الحفظ بالملح

📚 معلومات الصفحة

الكتاب: كتاب المهارات الحياتية والأسرية - الصف 9 - الفصل 1 | المادة: المهارات الحياتية والأسرية | المرحلة: الصف 9 | الفصل الدراسي: 1

الدولة: المملكة العربية السعودية | المنهج: المنهج السعودي - وزارة التعليم

نوع المحتوى: درس تعليمي

📝 ملخص الصفحة

📚 الحفظ بالملح والمخلل

المفاهيم الأساسية

الحفظ بالملح: طريقة لحفظ الأطعمة باستخدام الملح الجاف أو المحلول الملحي لتخفيض نسبة الرطوبة أو حفظ الخضروات.

خريطة المفاهيم

```markmap

الوحدة الخامسة: الغذاء والتغذية

المحاور الرئيسية

حفظ الأطعمة

#### المفاهيم الرئيسية

##### حفظ الأطعمة

##### المخلل

##### المربى

###### إضافة المواد الحافظة

####### المواد الحافظة

######## كيميائية: مثل بنزوات الصوديوم

######## طبيعية: مثل الملح أو السكر

###### الحفظ بالسكر

######## الغرض: إيقاف نمو الأحياء الدقيقة ونشاط الأنزيمات

######## مثال: المربى

######### مربى التفاح

########## المقادير: كيلو تفاح أخضر، كيلو سكر، ملعقة عصير ليمون، ماء

########## الطريقة:

########### ١- غسل وتقطيع التفاح وإزالة البذور.

########### ٢- وضع القطع في ماء بارد وليمون لمنع السواد.

########### ٣- سلق القطع في قليل من الماء حتى تلين.

########### ٤- إضافة السكر وعصير الليمون وتركه يغلي.

########### ٥- الاستمرار في الطهي على نار هادئة مع التقليب حتى النضج.

########### ٦- تعبئة الأوعية المعقمة بالمربى الساخن.

########### ٧- إحكام الإغلاق والتخزين في مكان بارد جاف ومتجدد الهواء.

##### التبريد

###### تعريف

###### درجة الحرارة (صفر - 7°م)

###### الغرض: حفظ قصير الأمد

##### التجميد

###### تعريف

###### درجة الحرارة (أقل من الصفر المئوي)

###### الغرض: إيقاف النشاط الميكروبي

###### تجميد الخضروات

####### مثال: الفاصوليا

######## الخطوات:

########- تُغسل وتُقطع.

########- تُسلق في ماء مغلي (٢-٥ دقائق).

########- تُغسل بالماء البارد ثم المثلج.

########- تُصفى وتُحفظ في أوعية بلاستيكية في المجمد.

###### تجميد الفواكه

####### مثال: الفراولة

######## الخطوات:

########- تُختار الحبات الطازجة وتُغسل.

########- تُغمر في ماء مغلي (نصف دقيقة) ثم ماء بارد.

########- يُرش عليها سكر البودرة.

########- تُوضع في أكياس مغلقة في المجمد.

##### التجفيف

###### تعريف: التخلص من معظم الرطوبة (الماء) الموجود بالأطعمة تحت ظروف معينة.

###### الطريقة:

####### الطبيعية (الشمس)

####### الصناعية (الأفران)

###### مدة الصلاحية: عدة شهور.

###### أمثلة على التجفيف:

####### تجفيف الخضروات الورقية (طبيعي)

######## مثال: النعناع، الكزبرة، الملوخية

######## الخطوات:

########- إزالة الأجزاء التالفة وقطف الأوراق السليمة.

########- غسلها وتجفيفها ونشرها في مكان متجدد الهواء مع تعريضها للشمس.

########- تغطيتها بشاش خفيف وتقليبها حتى تجف.

########- فركها وحفظها في أوانٍ نظيفة.

####### تجفيف الفاكهة (صناعي)

######## مثال: المشمش، التين، العنب

######## الطريقة: وضعها في أفران خاصة تُصدر هواءً ساخناً متحركاً.

##### الحفظ بالملح

###### طريقتان:

####### أ- الملح الجاف

######## الغرض: تخفيض نسبة الرطوبة في الطعام.

######## الاستعمال: للحوم والأسماك.

####### ب- المحلول الملحي (مع الخل)

######## الغرض: حفظ الخضروات.

######## الاستعمال: لعمل المخللات.

###### مثال تطبيقي: مخلل خضروات مشكلة

####### المقادير:

######## نصف كجم قرنبيط (زهرة)

######## نصف كجم جزر

######## نصف كجم خيار

######## ثلاث حبات فلفل أخضر حار

######## ٣ فصوص ثوم

######## محلول ملحي (ملعقة طعام ملح + ٣ ملاعق طعام خل لكل كوب ماء مغلي)

######## زيت زيتون للتغطية

####### الطريقة:

######## ١- غسل الخضراوات وتقطيعها إلى وحدات متساوية.

######## ٢- ترص القطع في علبة زجاجية وتغمر بالمحلول الملحي.

######## ٣- تغطية الزجاجة بزيت الزيتون (للمساعدة في العزل ومنع نمو البكتيريا) وإحكام غلقها.

######## (ملاحظة: قد تضاف ملعقة صغيرة سكر للإسراع في إنضاج المخلل).

####### تذكر:

######## يجب تعقيم الزجاجات قبل الاستعمال بغليها في الماء أو وضعها في فرن ساخن غير مشتعل.

#### أسباب حفظ الأطعمة

##### للقضاء على مسببات فسادها

##### لحفظها وتقديمها في غير موسمها

##### لتنويع مذاقها وطرق تقديمها

#### تمارين وتطبيقات

##### مطابقة تاريخ الصلاحية مع الصور

##### أمثلة على فترات حفظ الأطعمة

##### نشاط: توصيل الأطعمة بالمكان المناسب في الثلاجة

أصناف من بيتي دقيق القمح

أهداف الوحدة

يبين فوائد حفظ الأطعمة.

يستفيد من التقنيات الحديثة في حفظ الأطعمة.

يحفظ بعض الأطعمة بالطريقة المناسبة.

يقدر جهود المملكة في مجال زراعة القمح.

يقارن بين الدقيق الأبيض والأسمر في التركيب والقيمة الغذائية.

العناصر المرئية

صورة: مجموعة متنوعة من الأطعمة

#### خبز

#### مكرونة

#### حبوب

#### بسكويت

صور توضيحية للتبريد

#### ثلاجة عرض تجارية

#### ثلاجة منزلية مفتوحة

#### بيض

#### فواكه وخضروات

#### لحوم مصنعة

#### بيتزا

صور توضيحية للتجميد

#### الفاصوليا الخضراء

#### الفراولة (حبة كاملة ومقطوعة)

صور توضيحية للتجفيف

#### برطمانان من أعشاب مجففة

#### أوراق نعناع وكزبرة طازجة مع برطمان أعشاب مجففة

#### فواكه مجففة (مشمش، تين، زبيب)

#### يد تمسك فواكه مجففة

صور توضيحية للمواد الحافظة

#### برطمان كرز (يوضح الحفظ بالسكر)

#### برطمان مربى تفاح مع تفاح أخضر (يوضح مثال المربى)

صور توضيحية للحفظ بالملح

#### صورة علبة ملح (توضح استخدام الملح في الحفظ)

#### صورة برطمان مخلل خضروات مشكلة (توضح المكونات والنتيجة النهائية)

معلومات إثرائية

الأحياء الدقيقة

#### توجد في كل مكان

#### تحتاج إلى حرارة ورطوبة مناسبة للنمو والتكاثر

تحذيرات مهمة

التجميد والإذابة المتكررة

#### تغير طعم المادة الغذائية ومظهرها

#### تؤدي إلى فسادها

تجنب تجميد الأطعمة التي تتضرر بالتجميد

#### المايونيز

#### الموز

#### الجلي

أسئلة تفكير وتطبيق

فكر: لماذا توضع الأطعمة في المجمد على دفعات عند الرغبة في تجميدها؟

أحدثت المخترعات الحديثة تغييرًا كبيرًا في حفظ الأطعمة عن السابق، اكتب أكبر عدد من الفوائد التي أحدثتها هذه التغييرات لكل من الاختراعين الآتيين:

#### الفرن

#### الثلاجة

```

نقاط مهمة

للحفظ بالملح طريقتان: إما باستخدام الملح الجاف (للحوم والأسماك) أو المحلول الملحي مع الخل (للمخللات).
خطوات عمل مخلل الخضروات المشكلة: الغسل والتقطيع، ثم الترتيب في وعاء زجاجي مع المحلول الملحي، ثم التغطية بزيت الزيتون والإغلاق بإحكام.
إضافة السكر (ملعقة صغيرة) اختيارية وتهدف إلى الإسراع في إنضاج المخلل.
تذكر: تعقيم الأوعية الزجاجية قبل الاستخدام إجراء ضروري لضمان سلامة المخلل، إما بالغلي في الماء أو بوضعها في فرن ساخن غير مشتعل.

📋 المحتوى المنظم

📖 محتوى تعليمي مفصّل

نوع: محتوى تعليمي

أ- إضافة الملح الجاف إلى الأطعمة المراد حفظها؛ لتخفيض نسبة الرطوبة فيها، وتستعمل في اللحوم والأسماك.
ب- إضافة محلول ملحي تتركز فيه كمية الملح والخـل لحفظ الخضروات عند عمل أنواع المخللات.

مخلل خضروات مشكلة

نوع: محتوى تعليمي

المقادير: - نصف كجم قرنبيط (زهرة) - نصف كجم جزر - نصف كجم خيار -
ثلاث حبات فلفل أخضر حار - ٣ فصوص ثوم - محلول ملحي مكون من (ملعقة طعام
ملح + ٣ ملاعق طعام خل لكل كوب من الماء المغلي) - زيت زيتون للتغطية.

الطريقة

نوع: محتوى تعليمي

١- تغسل الخضراوات جيداً ثم تقطع إلى وحدات متساوية.
٢- ترص القطع في علبة زجاجية وتغمر بالمحلول الملحي.
٣- تغطى الزجاجة بزيت الزيتون (لماذا؟) ويُحكم غلقها، وقد تضاف ملعقة صغيرة من السكر؛ للإسراع في إنضاج المخلل.

تذكر

نوع: محتوى تعليمي

يجب تعقيم الزجاجات قبل استعمالها، وذلك بغليها في الماء، أو بوضعها بعد تنظيفها في فرن ساخن غير مشتعل.

نوع: NON_EDUCATIONAL

Ministry of Education
2025 - 1447

🔍 عناصر مرئية

مثال: المخلل

Image of a salt shaker.

مخلل خضروات مشكلة

Image of a jar filled with pickled vegetables, including carrots, cucumbers, and possibly garlic.

📄 النص الكامل للصفحة

--- SECTION: الحفظ بالملح ---
أ- إضافة الملح الجاف إلى الأطعمة المراد حفظها؛ لتخفيض نسبة الرطوبة فيها، وتستعمل في اللحوم والأسماك.
ب- إضافة محلول ملحي تتركز فيه كمية الملح والخـل لحفظ الخضروات عند عمل أنواع المخللات.

--- SECTION: مخلل خضروات مشكلة ---
المقادير: - نصف كجم قرنبيط (زهرة) - نصف كجم جزر - نصف كجم خيار -
ثلاث حبات فلفل أخضر حار - ٣ فصوص ثوم - محلول ملحي مكون من (ملعقة طعام
ملح + ٣ ملاعق طعام خل لكل كوب من الماء المغلي) - زيت زيتون للتغطية.

--- SECTION: الطريقة ---
١- تغسل الخضراوات جيداً ثم تقطع إلى وحدات متساوية.
٢- ترص القطع في علبة زجاجية وتغمر بالمحلول الملحي.
٣- تغطى الزجاجة بزيت الزيتون (لماذا؟) ويُحكم غلقها، وقد تضاف ملعقة صغيرة من السكر؛ للإسراع في إنضاج المخلل.

--- SECTION: تذكر ---
يجب تعقيم الزجاجات قبل استعمالها، وذلك بغليها في الماء، أو بوضعها بعد تنظيفها في فرن ساخن غير مشتعل.

Ministry of Education
2025 - 1447

--- VISUAL CONTEXT ---
**IMAGE**: مثال: المخلل
Description: Image of a salt shaker.
Context: Illustrates the use of salt for preserving food.

**IMAGE**: مخلل خضروات مشكلة
Description: Image of a jar filled with pickled vegetables, including carrots, cucumbers, and possibly garlic.
Context: Visual representation of the ingredients for making mixed vegetable pickles.

✅ حلول أسئلة الكتاب الرسمية

عدد الأسئلة: 1

سؤال 3: لماذا تغطى الزجاجة بزيت الزيتون ويحكم غلقها؟

الإجابة: لمنع دخول الهواء

خطوات الحل:

| العنصر | الوصف | |--------|--------| | **الزجاجة** | الوعاء الذي يحتوي على المادة المراد حفظها. | | **زيت الزيتون** | طبقة سائلة تُضاف فوق سطح المادة داخل الزجاجة. | | **إحكام الغلق** | إغلاق فوهة الزجاجة بإحكام لمنع التسرب. | | **المطلوب** | تحديد الغرض من تغطية الزجاجة بزيت الزيتون وإحكام غلقها. |
**المبدأ المستخدم:** **منع الأكسدة**. > الأكسدة هي تفاعل كيميائي بين المادة والأكسجين الموجود في الهواء، مما قد يؤدي إلى فسادها أو تغير خواصها. إبعاد الهواء يمنع حدوث هذا التفاعل.
1. **تغطية السطح بزيت الزيتون:** * يشكل الزيت طبقة عازلة فوق المادة المحفوظة (مثل المخللات أو بعض الأطعمة). * تعمل هذه الطبقة كحاجز **مادي** يمنع وصول **الهواء** (وخاصة الأكسجين) مباشرة إلى سطح المادة.
2. **إحكام غلق الزجاجة:** * يمنع دخول هواء جديد من الخارج إلى داخل الزجاجة. * يحبس الهواء الموجود بالفعل داخل مساحة محدودة، ومع استهلاك الأكسجين المتبقي في التفاعلات، تقل فرصة الأكسدة.
**الهدف النهائي:** العملية المشتركة لتغطية السطح بالزيت وإحكام الإغلاق تهدف بشكل أساسي إلى **عزل المادة المحفوظة عن الهواء الجوي**، مما **يمنع تفاعلات الأكسدة** التي تؤدي إلى الفساد، وبالتالي **يحافظ على جودة المادة لفترة أطول**.

🎴 بطاقات تعليمية للمراجعة

عدد البطاقات: 4 بطاقة لهذه الصفحة

ما الغرض من إضافة كمية صغيرة من السكر إلى المخلل أثناء التحضير؟

أ) تحلية طعم المخلل وجعله حلو المذاق.
ب) الإسراع في عملية إنضاج المخلل.
ج) منع تغير لون الخضروات.
د) مساعدة الملح على سحب الماء من الخضروات.

الإجابة الصحيحة: b

الإجابة: الإسراع في عملية إنضاج المخلل.

الشرح: 1. السكر مصدر طاقة سهل للبكتيريا النافعة (بكتيريا حمض اللاكتيك) المشاركة في التخمير. 2. هذه البكتيريا تحول السكريات إلى أحماض. 3. زيادة نشاط هذه البكتيريا تسرع من عملية التخمير والتخليل. 4. النتيجة النهائية هي إنضاج المخلل بوقت أقصر.

تلميح: المعلومة مذكورة في خطوة محددة من 'الطريقة'.

التصنيف: مفهوم جوهري | المستوى: متوسط

ما الغرض الأساسي من تغطية سطح المخلل بزيت الزيتون وإحكام غلق الزجاجة؟

أ) لتسريع عملية التخمير وإنضاج المخلل.
ب) لتحسين نكهة المخلل وإضافة رائحة الزيت.
ج) منع دخول الهواء (الأكسجين) لمنع تفاعلات الأكسدة التي تؤدي إلى فساد المخلل.
د) لإبقاء الخضروات مغمورة ومنع طفوها على السطح.

الإجابة الصحيحة: c

الإجابة: منع دخول الهواء (الأكسجين) لمنع تفاعلات الأكسدة التي تؤدي إلى فساد المخلل.

الشرح: 1. الأكسدة هي تفاعل كيميائي بين المادة والأكسجين يؤدي إلى الفساد. 2. زيت الزيتون يشكل طبقة عازلة تمنع وصول الهواء إلى سطح المخلل. 3. إحكام الغلق يمنع دخول هواء جديد. 4. الهدف النهائي هو عزل المادة عن الهواء لمنع الأكسدة والحفاظ عليها.

تلميح: فكر في التفاعل الكيميائي الذي يحدث بين المادة المحفوظة وعنصر في الهواء.

التصنيف: مفهوم جوهري | المستوى: متوسط

ما الخطوة الأساسية التي يجب القيام بها قبل استخدام الزجاجات لحفظ المخلل؟

أ) تبريد الزجاجات في الثلاجة لمدة ساعة.
ب) تعقيم الزجاجات بغليها في الماء أو وضعها في فرن ساخن.
ج) تغليف الزجاجات بورق القصدير.
د) تنظيف الزجاجات بالماء والصابون فقط.

الإجابة الصحيحة: b

الإجابة: تعقيم الزجاجات بغليها في الماء أو وضعها في فرن ساخن.

الشرح: 1. الزجاجات غير المعقمة قد تحتوي على بكتيريا أو فطريات. 2. هذه الكائنات يمكن أن تسبب فساد المخلل أو تكون خطرة على الصحة. 3. التعقيم يقتل معظم هذه الكائنات الدقيقة. 4. الطريقتان المذكورتان هما الغلي في الماء أو التسخين في الفرن.

تلميح: تتعلق هذه الخطوة بالتخلص من الكائنات الدقيقة غير المرغوب فيها.

التصنيف: صيغة/خطوات | المستوى: سهل

أي مما يلي يصف طريقة 'الحفظ بالملح' المستخدمة في عمل المخللات؟

أ) تجفيف الخضروات تحت أشعة الشمس ثم رشها بالملح.
ب) إضافة محلول ملحي (ماء + ملح + خل) لحفظ الخضروات.
ج) خلط الخضروات مع الملح الجاف فقط دون أي سوائل.
د) تجميد الخضروات مع الملح في الفريزر.

الإجابة الصحيحة: b

الإجابة: إضافة محلول ملحي (ماء + ملح + خل) لحفظ الخضروات.

الشرح: 1. الحفظ بالملح له طريقتان رئيسيتان: الملح الجاف للمنتجات الحيوانية، والمحلول الملحي للخضروات. 2. المخللات تصنع من الخضروات. 3. لذلك، الطريقة المناسبة هي استخدام محلول مائي يحتوي على الملح والخل. 4. المحلول يغمر الخضروات ليمنع نمو الميكروبات.

تلميح: الطريقة تتعلق بحفظ الخضروات وليس اللحوم.

التصنيف: تعريف | المستوى: سهل