مثال : النعناع، الكزبرة، الملوخية - كتاب المهارات الحياتية والأسرية - الصف 9 - الفصل 1 - المملكة العربية السعودية

📚 التجفيف

المفاهيم الأساسية

التجفيف: التخلص من معظم الرطوبة (الماء) الموجود بالأطعمة تحت ظروف معينة، وبذلك يقل تعرضها للفساد، وهي طريقة قديمة وشائعة لحفظ كثير من الأطعمة.

خريطة المفاهيم

```markmap

الوحدة الخامسة: الغذاء والتغذية

المحاور الرئيسية

حفظ الأطعمة

#### المفاهيم الرئيسية

##### حفظ الأطعمة

##### المخلل

##### المربى

##### التبريد

###### تعريف

###### درجة الحرارة (صفر - 7°م)

###### الغرض: حفظ قصير الأمد

##### التجميد

###### تعريف

###### درجة الحرارة (أقل من الصفر المئوي)

###### الغرض: إيقاف النشاط الميكروبي

###### تجميد الخضروات

####### مثال: الفاصوليا

######## الخطوات:

########- تُغسل وتُقطع.

########- تُسلق في ماء مغلي (٢-٥ دقائق).

########- تُغسل بالماء البارد ثم المثلج.

########- تُصفى وتُحفظ في أوعية بلاستيكية في المجمد.

###### تجميد الفواكه

####### مثال: الفراولة

######## الخطوات:

########- تُختار الحبات الطازجة وتُغسل.

########- تُغمر في ماء مغلي (نصف دقيقة) ثم ماء بارد.

########- يُرش عليها سكر البودرة.

########- تُوضع في أكياس مغلقة في المجمد.

##### التجفيف

###### تعريف: التخلص من معظم الرطوبة (الماء) الموجود بالأطعمة تحت ظروف معينة.

###### الطريقة:

####### الطبيعية (الشمس)

####### الصناعية (الأفران)

###### مدة الصلاحية: عدة شهور.

###### أمثلة على التجفيف:

####### تجفيف الخضروات الورقية (طبيعي)

######## مثال: النعناع، الكزبرة، الملوخية

######## الخطوات:

########- إزالة الأجزاء التالفة وقطف الأوراق السليمة.

########- غسلها وتجفيفها ونشرها في مكان متجدد الهواء مع تعريضها للشمس.

########- تغطيتها بشاش خفيف وتقليبها حتى تجف.

########- فركها وحفظها في أوانٍ نظيفة.

####### تجفيف الفاكهة (صناعي)

######## مثال: المشمش، التين، العنب

######## الطريقة: وضعها في أفران خاصة تُصدر هواءً ساخناً متحركاً.

#### أسباب حفظ الأطعمة

##### للقضاء على مسببات فسادها

##### لحفظها وتقديمها في غير موسمها

##### لتنويع مذاقها وطرق تقديمها

#### تمارين وتطبيقات

##### مطابقة تاريخ الصلاحية مع الصور

##### أمثلة على فترات حفظ الأطعمة

##### نشاط: توصيل الأطعمة بالمكان المناسب في الثلاجة

أصناف من بيتي دقيق القمح

أهداف الوحدة

يبين فوائد حفظ الأطعمة.

يستفيد من التقنيات الحديثة في حفظ الأطعمة.

يحفظ بعض الأطعمة بالطريقة المناسبة.

يقدر جهود المملكة في مجال زراعة القمح.

يقارن بين الدقيق الأبيض والأسمر في التركيب والقيمة الغذائية.

العناصر المرئية

صورة: مجموعة متنوعة من الأطعمة

#### خبز

#### مكرونة

#### حبوب

#### بسكويت

صور توضيحية للتبريد

#### ثلاجة عرض تجارية

#### ثلاجة منزلية مفتوحة

#### بيض

#### فواكه وخضروات

#### لحوم مصنعة

#### بيتزا

صور توضيحية للتجميد

#### الفاصوليا الخضراء

#### الفراولة (حبة كاملة ومقطوعة)

صور توضيحية للتجفيف

#### برطمانان من أعشاب مجففة

#### أوراق نعناع وكزبرة طازجة مع برطمان أعشاب مجففة

#### فواكه مجففة (مشمش، تين، زبيب)

#### يد تمسك فواكه مجففة

معلومات إثرائية

الأحياء الدقيقة

#### توجد في كل مكان

#### تحتاج إلى حرارة ورطوبة مناسبة للنمو والتكاثر

تحذيرات مهمة

التجميد والإذابة المتكررة

#### تغير طعم المادة الغذائية ومظهرها

#### تؤدي إلى فسادها

تجنب تجميد الأطعمة التي تتضرر بالتجميد

#### المايونيز

#### الموز

#### الجلي

أسئلة تفكير وتطبيق

فكر: لماذا توضع الأطعمة في المجمد على دفعات عند الرغبة في تجميدها؟

أحدثت المخترعات الحديثة تغييرًا كبيرًا في حفظ الأطعمة عن السابق، اكتب أكبر عدد من الفوائد التي أحدثتها هذه التغييرات لكل من الاختراعين الآتيين:

#### الفرن

#### الثلاجة

```

نقاط مهمة

• يتم التجفيف عن طريق تعريض المادة الغذائية للحرارة الطبيعية (الشمس) أو الصناعية (الأفران).
• تصل مدة صلاحية الأطعمة المحفوظة بالتجفيف إلى عدة شهور.
• ملاحظة مهمة: يُفضل اختيار الفاكهة التي بدأت تجف على الأغصان قبل قطفها.
• الفاكهة المجففة غنية بالعناصر الغذائية المهمة، لذا احرص على تناولها.

التجفيف

التخلص من معظم الرطوبة (الماء) الموجود بالأطعمة تحت ظروف معينة، وبذلك يقل تعرضها للفساد، وهي طريقة قديمة وشائعة لحفظ كثير من الأطعمة. ويتم التجفيف عن طريق تعريض المادة الغذائية للحرارة الطبيعية (الشمس) أو الصناعية (الأفران) وتصل مدة صلاحية الأطعمة المحفوظة بهذه الطريقة إلى عدة شهور.

تُزال الأجزاء التالفة من أعواد الخضراوات، ثم تُقطف أوراقها السليمة. تُغسل جيداً وتُجهز وتُنشر في مكان متجدد الهواء مع تعريضها للشمس على صوان عليها شرشف نظيف، وتُغطى بقطعة خفيفة من الشاش، وتُقلب من فترة إلى أخرى حتى تجف. تُفرك الخضراوات الورقية وتحفظ في أوان نظيفة.

تجفيف الفاكهة: (بالطريقة الصناعية): بوضعها في أفران خاصة تصدر هواء ساخناً متحركاً، عن طريق تشغيل مراوح للإسراع في عملية التجفيف. ويمكن تجفيفها طبيعياً، ولكن تحتاج إلى وقت طويل. ملاحظة: يُفضل اختيار الفاكهة التي بدأت تجف على الأغصان قبل قطفها.

احرص على تناول الفاكهة المجففة فهي غنية بالعناصر الغذائية المهمة.

التجفيف التخلص من معظم الرطوبة (الماء) الموجود بالأطعمة تحت ظروف معينة، وبذلك يقل تعرضها للفساد، وهي طريقة قديمة وشائعة لحفظ كثير من الأطعمة. ويتم التجفيف عن طريق تعريض المادة الغذائية للحرارة الطبيعية (الشمس) أو الصناعية (الأفران) وتصل مدة صلاحية الأطعمة المحفوظة بهذه الطريقة إلى عدة شهور. --- SECTION: مثال : النعناع، الكزبرة، الملوخية --- تُزال الأجزاء التالفة من أعواد الخضراوات، ثم تُقطف أوراقها السليمة. تُغسل جيداً وتُجهز وتُنشر في مكان متجدد الهواء مع تعريضها للشمس على صوان عليها شرشف نظيف، وتُغطى بقطعة خفيفة من الشاش، وتُقلب من فترة إلى أخرى حتى تجف. تُفرك الخضراوات الورقية وتحفظ في أوان نظيفة. --- SECTION: مثال : المشمش، التين، العنب --- تجفيف الفاكهة: (بالطريقة الصناعية): بوضعها في أفران خاصة تصدر هواء ساخناً متحركاً، عن طريق تشغيل مراوح للإسراع في عملية التجفيف. ويمكن تجفيفها طبيعياً، ولكن تحتاج إلى وقت طويل. ملاحظة: يُفضل اختيار الفاكهة التي بدأت تجف على الأغصان قبل قطفها. احرص على تناول الفاكهة المجففة فهي غنية بالعناصر الغذائية المهمة. --- VISUAL CONTEXT --- **FIGURE**: تجفيف الخضروات الورقية Description: A small image showing dried herbs, likely mint and parsley, in a jar and on a surface. Context: Illustrates the result of drying leafy vegetables. **FIGURE**: تجفيف الفاكهة Description: A small image showing a mix of dried fruits, including apricots, raisins, and possibly figs or dates, arranged on a surface. Context: Illustrates the result of drying fruits.