المفاهيم الرئيسة - كتاب المهارات الحياتية والأسرية - الصف 9 - الفصل 1 - المملكة العربية السعودية

📚 أصناف من بيئتي: دقيق القمح

المفاهيم الأساسية

القمح: محصول زراعي رئيسي، حققت المملكة العربية السعودية الاكتفاء الذاتي منه ثم التصدير.

الألياف: جزء من تركيب حبة القمح (تظهر في الرسم التخطيطي تحت مسمى "شعيرات").

خريطة المفاهيم

```markmap

الوحدة الخامسة: الغذاء والتغذية

المحاور الرئيسية

حفظ الأطعمة

#### المفاهيم الرئيسية

##### حفظ الأطعمة

##### المخلل

##### المربى

###### إضافة المواد الحافظة

####### المواد الحافظة

######## كيميائية: مثل بنزوات الصوديوم

######## طبيعية: مثل الملح أو السكر

###### الحفظ بالسكر

######## الغرض: إيقاف نمو الأحياء الدقيقة ونشاط الأنزيمات

######## مثال: المربى

######### مربى التفاح

########## المقادير: كيلو تفاح أخضر، كيلو سكر، ملعقة عصير ليمون، ماء

########## الطريقة:

########### ١- غسل وتقطيع التفاح وإزالة البذور.

########### ٢- وضع القطع في ماء بارد وليمون لمنع السواد.

########### ٣- سلق القطع في قليل من الماء حتى تلين.

########### ٤- إضافة السكر وعصير الليمون وتركه يغلي.

########### ٥- الاستمرار في الطهي على نار هادئة مع التقليب حتى النضج.

########### ٦- تعبئة الأوعية المعقمة بالمربى الساخن.

########### ٧- إحكام الإغلاق والتخزين في مكان بارد جاف ومتجدد الهواء.

##### التبريد

###### تعريف

###### درجة الحرارة (صفر - 7°م)

###### الغرض: حفظ قصير الأمد

##### التجميد

###### تعريف

###### درجة الحرارة (أقل من الصفر المئوي)

###### الغرض: إيقاف النشاط الميكروبي

###### تجميد الخضروات

####### مثال: الفاصوليا

######## الخطوات:

########- تُغسل وتُقطع.

########- تُسلق في ماء مغلي (٢-٥ دقائق).

########- تُغسل بالماء البارد ثم المثلج.

########- تُصفى وتُحفظ في أوعية بلاستيكية في المجمد.

###### تجميد الفواكه

####### مثال: الفراولة

######## الخطوات:

########- تُختار الحبات الطازجة وتُغسل.

########- تُغمر في ماء مغلي (نصف دقيقة) ثم ماء بارد.

########- يُرش عليها سكر البودرة.

########- تُوضع في أكياس مغلقة في المجمد.

##### التجفيف

###### تعريف: التخلص من معظم الرطوبة (الماء) الموجود بالأطعمة تحت ظروف معينة.

###### الطريقة:

####### الطبيعية (الشمس)

####### الصناعية (الأفران)

###### مدة الصلاحية: عدة شهور.

###### أمثلة على التجفيف:

####### تجفيف الخضروات الورقية (طبيعي)

######## مثال: النعناع، الكزبرة، الملوخية

######## الخطوات:

########- إزالة الأجزاء التالفة وقطف الأوراق السليمة.

########- غسلها وتجفيفها ونشرها في مكان متجدد الهواء مع تعريضها للشمس.

########- تغطيتها بشاش خفيف وتقليبها حتى تجف.

########- فركها وحفظها في أوانٍ نظيفة.

####### تجفيف الفاكهة (صناعي)

######## مثال: المشمش، التين، العنب

######## الطريقة: وضعها في أفران خاصة تُصدر هواءً ساخناً متحركاً.

##### الحفظ بالملح

###### طريقتان:

####### أ- الملح الجاف

######## الغرض: تخفيض نسبة الرطوبة في الطعام.

######## الاستعمال: للحوم والأسماك.

####### ب- المحلول الملحي (مع الخل)

######## الغرض: حفظ الخضروات.

######## الاستعمال: لعمل المخللات.

###### مثال تطبيقي: مخلل خضروات مشكلة

####### المقادير:

######## نصف كجم قرنبيط (زهرة)

######## نصف كجم جزر

######## نصف كجم خيار

######## ثلاث حبات فلفل أخضر حار

######## ٣ فصوص ثوم

######## محلول ملحي (ملعقة طعام ملح + ٣ ملاعق طعام خل لكل كوب ماء مغلي)

######## زيت زيتون للتغطية

####### الطريقة:

######## ١- غسل الخضراوات وتقطيعها إلى وحدات متساوية.

######## ٢- ترص القطع في علبة زجاجية وتغمر بالمحلول الملحي.

######## ٣- تغطية الزجاجة بزيت الزيتون (للمساعدة في العزل ومنع نمو البكتيريا) وإحكام غلقها.

######## (ملاحظة: قد تضاف ملعقة صغيرة سكر للإسراع في إنضاج المخلل).

####### تذكر:

######## يجب تعقيم الزجاجات قبل الاستعمال بغليها في الماء أو وضعها في فرن ساخن غير مشتعل.

#### أسباب حفظ الأطعمة

##### للقضاء على مسببات فسادها

##### لحفظها وتقديمها في غير موسمها

##### لتنويع مذاقها وطرق تقديمها

#### تمارين وتطبيقات

##### مطابقة تاريخ الصلاحية مع الصور

##### أمثلة على فترات حفظ الأطعمة

##### نشاط: توصيل الأطعمة بالمكان المناسب في الثلاجة

أصناف من بيتي دقيق القمح

#### جهود المملكة في زراعة القمح

##### الهدف: تحقيق الأمن الغذائي والتصدير.

##### الدعم المقدم:

###### دعم اقتصادي (مساعدات وقروض) للمزارعين.

###### شراء المحاصيل (خاصة القمح) من قبل الدولة.

###### إنشاء المؤسسة العامة لصوامع الغلال ومطاحن الدقيق.

###### الاهتمام بالمعاهد والكليات الزراعية.

##### مراحل الإنتاج:

###### الاكتفاء الذاتي: تحقق سنة 1405 هـ.

###### مرحلة التصدير: بدأت سنة 1406 هـ.

###### أعلى معدل إنتاج: كان سنة 1414 هـ.

###### التخفيض التدريجي: في السنوات الأخيرة (لانخفاض منسوب المياه الجوفية) والاكتفاء بتلبية السوق المحلية.

#### تركيب حبة القمح (طبقاً للرسم)

##### شعيرات

##### طبقة نخالة

##### الأندوسبرم

##### الجنين

أهداف الوحدة

يبين فوائد حفظ الأطعمة.

يستفيد من التقنيات الحديثة في حفظ الأطعمة.

يحفظ بعض الأطعمة بالطريقة المناسبة.

يقدر جهود المملكة في مجال زراعة القمح.

يقارن بين الدقيق الأبيض والأسمر في التركيب والقيمة الغذائية.

العناصر المرئية

صورة: مجموعة متنوعة من الأطعمة

#### خبز

#### مكرونة

#### حبوب

#### بسكويت

صور توضيحية للتبريد

#### ثلاجة عرض تجارية

#### ثلاجة منزلية مفتوحة

#### بيض

#### فواكه وخضروات

#### لحوم مصنعة

#### بيتزا

صور توضيحية للتجميد

#### الفاصوليا الخضراء

#### الفراولة (حبة كاملة ومقطوعة)

صور توضيحية للتجفيف

#### برطمانان من أعشاب مجففة

#### أوراق نعناع وكزبرة طازجة مع برطمان أعشاب مجففة

#### فواكه مجففة (مشمش، تين، زبيب)

#### يد تمسك فواكه مجففة

صور توضيحية للمواد الحافظة

#### برطمان كرز (يوضح الحفظ بالسكر)

#### برطمان مربى تفاح مع تفاح أخضر (يوضح مثال المربى)

صور توضيحية للحفظ بالملح

#### صورة علبة ملح (توضح استخدام الملح في الحفظ)

#### صورة برطمان مخلل خضروات مشكلة (توضح المكونات والنتيجة النهائية)

صور الصفحة 96

#### صورة: بيوت محمية (دفيئات زراعية حديثة)

#### صورة: حصادة (كمباين) في حقل قمح

#### رسم تخطيطي: تركيب حبة القمح

##### يوضح الأجزاء: الشعيرات، طبقة النخالة، الأندوسبرم، الجنين.

معلومات إثرائية

الأحياء الدقيقة

#### توجد في كل مكان

#### تحتاج إلى حرارة ورطوبة مناسبة للنمو والتكاثر

إنتاج القمح في المملكة

#### وصلت المملكة العربية السعودية إلى مرحلة الاكتفاء الذاتي سنة ١٤٠٥هـ وانتقلت إلى مرحلة التصدير للأسواق العالمية سنة ١٤٠٦هـ، حيث كان أعلى معدل لإنتاج القمح سنة ١٤١٤هـ. وفي السنوات الأخيرة تم تخفيض الإنتاج تدريجياً (لانخفاض منسوب المياه الجوفية) والاكتفاء بما ينتج لتحقيق مطالب السوق المحلية.

تحذيرات مهمة

التجميد والإذابة المتكررة

#### تغير طعم المادة الغذائية ومظهرها

#### تؤدي إلى فسادها

تجنب تجميد الأطعدة التي تتضرر بالتجميد

#### المايونيز

#### الموز

#### الجلي

أسئلة تفكير وتطبيق

فكر: لماذا توضع الأطعمة في المجمد على دفعات عند الرغبة في تجميدها؟

أحدثت المخترعات الحديثة تغييرًا كبيرًا في حفظ الأطعمة عن السابق، اكتب أكبر عدد من الفوائد التي أحدثتها هذه التغييرات لكل من الاختراعين الآتيين:

#### الفرن

#### الثلاجة

أنشطة الصفحة 95

نشاط (أ): ما الآية التي وردت في سورة يوسف الدالة على حفظ الأطعمة؟

نشاط (ب): اقتراح فكرة مشروع يسهم في دعم اقتصاد البلاد ويوفر فرص عمل للشباب السعودي.

```

نقاط مهمة

• تسعى المملكة لتحقيق الأمن الغذائي من خلال الإنتاج الزراعي، مع تشجيع التصدير.
• حققت المملكة اكتفاءً ذاتياً من القمح عام 1405 هـ، وبدأت التصدير عام 1406 هـ.
• الدعم الحكومي للمزارعين يشمل: مساعدات وقروض، وشراء المحاصيل، وإنشاء صوامع الغلال، ودعم التعليم الزراعي.
• تركيب حبة القمح يتكون من أربعة أجزاء رئيسية (طبقاً للرسم): الشعيرات، طبقة النخالة، الأندوسبرم، الجنين.
• في السنوات الأخيرة، خُفِّض إنتاج القمح تدريجياً بسبب انخفاض منسوب المياه الجوفية، والاكتفاء بتلبية حاجة السوق المحلية.

القمح - الألياف.

وصلت المملكة العربية السعودية إلى مرحلة الاكتفاء الذاتي سنة ١٤٠٥هـ وانتقلت إلى مرحلة التصدير للأسواق العالمية سنة ١٤٠٦هـ، حيث كان أعلى معدل لإنتاج القمح سنة ١٤١٤هـ وفي السنوات الأخيرة تم تخفيض الإنتاج تدريجياً (لانخفاض منسوب المياه الجوفية) والاكتفاء بما ينتج للسوق المحلية.

تسعى المملكة العربية السعودية لتحقيق أهم أهداف التنمية وهو الوصول بالإنتاج الزراعي إلى مرحلة الاكتفاء الذاتي للسكان، مع محاولة الزيادة والتصدير، ومن هنا كان تشجيع الدولة للمزارعين بتقديم الدعم الاقتصادي لهم على شكل مساعدات وقروض مشروعة، كما تكفلت الدولة بشراء محاصيلهم الزراعية وخاصة القمح، وأنشأت المؤسسة العامة لصوامع الغلال ومطاحن الدقيق، واهتمت بالمعاهد والكليات الزراعية فحَققت بذلك تجربة رائدة في زراعة وإنتاج القمح.

ماذا تعرف عن القمح؟

تركيب حبة القمح

شغيرات

طبقة نخالة

الأندوسبرم

الجنين

شكل (١)

رابط الدرس الرقمي www.ien.edu.sa

وزارة التعليم Ministry of Education 2025 - 1447

٩٦

--- SECTION: المفاهيم الرئيسة --- القمح - الألياف. --- SECTION: معلومة إثرائية --- وصلت المملكة العربية السعودية إلى مرحلة الاكتفاء الذاتي سنة ١٤٠٥هـ وانتقلت إلى مرحلة التصدير للأسواق العالمية سنة ١٤٠٦هـ، حيث كان أعلى معدل لإنتاج القمح سنة ١٤١٤هـ وفي السنوات الأخيرة تم تخفيض الإنتاج تدريجياً (لانخفاض منسوب المياه الجوفية) والاكتفاء بما ينتج للسوق المحلية. تسعى المملكة العربية السعودية لتحقيق أهم أهداف التنمية وهو الوصول بالإنتاج الزراعي إلى مرحلة الاكتفاء الذاتي للسكان، مع محاولة الزيادة والتصدير، ومن هنا كان تشجيع الدولة للمزارعين بتقديم الدعم الاقتصادي لهم على شكل مساعدات وقروض مشروعة، كما تكفلت الدولة بشراء محاصيلهم الزراعية وخاصة القمح، وأنشأت المؤسسة العامة لصوامع الغلال ومطاحن الدقيق، واهتمت بالمعاهد والكليات الزراعية فحَققت بذلك تجربة رائدة في زراعة وإنتاج القمح. --- SECTION: ماذا تعرف عن القمح؟ --- ماذا تعرف عن القمح؟ --- SECTION: تركيب حبة القمح --- تركيب حبة القمح --- SECTION: شغيرات --- شغيرات --- SECTION: طبقة نخالة --- طبقة نخالة --- SECTION: الأندوسبرم --- الأندوسبرم --- SECTION: الجنين --- الجنين شكل (١) رابط الدرس الرقمي www.ien.edu.sa وزارة التعليم Ministry of Education 2025 - 1447 ٩٦ --- VISUAL CONTEXT --- **DIAGRAM**: تركيب حبة القمح Description: A cutaway view of a wheat grain showing its internal structure. The outer layers are labeled, and the inner parts are also indicated. Context: Illustrates the different parts of a wheat grain, which is the subject of the lesson.