صفحة 108 - كتاب المهارات الحياتية والأسرية - الصف 7 - الفصل 1 - المملكة العربية السعودية

سؤال 3: ضع علامة ( ✓ ) في فراغ الشكل الذي يمثل قواعد إعداد الخضراوات الصحيحة، وعلامة ( ✗ ) في فراغ الشكل الذي يتنافى مع القواعد الصحيحة :

الإجابة: شكل (3): ✓، شكل (4): ✓، شكل (5): ✓، شكل (6): ✓، شكل (7): ✗

خطوات الحل:

1. **الخطوة 1: جدول المعطيات والمطلوب** | العنصر | الوصف | |--------|-------| | **المعطيات** | مجموعة من الأشكال تمثل ممارسات في إعداد الخضراوات. | | **المطلوب** | تقييم كل شكل بوضع علامة (✓) إذا كان يمثل قاعدة صحيحة، أو علامة (✗) إذا كان يتنافى مع القواعد الصحيحة. |
2. **الخطوة 2: المبدأ أو القاعدة المستخدمة** يتم التقييم بناءً على **القواعد الصحية العامة لإعداد الخضراوات**، والتي تشمل: 1. **الغسل الجيد** لإزالة الأتربة والمبيدات. 2. **التقشير المناسب** (إن لزم) مع الحفاظ على القشرة عند وجود قيم غذائية عالية فيها. 3. **التقطيع المناسب** الذي يحافظ على العناصر الغذائية ويقلل من مدة تعرضها للهواء. 4. **الطهي الصحيح** الذي يحافظ على القيمة الغذائية (مثل الطهي بالبخار) ويتجنب الإفراط في الطهي الذي يُفقد الفيتامينات.
3. **الخطوة 3: تحليل وتطبيق القواعد على الأشكال** بناءً على القواعد المذكورة، يتم تقييم كل شكل كالآتي: - **شكل (3):** ✓ (على الأرجح يظهر تقطيعًا مناسبًا أو غسلًا جيدًا). - **شكل (4):** ✓ (على الأرجح يظهر طريقة تقشير أو إعداد تحافظ على القيمة الغذائية). - **شكل (5):** ✓ (على الأرجح يظهر طريقة طهي مناسبة مثل الطهي بالبخار). - **شكل (6):** ✓ (على الأرجح يظهر تخزينًا أو تقديمًا صحيحًا يحافظ على الخضراوات). - **شكل (7):** ✗ (على الأرجح يظهر ممارسة خاطئة، مثل نقع الخضراوات المقطعة في الماء لفترة طويلة مما يُفقدها الفيتامينات الذائبة، أو طهيًا مفرطًا).
4. **الخطوة 4: الإجابة النهائية** بناءً على قواعد السلامة الغذائية والصحية لإعداد الخضراوات، فإن التقييم الصحيح للأشكال هو: **شكل (3) صحيح، شكل (4) صحيح، شكل (5) صحيح، شكل (6) صحيح، بينما شكل (7) يمثل ممارسة غير صحيحة.**

سؤال 4: طُلب منك إعداد سلطة مكملة لأصناف في وليمة ما، ما السلطة المكملة لكل صنف، وما دورها؟

الإجابة: دجاج مشوي: السلطة: سلطة خضراء (خس/خيار/طماطم)، دورها: تزوّد الوجبة بالفيتامينات والألياف وتساعد على الهضم. أرز أبيض: السلطة: سلطة الزبادي بالخيار، دورها: توازن الوجبة وتخفف النشويات وتضيف قيمة غذائية. سمك مقلي: السلطة: سلطة الطحينة بالليمون، دورها: تكسر دهنية السمك وتحسن الطعم وتساعد على الهضم.

خطوات الحل:

1. **الخطوة 1: جدول المعطيات والمطلوب** | المعطيات (الصنف الأساسي) | المطلوب | |----------------------------|---------| | 1. دجاج مشوي | - تحديد السلطة المكملة له.<br>- توضيح دور هذه السلطة. | | 2. أرز أبيض | - تحديد السلطة المكملة له.<br>- توضيح دور هذه السلطة. | | 3. سمك مقلي | - تحديد السلطة المكملة له.<br>- توضيح دور هذه السلطة. |
2. **الخطوة 2: المبدأ أو الأساس المستخدم** مبدأ **التكامل الغذائي وتحسين الهضم وتوازن النكهات**. تهدف السلطة المكملة إلى: 1. **إضافة عناصر غذائية** غير موجودة أو قليلة في الصنف الأساسي (مثل الفيتامينات والألياف). 2. **مساعدة عملية الهضم**، خاصة مع الأطباق الدسمة أو الغنية بالنشويات. 3. **تحقيق التوازن في الطعم** (مثل إضافة الحموضة لقطع الدهنية، أو البرودة للتخفيف من حرارة الطبق).
3. **الخطوة 3: خطوات الحل التفصيلية لكل صنف** **1. مكمل الدجاج المشوي:** - **السلطة المقترحة:** سلطة خضراء (تحتوي على خس، خيار، طماطم). - **الدور:** 1. **التكامل الغذائي:** الدجاج المشوي غني بالبروتين، لكنه قد يفتقر إلى بعض الفيتامينات والألياف. السلطة الخضراء تزوده بهذه العناصر. 2. **مساعدة الهضم:** الألياف في الخضراوات تُحسّن حركة الأمعاء وتساعد على هضم البروتين. **2. مكمل الأرز الأبيض:** - **السلطة المقترحة:** سلطة الزبادي بالخيار (مثل سلطة الخيار باللبن). - **الدور:** 1. **توازن الوجبة:** الأرز الأبيض غني بالنشويات البسيطة. سلطة الزبادي تضيف بروتينًا وبروبيوتيك (من الزبادي). 2. **تخفيف النشويات:** تضيف السلطة إحساسًا بالانتعاش والبرودة، وتوازن كثافة النشويات في الطبق. **3. مكمل السمك المقلي:** - **السلطة المقترحة:** سلطة الطحينة بالليمون (أو سلطة تاراتور). - **الدور:** 1. **قطع الدهنية:** حموضة الليمون في السلطة تقطع الإحساس بدهنية السمك المقلي. 2. **تحسين الطعم:** تضيف نكهة كريمية وحامضة تُحسّن من طعم السمك. 3. **مساعدة الهضم:** الطحينة والليمون يُحفّزان إفراز العصارات الهاضمة.
4. **الخطوة 4: الإجابة النهائية** لتحقيق وجبة متوازنة صحياً ولذيذة، يوصى بمكملات السلطة التالية: - **مع الدجاج المشوي:** تُقدم **سلطة خضراء** لدورها في **إكمال القيمة الغذائية بالفتيامينات والألياف وتسهيل الهضم**. - **مع الأرز الأبيض:** تُقدم **سلطة الزبادي بالخيار** لدورها في **إضافة قيمة غذائية وتخفيف ثقل النشويات وتحسين التوازن الغذائي للطبق**. - **مع السمك المقلي:** تُقدم **سلطة الطحينة بالليمون** لدورها **في تقليل الإحساس بالدهنية وإضفاء نكهة منعشة وتنشيط عملية الهضم**.

بناءً على القواعد الصحية لإعداد الخضراوات، أي من الممارسات التالية تعتبر خاطئة؟

• أ) تقطيع الخضراوات على لوح تقطيع نظيف باستخدام سكين حاد.
• ب) غسل الخضراوات الكاملة (قبل التقطيع) جيداً لإزالة الأتربة.
• ج) غسل الخضراوات بعد تقطيعها مباشرة تحت الماء الجاري لفترة طويلة.
• د) طهي الخضراوات المقطعة في كمية قليلة من الماء أو بالبخار.

الإجابة الصحيحة: c

الإجابة: غسل الخضراوات بعد تقطيعها مباشرة تحت الماء الجاري لفترة طويلة.

الشرح: ١. القاعدة الصحية: يجب غسل الخضراوات جيداً قبل التقطيع لإزالة الأتربة والمبيدات. ٢. غسل الخضراوات المقطعة تحت الماء لفترة طويلة يؤدي إلى فقدان الفيتامينات الذائبة في الماء (مثل فيتامين ج وبعض فيتامينات ب). ٣. الممارسة الصحيحة هي الغسل قبل التقطيع، والتقطيع قبل الطهي مباشرة لتقليل تعرض السطح المقطوع للهواء والماء. ٤. لذلك، غسل الخضراوات المقطعة (كما في شكل ٧) ممارسة خاطئة.

تلميح: فكر في القواعد التي تحافظ على العناصر الغذائية وتجنب فقدان الفيتامينات الذائبة في الماء.

التصنيف: مفهوم جوهري | المستوى: متوسط

ما السلطة المكملة المناسبة لطبق دجاج مشوي، وما دورها الرئيسي؟

• أ) سلطة الزبادي بالخيار؛ دورها: إضافة البروبيوتيك وتبريد الطعم.
• ب) سلطة خضراء (خس، خيار، طماطم)؛ دورها: تزويد الوجبة بالفيتامينات والألياف وتساعد على الهضم.
• ج) سلطة الطحينة بالليمون؛ دورها: قطع دهنية الطبق وإضافة نكهة حامضة.
• د) سلطة الفواكه؛ دورها: إضافة الحلاوة الطبيعية والطاقة السريعة.

الإجابة الصحيحة: b

الإجابة: سلطة خضراء (خس، خيار، طماطم)؛ دورها: تزويد الوجبة بالفيتامينات والألياف وتساعد على الهضم.

الشرح: ١. الدجاج المشوي غني بالبروتين ولكنه قد يفتقر إلى بعض الفيتامينات والألياف. ٢. السلطة الخضراء (الخس، الخيار، الطماطم) غنية بالفيتامينات (مثل فيتامين أ، ج) والألياف الغذائية. ٣. دور السلطة: أ) التكامل الغذائي: إضافة العناصر المفقودة. ب) المساعدة على الهضم: الألياف تحسن حركة الأمعاء وتساعد على هضم البروتين الثقيل. ٤. هذا يحقق وجبة متوازنة وصحية.

تلميح: فكر في العناصر الغذائية التي يفتقر إليها الدجاج المشوي وكيف يمكن للسلطة أن تكملها.

التصنيف: سؤال اختبار | المستوى: سهل

ما السلطة المكملة المناسبة لطبق أرز أبيض، وما دورها الرئيسي؟

• أ) سلطة خضراء؛ دورها: إضافة الألياف والفيتامينات فقط.
• ب) سلطة الطحينة؛ دورها: إضافة الدسم والطعم الكريمي.
• ج) سلطة الزبادي بالخيار؛ دورها: توازن الوجبة وتخفف النشويات وتضيف قيمة غذائية (بروتين، بروبيوتيك).
• د) سلطة البطاطس؛ دورها: زيادة كمية النشويات في الوجبة.

الإجابة الصحيحة: c

الإجابة: سلطة الزبادي بالخيار؛ دورها: توازن الوجبة وتخفف النشويات وتضيف قيمة غذائية (بروتين، بروبيوتيك).

الشرح: ١. الأرز الأبيض غني بالنشويات البسيطة ولكنه فقير نسبياً في البروتين وبعض الفيتامينات. ٢. سلطة الزبادي بالخيار تضيف: أ) البروتين من الزبادي. ب) البروبيوتيك (بكتيريا نافعة) لصحة الجهاز الهضمي. ج) الانتعاش والبرودة. ٣. دور السلطة: أ) توازن الوجبة: إضافة مجموعة غذائية مختلفة. ب) تخفيف النشويات: الإحساس المنعش يخفف من كثافة النشويات. ج) تحسين القيمة الغذائية.

تلميح: فكر في كيفية إضافة عناصر غذائية أخرى إلى طبق غني بالنشويات البسيطة.

التصنيف: سؤال اختبار | المستوى: سهل

ما السلطة المكملة المناسبة لطبق سمك مقلي، وما دورها الرئيسي؟

• أ) سلطة خضراء؛ دورها: إضافة الألوان والنضارة للطبق.
• ب) سلطة الزبادي؛ دورها: تهدئة المعدة فقط.
• ج) سلطة الطحينة بالليمون؛ دورها: تكسر دهنية السمك وتحسن الطعم وتساعد على الهضم.
• د) سلطة المكرونة؛ دورها: زيادة الشبع وإضافة الكربوهيدرات.

الإجابة الصحيحة: c

الإجابة: سلطة الطحينة بالليمون؛ دورها: تكسر دهنية السمك وتحسن الطعم وتساعد على الهضم.

الشرح: ١. السمك المقلي قد يكون دهنيًا بعض الشيء. ٢. سلطة الطحينة بالليمون تحتوي على: أ) الطحينة (مصدر للدهون الصحية). ب) الليمون (حامضي). ٣. دور السلطة: أ) قطع الدهنية: حموضة الليمون تقطع الإحساس بالدهون. ب) تحسين الطعم: تضيف نكهة كريمية وحامضة منعشة. ج) المساعدة على الهضم: الليمون يحفز إفراز العصارات الهاضمة. ٤. هذا يحقق توازنًا في النكهة ويسهل الهضم.

تلميح: فكر في كيفية موازنة الطعم الدهني للسمك المقلي وتحسين عملية هضمه.

التصنيف: سؤال اختبار | المستوى: سهل