📚 أنشطة
خريطة المفاهيم
```markmap
الوحدة الخامسة: الغذاء والتغذية
المحاور الرئيسية
حفظ الأطعمة
#### المفاهيم الرئيسية
##### حفظ الأطعمة
##### المخلل
##### المربى
###### إضافة المواد الحافظة
####### المواد الحافظة
######## كيميائية: مثل بنزوات الصوديوم
######## طبيعية: مثل الملح أو السكر
###### الحفظ بالسكر
######## الغرض: إيقاف نمو الأحياء الدقيقة ونشاط الأنزيمات
######## مثال: المربى
######### مربى التفاح
########## المقادير: كيلو تفاح أخضر، كيلو سكر، ملعقة عصير ليمون، ماء
########## الطريقة:
########### ١- غسل وتقطيع التفاح وإزالة البذور.
########### ٢- وضع القطع في ماء بارد وليمون لمنع السواد.
########### ٣- سلق القطع في قليل من الماء حتى تلين.
########### ٤- إضافة السكر وعصير الليمون وتركه يغلي.
########### ٥- الاستمرار في الطهي على نار هادئة مع التقليب حتى النضج.
########### ٦- تعبئة الأوعية المعقمة بالمربى الساخن.
########### ٧- إحكام الإغلاق والتخزين في مكان بارد جاف ومتجدد الهواء.
##### التبريد
###### تعريف
###### درجة الحرارة (صفر - 7°م)
###### الغرض: حفظ قصير الأمد
##### التجميد
###### تعريف
###### درجة الحرارة (أقل من الصفر المئوي)
###### الغرض: إيقاف النشاط الميكروبي
###### تجميد الخضروات
####### مثال: الفاصوليا
######## الخطوات:
########- تُغسل وتُقطع.
########- تُسلق في ماء مغلي (٢-٥ دقائق).
########- تُغسل بالماء البارد ثم المثلج.
########- تُصفى وتُحفظ في أوعية بلاستيكية في المجمد.
###### تجميد الفواكه
####### مثال: الفراولة
######## الخطوات:
########- تُختار الحبات الطازجة وتُغسل.
########- تُغمر في ماء مغلي (نصف دقيقة) ثم ماء بارد.
########- يُرش عليها سكر البودرة.
########- تُوضع في أكياس مغلقة في المجمد.
##### التجفيف
###### تعريف: التخلص من معظم الرطوبة (الماء) الموجود بالأطعمة تحت ظروف معينة.
###### الطريقة:
####### الطبيعية (الشمس)
####### الصناعية (الأفران)
###### مدة الصلاحية: عدة شهور.
###### أمثلة على التجفيف:
####### تجفيف الخضروات الورقية (طبيعي)
######## مثال: النعناع، الكزبرة، الملوخية
######## الخطوات:
########- إزالة الأجزاء التالفة وقطف الأوراق السليمة.
########- غسلها وتجفيفها ونشرها في مكان متجدد الهواء مع تعريضها للشمس.
########- تغطيتها بشاش خفيف وتقليبها حتى تجف.
########- فركها وحفظها في أوانٍ نظيفة.
####### تجفيف الفاكهة (صناعي)
######## مثال: المشمش، التين، العنب
######## الطريقة: وضعها في أفران خاصة تُصدر هواءً ساخناً متحركاً.
##### الحفظ بالملح
###### طريقتان:
####### أ- الملح الجاف
######## الغرض: تخفيض نسبة الرطوبة في الطعام.
######## الاستعمال: للحوم والأسماك.
####### ب- المحلول الملحي (مع الخل)
######## الغرض: حفظ الخضروات.
######## الاستعمال: لعمل المخللات.
###### مثال تطبيقي: مخلل خضروات مشكلة
####### المقادير:
######## نصف كجم قرنبيط (زهرة)
######## نصف كجم جزر
######## نصف كجم خيار
######## ثلاث حبات فلفل أخضر حار
######## ٣ فصوص ثوم
######## محلول ملحي (ملعقة طعام ملح + ٣ ملاعق طعام خل لكل كوب ماء مغلي)
######## زيت زيتون للتغطية
####### الطريقة:
######## ١- غسل الخضراوات وتقطيعها إلى وحدات متساوية.
######## ٢- ترص القطع في علبة زجاجية وتغمر بالمحلول الملحي.
######## ٣- تغطية الزجاجة بزيت الزيتون (للمساعدة في العزل ومنع نمو البكتيريا) وإحكام غلقها.
######## (ملاحظة: قد تضاف ملعقة صغيرة سكر للإسراع في إنضاج المخلل).
####### تذكر:
######## يجب تعقيم الزجاجات قبل الاستعمال بغليها في الماء أو وضعها في فرن ساخن غير مشتعل.
#### أسباب حفظ الأطعمة
##### للقضاء على مسببات فسادها
##### لحفظها وتقديمها في غير موسمها
##### لتنويع مذاقها وطرق تقديمها
#### تمارين وتطبيقات
##### مطابقة تاريخ الصلاحية مع الصور
##### أمثلة على فترات حفظ الأطعمة
##### نشاط: توصيل الأطعمة بالمكان المناسب في الثلاجة
أصناف من بيتي دقيق القمح
أهداف الوحدة
يبين فوائد حفظ الأطعمة.
يستفيد من التقنيات الحديثة في حفظ الأطعمة.
يحفظ بعض الأطعمة بالطريقة المناسبة.
يقدر جهود المملكة في مجال زراعة القمح.
يقارن بين الدقيق الأبيض والأسمر في التركيب والقيمة الغذائية.
العناصر المرئية
صورة: مجموعة متنوعة من الأطعمة
#### خبز
#### مكرونة
#### حبوب
#### بسكويت
صور توضيحية للتبريد
#### ثلاجة عرض تجارية
#### ثلاجة منزلية مفتوحة
#### بيض
#### فواكه وخضروات
#### لحوم مصنعة
#### بيتزا
صور توضيحية للتجميد
#### الفاصوليا الخضراء
#### الفراولة (حبة كاملة ومقطوعة)
صور توضيحية للتجفيف
#### برطمانان من أعشاب مجففة
#### أوراق نعناع وكزبرة طازجة مع برطمان أعشاب مجففة
#### فواكه مجففة (مشمش، تين، زبيب)
#### يد تمسك فواكه مجففة
صور توضيحية للمواد الحافظة
#### برطمان كرز (يوضح الحفظ بالسكر)
#### برطمان مربى تفاح مع تفاح أخضر (يوضح مثال المربى)
صور توضيحية للحفظ بالملح
#### صورة علبة ملح (توضح استخدام الملح في الحفظ)
#### صورة برطمان مخلل خضروات مشكلة (توضح المكونات والنتيجة النهائية)
معلومات إثرائية
الأحياء الدقيقة
#### توجد في كل مكان
#### تحتاج إلى حرارة ورطوبة مناسبة للنمو والتكاثر
تحذيرات مهمة
التجميد والإذابة المتكررة
#### تغير طعم المادة الغذائية ومظهرها
#### تؤدي إلى فسادها
تجنب تجميد الأطعدة التي تتضرر بالتجميد
#### المايونيز
#### الموز
#### الجلي
أسئلة تفكير وتطبيق
فكر: لماذا توضع الأطعمة في المجمد على دفعات عند الرغبة في تجميدها؟
أحدثت المخترعات الحديثة تغييرًا كبيرًا في حفظ الأطعمة عن السابق، اكتب أكبر عدد من الفوائد التي أحدثتها هذه التغييرات لكل من الاختراعين الآتيين:
#### الفرن
#### الثلاجة
أنشطة الصفحة 95
نشاط (أ): ما الآية التي وردت في سورة يوسف الدالة على حفظ الأطعمة؟
نشاط (ب): اقتراح فكرة مشروع يسهم في دعم اقتصاد البلاد ويوفر فرص عمل للشباب السعودي.
```
نقاط مهمة
- تحتوي الصفحة على أنشطة تطبيقية مرتبطة بموضوع حفظ الأطعمة ورؤية المملكة 2030.
- النشاط الأول يطلب الربط بين حفظ الأطعمة والنص القرآني.
- النشاط الثاني يطلب التفكير الإبداعي وربط المعرفة برؤية التنمية الوطنية.
---
حل النشاط
نشاط (أ):
السؤال: ما الآية التي وردت في سورة يوسف الدالة على حفظ الأطعمة؟
الحل: الآية هي قوله تعالى: "يُوسُفُ أَيُّهَا الصِّدِّيقُ أَفْتِنَا فِي سَبْعِ بَقَرَاتٍ سِمَانٍ يَأْكُلُهُنَّ سَبْعٌ عِجَافٌ وَسَبْعِ سُنْبُلَاتٍ خُضْرٍ وَأُخَرَ يَابِسَاتٍ لَّعَلِّي أَرْجِعُ إِلَى النَّاسِ لَعَلَّهُمْ يَعْلَمُونَ" (سورة يوسف، الآية 46). حيث تشير رؤيا السنين السبع العجاف والسبع السمان إلى ضرورة التخطيط والحفظ في سنوات الخصب لمواجهة سنوات القحط، وهو مبدأ أساسي في حفظ الأطعمة.
نشاط (ب):
السؤال: من أهداف رؤية المملكة العربية السعودية ٢٠٣٠ رفع مساهمة المنشآت الصغيرة والمتوسطة في إجمالي الناتج المحلي، وإنشاء مملكة هيئة خاصة لدعم المنشآت الصغيرة والمتوسطة؛ اقترح فكرة مشروع يسهم في دعم اقتصاد البلاد ويوفر فرص عمل للشباب السعودي.
الحل: (مثال مقترح): مشروع "مصنع صغير لإنتاج وتعبئة المواد الغذائية المجففة والمخللة محلياً".
كيف يسهم في دعم الاقتصاد؟
- يحول الفائض من الإنتاج الزراعي المحلي (كالخضروات والفواكه) إلى منتجات ذات قيمة مضافة وعمر تخزيني أطول.
- يقلل من فاقد الغذاء ويهدر المحاصيل.
- يساهم في تحقيق الأمن الغذائي من خلال تنويع مصادر الحفظ.
- يدعم المزارعين المحليين بشراء منتجاتهم.
كيف يوفر فرص عمل؟
- يوفر فرص عمل مباشرة في خطوط الإنتاج، والتعبئة، والجودة، والتخزين.
- يوفر فرص عمل غير مباشرة في التسويق، والتوزيع، والمبيعات عبر المنصات الإلكترونية.
- يمكن أن يكون نواة لتدريب وتأهيل الشباب على المهارات الصناعية والغذائية.