مثال : المربى - كتاب المهارات الحياتية والأسرية - الصف 9 - الفصل 1 - المملكة العربية السعودية

📚 إضافة المواد الحافظة

المفاهيم الأساسية

المواد الحافظة: مواد تضاف للأطعمة لحفظها مدة طويلة. تكون إما كيميائية (مثل: بنزوات الصوديوم) أو طبيعية (مثل: الملح أو السكر).

الحفظ بالسكر: طريقة لحفظ الفواكة (كما في المربى أو الفاكهة المسكرة) حيث يضاف السكر المركز لإيقاف نمو الأحياء الدقيقة ونشاط الأنزيمات المسببة للفساد.

خريطة المفاهيم

```markmap

الوحدة الخامسة: الغذاء والتغذية

المحاور الرئيسية

حفظ الأطعمة

#### المفاهيم الرئيسية

##### حفظ الأطعمة

##### المخلل

##### المربى

###### إضافة المواد الحافظة

####### المواد الحافظة

######## كيميائية: مثل بنزوات الصوديوم

######## طبيعية: مثل الملح أو السكر

###### الحفظ بالسكر

######## الغرض: إيقاف نمو الأحياء الدقيقة ونشاط الأنزيمات

######## مثال: المربى

######### مربى التفاح

########## المقادير: كيلو تفاح أخضر، كيلو سكر، ملعقة عصير ليمون، ماء

########## الطريقة:

########### ١- غسل وتقطيع التفاح وإزالة البذور.

########### ٢- وضع القطع في ماء بارد وليمون لمنع السواد.

########### ٣- سلق القطع في قليل من الماء حتى تلين.

########### ٤- إضافة السكر وعصير الليمون وتركه يغلي.

########### ٥- الاستمرار في الطهي على نار هادئة مع التقليب حتى النضج.

########### ٦- تعبئة الأوعية المعقمة بالمربى الساخن.

########### ٧- إحكام الإغلاق والتخزين في مكان بارد جاف ومتجدد الهواء.

##### التبريد

###### تعريف

###### درجة الحرارة (صفر - 7°م)

###### الغرض: حفظ قصير الأمد

##### التجميد

###### تعريف

###### درجة الحرارة (أقل من الصفر المئوي)

###### الغرض: إيقاف النشاط الميكروبي

###### تجميد الخضروات

####### مثال: الفاصوليا

######## الخطوات:

########- تُغسل وتُقطع.

########- تُسلق في ماء مغلي (٢-٥ دقائق).

########- تُغسل بالماء البارد ثم المثلج.

########- تُصفى وتُحفظ في أوعية بلاستيكية في المجمد.

###### تجميد الفواكه

####### مثال: الفراولة

######## الخطوات:

########- تُختار الحبات الطازجة وتُغسل.

########- تُغمر في ماء مغلي (نصف دقيقة) ثم ماء بارد.

########- يُرش عليها سكر البودرة.

########- تُوضع في أكياس مغلقة في المجمد.

##### التجفيف

###### تعريف: التخلص من معظم الرطوبة (الماء) الموجود بالأطعمة تحت ظروف معينة.

###### الطريقة:

####### الطبيعية (الشمس)

####### الصناعية (الأفران)

###### مدة الصلاحية: عدة شهور.

###### أمثلة على التجفيف:

####### تجفيف الخضروات الورقية (طبيعي)

######## مثال: النعناع، الكزبرة، الملوخية

######## الخطوات:

########- إزالة الأجزاء التالفة وقطف الأوراق السليمة.

########- غسلها وتجفيفها ونشرها في مكان متجدد الهواء مع تعريضها للشمس.

########- تغطيتها بشاش خفيف وتقليبها حتى تجف.

########- فركها وحفظها في أوانٍ نظيفة.

####### تجفيف الفاكهة (صناعي)

######## مثال: المشمش، التين، العنب

######## الطريقة: وضعها في أفران خاصة تُصدر هواءً ساخناً متحركاً.

#### أسباب حفظ الأطعمة

##### للقضاء على مسببات فسادها

##### لحفظها وتقديمها في غير موسمها

##### لتنويع مذاقها وطرق تقديمها

#### تمارين وتطبيقات

##### مطابقة تاريخ الصلاحية مع الصور

##### أمثلة على فترات حفظ الأطعمة

##### نشاط: توصيل الأطعمة بالمكان المناسب في الثلاجة

أصناف من بيتي دقيق القمح

أهداف الوحدة

يبين فوائد حفظ الأطعمة.

يستفيد من التقنيات الحديثة في حفظ الأطعمة.

يحفظ بعض الأطعمة بالطريقة المناسبة.

يقدر جهود المملكة في مجال زراعة القمح.

يقارن بين الدقيق الأبيض والأسمر في التركيب والقيمة الغذائية.

العناصر المرئية

صورة: مجموعة متنوعة من الأطعمة

#### خبز

#### مكرونة

#### حبوب

#### بسكويت

صور توضيحية للتبريد

#### ثلاجة عرض تجارية

#### ثلاجة منزلية مفتوحة

#### بيض

#### فواكه وخضروات

#### لحوم مصنعة

#### بيتزا

صور توضيحية للتجميد

#### الفاصوليا الخضراء

#### الفراولة (حبة كاملة ومقطوعة)

صور توضيحية للتجفيف

#### برطمانان من أعشاب مجففة

#### أوراق نعناع وكزبرة طازجة مع برطمان أعشاب مجففة

#### فواكه مجففة (مشمش، تين، زبيب)

#### يد تمسك فواكه مجففة

صور توضيحية للمواد الحافظة

#### برطمان كرز (يوضح الحفظ بالسكر)

#### برطمان مربى تفاح مع تفاح أخضر (يوضح مثال المربى)

معلومات إثرائية

الأحياء الدقيقة

#### توجد في كل مكان

#### تحتاج إلى حرارة ورطوبة مناسبة للنمو والتكاثر

تحذيرات مهمة

التجميد والإذابة المتكررة

#### تغير طعم المادة الغذائية ومظهرها

#### تؤدي إلى فسادها

تجنب تجميد الأطعمة التي تتضرر بالتجميد

#### المايونيز

#### الموز

#### الجلي

أسئلة تفكير وتطبيق

فكر: لماذا توضع الأطعمة في المجمد على دفعات عند الرغبة في تجميدها؟

أحدثت المخترعات الحديثة تغييرًا كبيرًا في حفظ الأطعمة عن السابق، اكتب أكبر عدد من الفوائد التي أحدثتها هذه التغييرات لكل من الاختراعين الآتيين:

#### الفرن

#### الثلاجة

```

نقاط مهمة

• الهدف من إضافة المواد الحافظة (الكيميائية أو الطبيعية) هو حفظ الأطعمة لمدة طويلة.
• السكر مادة حافظة طبيعية تستخدم في حفظ الفواكه كما في المربى.
• آلية عمل السكر: يوقف نمو الأحياء الدقيقة ونشاط الأنزيمات المسببة للفساد.
• خطوات عمل مربى التفاح تتضمن: التحضير، السلق، إضافة السكر والليمون، الطهي الهادئ، ثم التعبئة الساخنة في أوعية معقمة والتخزين في مكان بارد وجاف.

إضافة المواد الحافظة

حفظ الأطعمة مدة طويلة يكون بإضافة مواد حافظة كيميائية، مثل: (بنزوات الصوديوم) أو طبيعية، مثل: (الملح أو السكر).

الحفظ بالسكر

يستعمل السكر كمادة حافظة للفواكه عند عمل المربى أو الفاكهة المسكرة، كما يضاف للصير عند عمل الشراب المركز؛ لإيقاف نمو الأحياء الدقيقة ونشاط الأنزيمات التي تعمل على فساد الفاكهة.

(مربى التفاح):

كيلو تفاح أخضر - كيلو سكر - ملعقة طعام عصير ليمون- ملعقة صغيرة من بشر الليمون - مقدار من الماء.

١- يغسل التفاح ويقطع من ٨-٦ قطع وتزال البذور. ٢- توضع قطع التفاح في ماء بارد وعصير ليمون؛ منعاً لسودادها. ٣- يوضع في إناء مقدار من الماء بارتفاع ( ١ سم) ويغلى، ثم تضاف له قطع التفاح وتترك حتى تلين قليلاً. ٤- يضاف له السكر وعصير الليمون ويبشره. ٥- يترك على نار هادئة مع التقليب من حين لآخر كل خمس دقائق حتى ينضج. ٦- تعبأ الأوعية المعقمة بالمربى وهو ساخن. ٧- يحكم إغلاقها، وتخزن في مكان بارد جاف ومتجدد الهواء.

إضافة المواد الحافظة حفظ الأطعمة مدة طويلة يكون بإضافة مواد حافظة كيميائية، مثل: (بنزوات الصوديوم) أو طبيعية، مثل: (الملح أو السكر). --- SECTION: مثال : المربى --- الحفظ بالسكر يستعمل السكر كمادة حافظة للفواكه عند عمل المربى أو الفاكهة المسكرة، كما يضاف للصير عند عمل الشراب المركز؛ لإيقاف نمو الأحياء الدقيقة ونشاط الأنزيمات التي تعمل على فساد الفاكهة. --- SECTION: عمل المربى --- (مربى التفاح): --- SECTION: المقادير: --- كيلو تفاح أخضر - كيلو سكر - ملعقة طعام عصير ليمون- ملعقة صغيرة من بشر الليمون - مقدار من الماء. --- SECTION: الطريقة: --- ١- يغسل التفاح ويقطع من ٨-٦ قطع وتزال البذور. ٢- توضع قطع التفاح في ماء بارد وعصير ليمون؛ منعاً لسودادها. ٣- يوضع في إناء مقدار من الماء بارتفاع ( ١ سم) ويغلى، ثم تضاف له قطع التفاح وتترك حتى تلين قليلاً. ٤- يضاف له السكر وعصير الليمون ويبشره. ٥- يترك على نار هادئة مع التقليب من حين لآخر كل خمس دقائق حتى ينضج. ٦- تعبأ الأوعية المعقمة بالمربى وهو ساخن. ٧- يحكم إغلاقها، وتخزن في مكان بارد جاف ومتجدد الهواء. --- VISUAL CONTEXT --- **FIGURE**: عمل المربى Description: A glass jar filled with reddish-brown jam, labeled 'مربى تفاح' (Apple Jam). Next to the jar are three green apples, one of which is cut in half revealing its white flesh and seeds. The background is a light green gradient. Context: Illustrates the ingredients and final product for making apple jam.