استخدام المغذيات - كتاب مبادئ العلوم الصحية - الصف 11 - الفصل 1 - المملكة العربية السعودية

📚 استخدام المغذيات

المفاهيم الأساسية

الهضم: العملية التي يقوم الجسم عبرها بطحن الطعام إلى أجزاء أصغر، وتغييره كيميائياً، ومن ثم نقله عبر الجهاز الهضمي.

الامتصاص: عملية امتصاص المغذيات عبر الدورة الدموية.

التمثيل الغذائي (الأيض/الاستقلاب): عملية استخدام الجسم للمغذيات.

خريطة المفاهيم

```markmap

المغذيات الكبرى

الكربوهيدرات

التركيب

• كربون، هيدروجين، أكسجين

الوظيفة

• المصدر الرئيس للطاقة

الخصائص

• سهلة الهضم
• منخفضة التكلفة
• تحفظ دون تبريد

المصادر

• الخبز والحبوب
• البطاطا والبقوليات
• الفواكه والسكر

السليلوز

• شكل ليفي غير قابل للهضم
• يوفر الألياف
• ينظم حركة الأمعاء
• مصادره: النخالة، الحبوب الكاملة، الفواكه، الخضروات

الليبيدات (الدهون)

التركيب

• كربون، هيدروجين، أكسجين (بنسبة أعلى)

الوظيفة

• توفر طاقة أكبر (سعرات حرارية عالية)
• تشكيل غلاف عازل وتوسيد الأعضاء
• تساعد على امتصاص الفيتامينات الذائبة في الدهون
• تضيف نكهة للوجبات

المصادر

• الزبدة والسمن والزيوت
• اللحوم الدهنية والجبن
• صفار البيض

التصنيف

#### الدهون المشبعة

• صلبة في درجة حرارة الغرفة
• مصادر حيوانية

#### الدهون غير المشبعة

• مصادر نباتية (زيوت، سمن نباتي)
• السمك والفول السوداني

#### أحماض الأوميغا 3

• دهون متعددة غير مشبعة
• تقلل خطر مرض الشريان التاجي
• مصادرها: الأسماك الدهنية (السلمون، التونة، الماكريل، السردين)

الكوليسترول

التعريف

• نوع من ليبيدات الستيرول

الوظيفة

• إنتاج هرمونات الستيرويد
• إنتاج فيتامين د
• إنتاج الأحماض الصفراوية
• مكون من مكونات أغشية الخلايا

المصادر

• صفار البيض
• اللحوم الدهنية
• المحار
• الزبدة والقشدة
• الجبن والحليب كامل الدسم
• اللحوم العضوية (الكبد، الكلى، المخ)

مكان التصنيع

• الكبد

البروتينات

التركيب

• كربون، هيدروجين، أكسجين، نيتروجين
• قد تحتوي على: كبريت، فوسفور، حديد، يود

اللبنات الأساسية

• 22 حمضاً أمينياً
• 9 أحماض أمينية أساسية

التصنيف

#### البروتينات الكاملة

• تحتوي على الأحماض الأمينية الأساسية التسعة
• مصادر حيوانية: اللحوم، الأسماك، الدواجن، الحليب، الجبن، البيض

#### البروتينات غير الكاملة

• تحتوي على بعض الأحماض الأمينية الأساسية
• مصادر نباتية: الحبوب، فول الصويا، الفاصوليا الجافة، البازلاء، الذرة، المكسرات

ملاحظة للنباتيين

• حسن اختيار الأطعمة النباتية يضمن تزويد الجسم بمزيج من الأحماض الأمينية الأساسية

الفيتامينات

التعريف

• مركبات عضوية أساسية للحياة

الوظيفة

• مهمة لبناء الأنسجة
• مهمة للتمثيل الغذائي
• تسمح للجسم باستخدام الطاقة من الكربوهيدرات والدهون والبروتينات

الكمية المطلوبة

• يحتاج الجسم لكميات صغيرة
• النظام الغذائي المتوازن يكفي لتأمينها

التحذير

• زيادة الفيتامينات أو نقصها قد يتسبب في تردي الحالة الصحية

مضادات الأكسدة

• تحمي الجسم من الجذور الحرة
• أهمها: فيتامين أ، ج، هـ
• توجد بشكل أساسي في الخضار والفواكه

التصنيف

#### الذائبة في الماء

• تذوب في الماء
• لا يخزنها الجسم عادة
• يسهل التخلص منها

#### الذائبة في الدهون

• تذوب في الدهون
• يخزنها الجسم
• يصعب التخلص منها

أمثلة (من الجدول)

#### فيتامين أ (الريتينول)

• المصادر: الكبد، الأسماك الدهنية، الزبدة، الخضار الصفراء والخضراء
• الوظائف: تعزيز النمو، تحسين صحة العيون والبشرة، مقاومة الأكسدة

#### فيتامين د (الكالسيفيرول)

• المصادر: أشعة الشمس، الأسماك الدهنية، الكبد، صفار البيض
• الوظائف: تعزيز النمو، تنظيم امتصاص الكالسيوم والفوسفور، بناء العظام والأسنان

#### فيتامين هـ (التوكوفيرول)

• المصادر: الزيوت النباتية، الزبدة، السمن، الفول السوداني، صفار البيض، الخضار الورقية الخضراء الداكنة، فول الصويا، جنين القمح
• الوظائف: حماية بنية الخلايا (خلايا الدم الحمراء والخلايا الظهارية)، مقاومة الأكسدة

#### فيتامين ك

• المصادر: السبانخ، الكرنب، الملفوف، البروكولي، الكبد، زيت الصويا، الحبوب
• الوظائف: تخثر الدم الطبيعي، تعزيز تشكل البروثرومبين

#### فيتامين ب12 (الكوبالامين)

• المصادر: الكبد، الكلى، اللحوم العضلية، المأكولات البحرية، الحليب، الجبن، البيض
• الوظائف: تعزيز التمثيل الغذائي للبروتينات، إنتاج خلايا الدم الحمراء السليمة، الحفاظ على الأنسجة العصبية

#### فيتامين ج (حمض الأسكوربيك)

• المصادر: الفواكه الحمضية، الأناناس، الشمام، التوت، الطماطم، الملفوف، البروكولي، الفلفل الأخضر
• الوظائف: الحفاظ على صحة اللثة، المساعدة في التئام الجروح، المساعدة على امتصاص الحديد، تعزيز تشكل الكولاجين

#### حمض الفوليك (الفولاسين، الفولات، ب9)

• المصادر: الخضار الورقية الخضراء، الفواكه الحمضية، اللحوم العضوية، الكبد، الحبوب الكاملة، الخميرة
• الوظائف: تعزيز التمثيل الغذائي للبروتينات، المساعدة على نضج خلايا الدم الحمراء، تعزيز تشكل الهيموجلوبين، المساعدة على تشكيل الحمض النووي

المعادن

التعريف

• عناصر غير عضوية موجودة في جميع أنسجة الجسم

الوظيفة

• تنظيم السوائل
• دعم الوظائف المختلفة
• تعزيز النمو
• المساعدة على بناء الأنسجة

مضادات الأكسدة

• بعض المعادن هي مضادات أكسدة
• أمثلة: السيلينيوم، الزنك، النحاس، المنغنيز

أمثلة (من الجدول)

#### الكالسيوم (Ca)

• المصادر: الحليب ومشتقاته، الجبن، السلمون والسردين، بعض الخضار الورقية الخضراء الداكنة
• الوظائف: تعزيز نمو العظام والأسنان والحفاظ عليها، تخثر الدم، الحفاظ على العمل الطبيعي للقلب والعضلات، تعزيز وظيفة الأعصاب

#### المغنيسيوم (Mg)

• المصادر: اللحوم، المأكولات البحرية، المكسرات، البقوليات، الحليب ومشتقاته، الحبوب، الخضار الطازجة
• الوظائف: تكوين العظام والعضلات وخلايا الدم الحمراء، الحفاظ على صحة العضلات والأعصاب، تعزيز التمثيل الغذائي للكربوهيدرات والدهون

#### الصوديوم (Na)

• المصادر: الملح، اللحوم، الأسماك، الدواجن، البيض، الحليب، الجبن
• الوظائف: الحفاظ على توازن السوائل والتوازن الحمضي القاعدي، تنظيم العضلات والأعصاب، تعزيز امتصاص الجلوكوز (السكر)

#### البوتاسيوم (K)

• المصادر: الحليب ومشتقاته، اللحوم، البقوليات، البرتقال، الموز، الخوخ، العنب، الحبوب
• الوظائف: الحفاظ على توازن السوائل، تنظيم ضربات القلب، تنظيم انقباض العضلات

#### الحديد (Fe)

• المصادر: الكبد، اللحوم العضلية، الفواكه المجففة، صفار البيض
• الوظائف: تعزيز تشكل الهيموجلوبين وخلايا الدم الحمراء، تشكيل جزء من إنزيمات الخلايا، المساعدة في إنتاج الطاقة

#### الزنك (Zn)

• المصادر: الخميرة والحبوب المخصصة، الخضار الورقية الخضراء الداكنة
• الوظائف: تعزيز التمثيل الغذائي للخلايا، الحفاظ على وظيفة الأعصاب السليمة

#### اليود (I)

• المصادر: الماء المفلورة، الأسماك، اللحوم، المأكولات البحرية
• الوظائف: تنظيم التمثيل الغذائي للخلايا

#### السيلينيوم (Se)

• المصادر: المأكولات البحرية بخاصة المحار، البيض
• الوظائف: الحفاظ على صحة الأسنان والعظام

#### النحاس (Cu)

• المصادر: الحليب ومشتقاته
• الوظائف: تشكيل الإنزيمات والأنسولين، ضروري للنمو وللالتئام الجروح

الماء

الوظائف

• ضروري لعملية هضم الطعام
• يشكل معظم بلازما الدم وسيتوبلازم الخلايا
• يساعد أنسجة الجسم على امتصاص المغذيات
• يدعم نقل الفضلات عبر الجسم

الاستهلاك اليومي

• يشمل الماء الموجود في جميع الأطعمة والمشروبات
• العطش هو المؤشر الرئيس لكمية الماء التي يشربها الفرد
• العوامل التي تزيد الحاجة إلى الماء:

- ارتفاع درجات الحرارة الخارجية

- ممارسة كثير من التمارين

- القيام بنشاط بدني كبير

• الكمية العامة: من ستة إلى ثمانية أكواب يومياً

استخدام المغذيات

العمليات الرئيسية

#### الهضم

• تحطيم الطعام للحصول على المغذيات

#### الامتصاص

• امتصاص المغذيات عبر الدورة الدموية

#### التمثيل الغذائي (الأيض)

• استخدام الجسم للمغذيات

الجهاز الهضمي (الشكل 4-8)

#### الفم

• الهضم الميكانيكي: طحن الطعام (اللسان والأسنان)
• الهضم الكيميائي: تحويل النشاء إلى مالتوز (إنزيم أميليز اللعاب)

#### المريء

• نقل الطعام عبر الحركة الدودية والجاذبية

#### المعدة

• تحضير بيئة حمضية (حمض الهيدروكلوريك) لبدء عمل الإنزيمات
• هضم البروتينات (البيبسين)
• هضم بروتينات الحليب عند الأطفال (الرينين)
• هضم الدهون المستحلبة (الليباز)

#### الكبد

• إنتاج العصارة الصفراوية

#### المرارة

• تخزين وإطلاق العصارة الصفراوية لاستحلال الدهون

#### البنكرياس

• إطلاق إنزيمات في الأمعاء الدقيقة:

- الأميليز: يهضم النشاء

- السيبتسين: يهضم الدهون

- بروتياز البنكرياس: يهضم البروتينات

#### الأمعاء الدقيقة

• إفراز الإنزيمات وتحضير الطعام للامتصاص:

- اللاكتيز: يحول اللاكتوز

- المالتيز: يحول المالتوز

- السكريز: يحول السكروز إلى سكريات بسيطة

- الببتيدات والبروتينات: تتحول إلى أحماض أمينية

#### الأمعاء الغليظة

• امتصاص الماء وبعض المغذيات الأخرى
• تجميع بقايا الطعام للإخراج

#### المستقيم

• تخزين الفضلات للإخراج

```

نقاط مهمة

• قبل استخدام المغذيات، يجب على الجسم تحطيمها (الهضم) وامتصاصها عبر الدم (الامتصاص).
• عملية استخدام الجسم للمغذيات تسمى التمثيل الغذائي (الأيض).
• يوضح الشكل 4-8 أعضاء الجهاز الهضمي ووظيفة كل منها في عمليات الهضم والامتصاص.

استخدام المغذيات

Use of Nutrients

قبل أن يتمكن الجسم من استخدام المغذيات، يجب أن يحطمها الجسم ليحصل على المغذيات ويتمتصها عبر الدورة الدموية، ويُشار إلى هاتين العمليتين بـ"الهضم" و"الامتصاص" على التوالي (الشكل "4-8"). أما عملية استخدام الجسم للمغذيات، فتسمى التمثيل الغذائي (أو الأيض أو الاستقلاب).

1. الفم: يبدأ اللسان والأسنان عملية الهضم الميكانيكي عن طريق طحن الطعام.

2. الغدد اللعابية: يبدأ الهضم الكيميائي حيث يبدأ إنزيم أميليز اللعاب في تحويل النشاء إلى مالتوز.

3. المريء: تحرك الحركة الدودية والجاذبية الطعام على طول الجهاز الهضمي.

4. المعدة: يهضم حمض الهيدروكلوريك منطقة المعدة لبدء عمل الإنزيمات. يطحن البيبسين البروتينات. عند الأطفال، يطحن الرينين بروتينات الحليب. فيما يستهدف الليباز الدهون المستحلبة.

5. الكبد: ينتج العصارة الصفراوية.

6. المرارة: تخزن العصارة الصفراوية وتطلقها عبر القناة الصفراوية في الأمعاء الدقيقة؛ لاستحلال الدهون.

7. البنكرياس: يطلق البنكرياس الإنزيمات في الأمعاء الدقيقة. الأميليز يطحن النشاء. السيبتسين يطحن الدهون. بروتياز البنكرياس يطحن البروتينات.

8. الأمعاء الدقيقة: تفرز الأمعاء الدقيقة الإنزيمات وتحضر الطعام للامتصاص. حيث يقوم اللاكتيز بتحويل اللاكتوز والمالتيز يحول المالتوز، والسكريز يحول السكروز إلى سكريات بسيطة. بدورها، تحول الببتيدات والبروتينات إلى أحماض أمينية.

9. الأمعاء الغليظة: تمتص الأمعاء الغليظة الماء، وبعض المغذيات الأخرى، وتجمع بقايا الطعام لإخراجها.

10. المستقيم: يخزن الفضلات لإخراجها.

الشكل "4-8"

عمليات الهضم والامتصاص

الهضم

Digestion

هو العملية التي يقوم الجسم عبرها بطحن الطعام إلى أجزاء أصغر، وتغييره كيميائياً، ومن ثم نقله عبر الجهاز الهضمي.

وزارة التعليم

Ministry of Education

2025 - 1447

الفصل 8

154

--- SECTION: استخدام المغذيات --- استخدام المغذيات --- SECTION: Use of Nutrients --- Use of Nutrients قبل أن يتمكن الجسم من استخدام المغذيات، يجب أن يحطمها الجسم ليحصل على المغذيات ويتمتصها عبر الدورة الدموية، ويُشار إلى هاتين العمليتين بـ"الهضم" و"الامتصاص" على التوالي (الشكل "4-8"). أما عملية استخدام الجسم للمغذيات، فتسمى التمثيل الغذائي (أو الأيض أو الاستقلاب). 1. الفم: يبدأ اللسان والأسنان عملية الهضم الميكانيكي عن طريق طحن الطعام. 2. الغدد اللعابية: يبدأ الهضم الكيميائي حيث يبدأ إنزيم أميليز اللعاب في تحويل النشاء إلى مالتوز. 3. المريء: تحرك الحركة الدودية والجاذبية الطعام على طول الجهاز الهضمي. 4. المعدة: يهضم حمض الهيدروكلوريك منطقة المعدة لبدء عمل الإنزيمات. يطحن البيبسين البروتينات. عند الأطفال، يطحن الرينين بروتينات الحليب. فيما يستهدف الليباز الدهون المستحلبة. 5. الكبد: ينتج العصارة الصفراوية. 6. المرارة: تخزن العصارة الصفراوية وتطلقها عبر القناة الصفراوية في الأمعاء الدقيقة؛ لاستحلال الدهون. 7. البنكرياس: يطلق البنكرياس الإنزيمات في الأمعاء الدقيقة. الأميليز يطحن النشاء. السيبتسين يطحن الدهون. بروتياز البنكرياس يطحن البروتينات. 8. الأمعاء الدقيقة: تفرز الأمعاء الدقيقة الإنزيمات وتحضر الطعام للامتصاص. حيث يقوم اللاكتيز بتحويل اللاكتوز والمالتيز يحول المالتوز، والسكريز يحول السكروز إلى سكريات بسيطة. بدورها، تحول الببتيدات والبروتينات إلى أحماض أمينية. 9. الأمعاء الغليظة: تمتص الأمعاء الغليظة الماء، وبعض المغذيات الأخرى، وتجمع بقايا الطعام لإخراجها. 10. المستقيم: يخزن الفضلات لإخراجها. --- SECTION: الشكل "4-8" --- الشكل "4-8" --- SECTION: عمليات الهضم والامتصاص --- عمليات الهضم والامتصاص --- SECTION: الهضم --- الهضم --- SECTION: Digestion --- Digestion هو العملية التي يقوم الجسم عبرها بطحن الطعام إلى أجزاء أصغر، وتغييره كيميائياً، ومن ثم نقله عبر الجهاز الهضمي. --- SECTION: وزارة التعليم --- وزارة التعليم --- SECTION: Ministry of Education --- Ministry of Education 2025 - 1447 --- SECTION: الفصل 8 --- الفصل 8 --- SECTION: 154 --- 154 --- VISUAL CONTEXT --- **DIAGRAM**: عمليات الهضم والامتصاص Description: Diagram showing the human digestive system with labels pointing to different organs and their functions. Context: Illustrates the organs involved in digestion and absorption and their respective roles.