الدهون - صفحة 170 - كتاب العلوم - الصف 8 - الفصل 1 - المملكة العربية السعودية

خلايا الجسم تنتج السكريات البسيطة. أما النوعان الآخران - النشا والألياف - فيسميان الكربوهيدرات المعقدة. يوجد النشا في البطاطس والأطعمة المصنوعة من الحبوب، ويتكون من ارتباط عدد كبير من السكريات البسيطة. أما الألياف - ومنها السليولوز - فتوجد في جدران الخلايا النباتية. ومن مصادره الخبز ذو الحبة الكاملة والفول والفاصولياء والخضراوات الأخرى والفواكه. هناك أنواع مختلفة من الألياف. لذا يجب أن تتناول أنواعًا مختلفة من الأطعمة النباتية الغنية بالألياف. وعلى الرغم من عدم قدرة الجسم على هضم الألياف إلا أنها ضرورية للحفاظ على الجهاز الهضمي وتسهيل عمله.

الدهون وتسمى كذلك الليبيدات، وهي ضرورية للجسم؛ فهي تمدك بالطاقة وتساعد الجسم على امتصاص الفيتامينات، كما أن النسيج الدهني يشكل الوسادة التي ترتكز عليها أعضاؤك الداخلية. كذلك فإن الغشاء البلازمي لكل خلية يتكون معظمه من الدهون. يمد جرام واحد من الدهون الجسم بضعف كمية الطاقة التي يمده بها جرام واحد من الكربوهيدرات. لذا فهي مخزون جيد للطاقة. وتتحول الطاقة الزائدة الموجودة في الطعام الذي تأكله إلى دهون تخزن في الجسم لاستعمالها لاحقًا، كما في الشكل 7.

ماذا قرأت؟ لماذا تُعد الدهون مخزونًا جيدًا للطاقة؟

تُصنّف الدهون إلى دهون مشبعة ودهون غير مشبعة اعتمادًا على تركيبها الكيميائي. وتُعد الزيوت النباتية والدهون الموجودة في البذور غير مشبعة، أما الدهون الموجودة في اللحوم والمنتجات الحيوانية وفي بعض النباتات (وتكون صلبة عادة في درجة حرارة الغرفة) فهي دهون مشبعة. ترتبط الدهون المشبعة بالمستوى العالي للكولسترول في الدم. يصنع الكولسترول في الكبد، وهو جزء من الغشاء البلازمي للخلايا جميعها في الجسم. وتسبب الوجبات الغذائية الغنية بالكولسترول ترسبات على جوانب جدران

تجربة: مقارنة محتوى الدهون في الأطعمة

1. اجمع ثلاث قطع من كل من الأطعمة التالية: رقائق بطاطس، فستق، جبن، خضراوات، لحم، ومكعباً صغيراً من الفاكهة تختارها أنت.

2. ضع قطع الطعام التي اخترتها في كيس ورقي بني اللون، وسجل اسم الطعام عليه، ولا تتذوقها.

3. اترك الأطعمة مدة ٣٠ دقيقة.

4. أخرج الأطعمة من الأكياس وتخلص منها. لاحظ الكيس الورقي.

التحليل

1. أي الأطعمة تركت بقعة شفافة؟ وأيها ترك بقعة مائية؟

2. فيم تتشابه الأطعمة التي تركت بقعة دهنية؟

3. استعمل هذا الاختبار للكشف عن وجود الدهون في بقية الطعام، إن البقعة المائية تعني أن الطعام يحتوي على كميات كبيرة من الماء.

الشكل 7 تخزن الدهون في خلايا محددة في الجسم. وتدفع هذه الدهون المختزنة السيتوبلازم والنواة إلى حافة الخلايا.

خلايا الجسم تنتج السكريات البسيطة. أما النوعان الآخران - النشا والألياف - فيسميان الكربوهيدرات المعقدة. يوجد النشا في البطاطس والأطعمة المصنوعة من الحبوب، ويتكون من ارتباط عدد كبير من السكريات البسيطة. أما الألياف - ومنها السليولوز - فتوجد في جدران الخلايا النباتية. ومن مصادره الخبز ذو الحبة الكاملة والفول والفاصولياء والخضراوات الأخرى والفواكه. هناك أنواع مختلفة من الألياف. لذا يجب أن تتناول أنواعًا مختلفة من الأطعمة النباتية الغنية بالألياف. وعلى الرغم من عدم قدرة الجسم على هضم الألياف إلا أنها ضرورية للحفاظ على الجهاز الهضمي وتسهيل عمله. --- SECTION: الدهون --- الدهون وتسمى كذلك الليبيدات، وهي ضرورية للجسم؛ فهي تمدك بالطاقة وتساعد الجسم على امتصاص الفيتامينات، كما أن النسيج الدهني يشكل الوسادة التي ترتكز عليها أعضاؤك الداخلية. كذلك فإن الغشاء البلازمي لكل خلية يتكون معظمه من الدهون. يمد جرام واحد من الدهون الجسم بضعف كمية الطاقة التي يمده بها جرام واحد من الكربوهيدرات. لذا فهي مخزون جيد للطاقة. وتتحول الطاقة الزائدة الموجودة في الطعام الذي تأكله إلى دهون تخزن في الجسم لاستعمالها لاحقًا، كما في الشكل 7. --- SECTION: ماذا قرأت؟ --- ماذا قرأت؟ لماذا تُعد الدهون مخزونًا جيدًا للطاقة؟ تُصنّف الدهون إلى دهون مشبعة ودهون غير مشبعة اعتمادًا على تركيبها الكيميائي. وتُعد الزيوت النباتية والدهون الموجودة في البذور غير مشبعة، أما الدهون الموجودة في اللحوم والمنتجات الحيوانية وفي بعض النباتات (وتكون صلبة عادة في درجة حرارة الغرفة) فهي دهون مشبعة. ترتبط الدهون المشبعة بالمستوى العالي للكولسترول في الدم. يصنع الكولسترول في الكبد، وهو جزء من الغشاء البلازمي للخلايا جميعها في الجسم. وتسبب الوجبات الغذائية الغنية بالكولسترول ترسبات على جوانب جدران --- SECTION: تجربة --- تجربة: مقارنة محتوى الدهون في الأطعمة --- SECTION: الخطوات - 1 --- 1. اجمع ثلاث قطع من كل من الأطعمة التالية: رقائق بطاطس، فستق، جبن، خضراوات، لحم، ومكعباً صغيراً من الفاكهة تختارها أنت. --- SECTION: الخطوات - 2 --- 2. ضع قطع الطعام التي اخترتها في كيس ورقي بني اللون، وسجل اسم الطعام عليه، ولا تتذوقها. --- SECTION: الخطوات - 3 --- 3. اترك الأطعمة مدة ٣٠ دقيقة. --- SECTION: الخطوات - 4 --- 4. أخرج الأطعمة من الأكياس وتخلص منها. لاحظ الكيس الورقي. --- SECTION: التحليل --- التحليل --- SECTION: التحليل - 1 --- 1. أي الأطعمة تركت بقعة شفافة؟ وأيها ترك بقعة مائية؟ --- SECTION: التحليل - 2 --- 2. فيم تتشابه الأطعمة التي تركت بقعة دهنية؟ --- SECTION: التحليل - 3 --- 3. استعمل هذا الاختبار للكشف عن وجود الدهون في بقية الطعام، إن البقعة المائية تعني أن الطعام يحتوي على كميات كبيرة من الماء. --- SECTION: الشكل 7 --- الشكل 7 تخزن الدهون في خلايا محددة في الجسم. وتدفع هذه الدهون المختزنة السيتوبلازم والنواة إلى حافة الخلايا. --- VISUAL CONTEXT --- **FIGURE**: الشكل 7: تخزين الدهون في خلايا الجسم Description: صورة مجهرية لقطاع نسيجي من الخلايا الدهنية (Adipose tissue) تظهر قطرات دهنية كبيرة مختزنة داخل الخلية تدفع السيتوبلازم والنواة نحو حافة الغشاء البلازمي، مع ثلاثة مؤشرات نصية. Key Values: نواة (تشير إلى نواة الخلية المدفوعة نحو الطرف), دهون مختزنة (تشير إلى الفراغ الكبير للقطرة الدهنية داخل الخلية), سيتوبلازم (يشير إلى السيتوبلازم المحيط عند الحواف) Context: توضيح كيفية تخزين الدهون في خلايا النسيج الدهني وتأثيرها على موضع النواة والسيتوبلازم في الخلية الحيوانية.