل في تشكيل غلاف عازل، وتوسيد الأعضاء والعظام، والمساعدة على امتصاص الفيتامينات الذائبة في الدهون، وإضافة النكهات إلى الوجبات. وتشمل مصادر الدهون الرئيسة: الزبدة، والسمن، والزيوت، والقشدة، واللحوم الدهنية، والجبن، وصفار البيض. تصنف الدهون على أنها دهون مشبعة أو دهون غير مشبعة. تكون "الدهون المشبعة" صلبة في درجة حرارة الغرفة، ونجدها في الأطعمة الحيوانية. ومن الأمثلة عليها: الزيوت النباتية، والسمن النباتي، وغيرها من المنتجات المصنوعة من الزيوت النباتية، كذلك السمك والفول السوداني. إن "أحماض الأوميغا 3 الدهنية" هي دهون متعددة غير مشبعة تحد من خطر الإصابة بمرض الشريان التاجي، ونجدها في الأسماك الدهنية، مثل: السلمون، والتونة، والسلمون المرقط، والماكريل، والسردين، والرنجة. 149 وزارة التعليم Ministry of Education 2025 - 1447 التغذية والأنظمة الغذائية