جدول الفيتامينات والمعادن ومصادرها ووظائفها - كتاب مبادئ العلوم الصحية - الصف 11 - الفصل 1 - المملكة العربية السعودية

📚 جدول الفيتامينات والمعادن ومصادرها ووظائفها

المفاهيم الأساسية

(لا توجد تعريفات جديدة للمصطلحات في هذه الصفحة، بل جدول تفصيلي)

خريطة المفاهيم

✅ هذه الصفحة استكمال لنفس الموضوع (الفيتامينات والمعادن) في الخريطة السابقة.

```markmap

المغذيات الكبرى

الكربوهيدرات

التركيب

• كربون، هيدروجين، أكسجين

الوظيفة

• المصدر الرئيس للطاقة

الخصائص

• سهلة الهضم
• منخفضة التكلفة
• تحفظ دون تبريد

المصادر

• الخبز والحبوب
• البطاطا والبقوليات
• الفواكه والسكر

السليلوز

• شكل ليفي غير قابل للهضم
• يوفر الألياف
• ينظم حركة الأمعاء
• مصادره: النخالة، الحبوب الكاملة، الفواكه، الخضروات

الليبيدات (الدهون)

التركيب

• كربون، هيدروجين، أكسجين (بنسبة أعلى)

الوظيفة

• توفر طاقة أكبر (سعرات حرارية عالية)
• تشكيل غلاف عازل وتوسيد الأعضاء
• تساعد على امتصاص الفيتامينات الذائبة في الدهون
• تضيف نكهة للوجبات

المصادر

• الزبدة والسمن والزيوت
• اللحوم الدهنية والجبن
• صفار البيض

التصنيف

#### الدهون المشبعة

• صلبة في درجة حرارة الغرفة
• مصادر حيوانية

#### الدهون غير المشبعة

• مصادر نباتية (زيوت، سمن نباتي)
• السمك والفول السوداني

#### أحماض الأوميغا 3

• دهون متعددة غير مشبعة
• تقلل خطر مرض الشريان التاجي
• مصادرها: الأسماك الدهنية (السلمون، التونة، الماكريل، السردين)

الكوليسترول

التعريف

• نوع من ليبيدات الستيرول

الوظيفة

• إنتاج هرمونات الستيرويد
• إنتاج فيتامين د
• إنتاج الأحماض الصفراوية
• مكون من مكونات أغشية الخلايا

المصادر

• صفار البيض
• اللحوم الدهنية
• المحار
• الزبدة والقشدة
• الجبن والحليب كامل الدسم
• اللحوم العضوية (الكبد، الكلى، المخ)

مكان التصنيع

• الكبد

البروتينات

التركيب

• كربون، هيدروجين، أكسجين، نيتروجين
• قد تحتوي على: كبريت، فوسفور، حديد، يود

اللبنات الأساسية

• 22 حمضاً أمينياً
• 9 أحماض أمينية أساسية

التصنيف

#### البروتينات الكاملة

• تحتوي على الأحماض الأمينية الأساسية التسعة
• مصادر حيوانية: اللحوم، الأسماك، الدواجن، الحليب، الجبن، البيض

#### البروتينات غير الكاملة

• تحتوي على بعض الأحماض الأمينية الأساسية
• مصادر نباتية: الحبوب، فول الصويا، الفاصوليا الجافة، البازلاء، الذرة، المكسرات

ملاحظة للنباتيين

• حسن اختيار الأطعمة النباتية يضمن تزويد الجسم بمزيج من الأحماض الأمينية الأساسية

الفيتامينات

التعريف

• مركبات عضوية أساسية للحياة

الوظيفة

• مهمة لبناء الأنسجة
• مهمة للتمثيل الغذائي
• تسمح للجسم باستخدام الطاقة من الكربوهيدرات والدهون والبروتينات

الكمية المطلوبة

• يحتاج الجسم لكميات صغيرة
• النظام الغذائي المتوازن يكفي لتأمينها

التحذير

• زيادة الفيتامينات أو نقصها قد يتسبب في تردي الحالة الصحية

مضادات الأكسدة

• تحمي الجسم من الجذور الحرة
• أهمها: فيتامين أ، ج، هـ
• توجد بشكل أساسي في الخضار والفواكه

التصنيف

#### الذائبة في الماء

• تذوب في الماء
• لا يخزنها الجسم عادة
• يسهل التخلص منها

#### الذائبة في الدهون

• تذوب في الدهون
• يخزنها الجسم
• يصعب التخلص منها

أمثلة (من الجدول)

#### فيتامين أ (الريتينول)

• المصادر: الكبد، الأسماك الدهنية، الزبدة، الخضار الصفراء والخضراء
• الوظائف: تعزيز النمو، تحسين صحة العيون والبشرة، مقاومة الأكسدة

#### فيتامين د (الكالسيفيرول)

• المصادر: أشعة الشمس، الأسماك الدهنية، الكبد، صفار البيض
• الوظائف: تعزيز النمو، تنظيم امتصاص الكالسيوم والفوسفور، بناء العظام والأسنان

#### فيتامين هـ (التوكوفيرول)

• المصادر: الزيوت النباتية، الزبدة، السمن، الفول السوداني، صفار البيض، الخضار الورقية الخضراء الداكنة، فول الصويا، جنين القمح
• الوظائف: حماية بنية الخلايا (خلايا الدم الحمراء والخلايا الظهارية)، مقاومة الأكسدة

#### فيتامين ك

• المصادر: السبانخ، الكرنب، الملفوف، البروكولي، الكبد، زيت الصويا، الحبوب
• الوظائف: تخثر الدم الطبيعي، تعزيز تشكل البروثرومبين

#### فيتامين ب12 (الكوبالامين)

• المصادر: الكبد، الكلى، اللحوم العضلية، المأكولات البحرية، الحليب، الجبن، البيض
• الوظائف: تعزيز التمثيل الغذائي للبروتينات، إنتاج خلايا الدم الحمراء السليمة، الحفاظ على الأنسجة العصبية

#### فيتامين ج (حمض الأسكوربيك)

• المصادر: الفواكه الحمضية، الأناناس، الشمام، التوت، الطماطم، الملفوف، البروكولي، الفلفل الأخضر
• الوظائف: الحفاظ على صحة اللثة، المساعدة في التئام الجروح، المساعدة على امتصاص الحديد، تعزيز تشكل الكولاجين

#### حمض الفوليك (الفولاسين، الفولات، ب9)

• المصادر: الخضار الورقية الخضراء، الفواكه الحمضية، اللحوم العضوية، الكبد، الحبوب الكاملة، الخميرة
• الوظائف: تعزيز التمثيل الغذائي للبروتينات، المساعدة على نضج خلايا الدم الحمراء، تعزيز تشكل الهيموجلوبين، المساعدة على تشكيل الحمض النووي

المعادن

التعريف

• عناصر غير عضوية موجودة في جميع أنسجة الجسم

الوظيفة

• تنظيم السوائل
• دعم الوظائف المختلفة
• تعزيز النمو
• المساعدة على بناء الأنسجة

مضادات الأكسدة

• بعض المعادن هي مضادات أكسدة
• أمثلة: السيلينيوم، الزنك، النحاس، المنغنيز

أمثلة (من الجدول)

#### الكالسيوم (Ca)

• المصادر: الحليب ومشتقاته، الجبن، السلمون والسردين، بعض الخضار الورقية الخضراء الداكنة
• الوظائف: تعزيز نمو العظام والأسنان والحفاظ عليها، تخثر الدم، الحفاظ على العمل الطبيعي للقلب والعضلات، تعزيز وظيفة الأعصاب

#### المغنيسيوم (Mg)

• المصادر: اللحوم، المأكولات البحرية، المكسرات، البقوليات، الحليب ومشتقاته، الحبوب، الخضار الطازجة
• الوظائف: تكوين العظام والعضلات وخلايا الدم الحمراء، الحفاظ على صحة العضلات والأعصاب، تعزيز التمثيل الغذائي للكربوهيدرات والدهون

#### الصوديوم (Na)

• المصادر: الملح، اللحوم، الأسماك، الدواجن، البيض، الحليب، الجبن
• الوظائف: الحفاظ على توازن السوائل والتوازن الحمضي القاعدي، تنظيم العضلات والأعصاب، تعزيز امتصاص الجلوكوز (السكر)

```

نقاط مهمة

• يركز الجدول على 8 عناصر غذائية أساسية: 6 فيتامينات و3 معادن.
• لكل عنصر، يذكر الجدول المصادر الغذائية الرئيسية والوظائف الحيوية المحددة في الجسم.
• الوظائف متنوعة وتشمل: حماية الخلايا، تخثر الدم، بناء العظام، التمثيل الغذائي، ودعم الجهاز العصبي.
• المصادر الغذائية المذكورة هي أفضل المصادر للحصول على كل عنصر.

152 | الفصل 8

جدول يوضح الفيتامينات والمعادن، أفضل المصادر للحصول عليها، والوظائف الحيوية لكل منها.

وزارة التعليم Ministry of Education 2025 - 1447

152 | الفصل 8 --- SECTION: جدول الفيتامينات والمعادن ومصادرها ووظائفها --- جدول يوضح الفيتامينات والمعادن، أفضل المصادر للحصول عليها، والوظائف الحيوية لكل منها. وزارة التعليم Ministry of Education 2025 - 1447 --- VISUAL CONTEXT --- **TABLE**: جدول الفيتامينات والمعادن ومصادرها ووظائفها Description: A table listing various vitamins and minerals, their best sources, and their physiological functions in the body. Table Structure: Headers: الفيتامينات | أفضل المصادر للحصول عليها | الوظائف Rows: Row 1: فيتامين هـ (التوكوفيرول) | الزيوت النباتية، الزبدة، السمن الفول السوداني صفار البيض الخضار الورقية الخضراء الداكنة فول الصويا، جنين القمح | حماية بنية الخلايا، بخاصة خلايا الدم الحمراء والخلايا الظهارية مقاومة الأكسدة لمنع تكسر الفيتامين أ وبعض الأحماض الدهنية غير المشبعة Row 2: فيتامين ك | السبانخ، الكرنب (الكل)، الملفوف، البروكولي الكبد زيت الصويا الحبوب | تخثر الدم الطبيعي تعزيز تشكل البروثرومبين Row 3: فيتامين ب12 (الكوبالامين) | الكبد، الكلى، اللحوم العضلية، المأكولات البحرية الحليب، الجبن البيض | تعزيز عملية التمثيل الغذائي للبروتينات تعزيز إنتاج خلايا الدم الحمراء السليمة الحفاظ على الأنسجة العصبية Row 4: فيتامين ج (حمض الأسكوربيك) | الفواكه الحمضية، الأناناس الشمام، التوت، الطماطم الملفوف، البروكولي، الفلفل الأخضر | الحفاظ على صحة اللثة المساعدة في التئام الجروح المساعدة على امتصاص الحديد تعزيز تشكل الكولاجين Row 5: حمض الفوليك (الفولاسين، الفولات، ب9) | الخضار الورقية الخضراء الفواكه الحمضية اللحوم العضوية، الكبد الحبوب الكاملة، الخميرة | تعزيز عملية التمثيل الغذائي للبروتينات المساعدة على نضج خلايا الدم الحمراء تعزيز تشكل الهيموجلوبين المساعدة على تشكيل الحمض النووي Row 6: الكالسيوم (Ca) | الحليب ومشتقاته الجبن السلمون والسردين بعض الخضار الورقية الخضراء الداكنة | تعزيز نمو العظام والأسنان، والحفاظ عليها تخثر الدم الحفاظ على العمل الطبيعي للقلب والعضلات تعزيز وظيفة الأعصاب Row 7: المغنيسيوم (Mg) | اللحوم، المأكولات البحرية المكسرات، البقوليات الحليب ومشتقاته الحبوب الخضار الطازجة | تكوين العظام والعضلات وخلايا الدم الحمراء الحفاظ على صحة العضلات والأعصاب تعزيز عملية التمثيل الغذائي للكربوهيدرات والدهون Row 8: الصوديوم (Na) | الملح اللحوم، الأسماك الدواجن، البيض الحليب، الجبن | الحفاظ على توازن السوائل والتوازن الحمضي القاعدي تنظيم العضلات والأعصاب تعزيز امتصاص الجلوكوز (السكر) Context: This table provides a comprehensive overview of essential vitamins and minerals, their dietary sources, and their vital roles in human physiology, relevant for nutrition and biochemistry studies.